【導讀】：夏天是吃毛豆的季節，那麼新鮮的毛豆有什麼營養價值呢？新鮮毛豆怎麼儲存？新鮮毛豆能放在冰箱裏嗎？新鮮毛豆怎麼做好吃？
1、毛豆中的鎂含量爲每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。
2、毛豆中的維生素C含量爲每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。
3、毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。
5、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平；
6、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量；
7、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；
8、毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源。
三鮮毛豆的做法步驟：
1、鍋燒熱後下入適量豬油化開，然後倒入五花肉片，開小火煸炒出香味和油脂。
2、倒入適量小紅椒碎用中火炒勻，再倒入適量蒜蓉一起煸炒，並在煸炒的過程中分多次淋入少量清水。
3、等辣椒的香味被炒出來以後，倒入鮮毛豆米和香菇丁，用大火煸炒至香菇丁變軟，再加適量鹽和老抽炒勻。
4、倒入適量高湯扒勻後蓋鍋，燜煮5分鐘左右再加入瘦肉片，把瘦肉片燙熟後再加適量雞精翻勻，三鮮毛豆起鍋。
水煮毛豆的做法步驟：
1、取1.5升清水倒在鍋裏，加入青蒜苗結、蒜瓣、薑片、香葉、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、料酒、白糖和鹽。
2、開大火把鍋裏燒開後再繼續煮5分鐘左右，讓調味料完全出味，然後再倒入毛豆，不要蓋鍋，就這樣煮10分鐘後再關火。
3、關火以後不要馬上取出毛豆，讓毛豆在湯汁浸泡5分鐘左右，等毛豆充分入味後即可撈出來裝盤，水煮毛豆趁熱食用或冰鎮後食用均可。
毛豆不要洗，直接裝在塑料袋裏紮緊口放冰箱即可，能長時間保鮮。冰箱冷凍室溫度大多在零下20攝氏度左右，完全達不到速凍保鮮的效果，只能延長保質期而已。
一般來說，冰箱保存毛豆，最多也就能放兩個月，超期即使沒有腐壞，也沒有多少營養可言了。
