【導讀】：青皮核桃比普通幹核桃嫩很多，營養價值同樣高。爲什麼用手剝會變黑，青皮核桃剝完皮發黑怎麼辦，下面介紹一下青皮核桃快速去皮方法。
青皮核桃的果仁比起普通幹核桃吃起來更嫩，營養價值也很高，但是不少人在剝青皮核桃的時候都會遇到手變黑的情況。爲什麼青皮核桃剝完手會變黑呢？核桃皮弄黑手是由於其含有“核桃青皮素”的原因。
被核桃弄黑的手清洗方法：
1 手上沾染了核桃青皮素的黑色氧化物，只能是經常洗手，靠人體自身的皮膚表皮細胞自行代謝、老化、脫落而緩慢去除。
2 可以先撒些食鹽, 輕輕地用水潤溼, 然後浸在肥皂水中洗滌. 對於手被輕微染黑有一定的效果，多洗幾次，慢慢的淡化。
核桃青皮素成分：
治療皮炎的中藥成分，從核桃青皮中提取，內含鞣質（即單寧酸）和沒食子酸等物質，被氧化後變黑，最適合用在染髮劑的着色劑中。
1 堆漚脫皮法：
是我國傳統的核桃脫皮方法。其技術要點是，果實採收後及時運到室外陰涼處或室內，切忌在陽光下曝曬，然後按50cm左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10cm左右厚的乾草或幹樹葉，則可提高堆內溫度，促進果實後熟，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天，當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數日，直到全部脫皮爲止。堆漚時切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入殼內污染種仁，降低堅果品質和商品價值。
2 藥劑脫皮法（不推薦此法）：
由於堆漚脫皮法脫皮時間長，工作效率低，果實污染率高，對堅果商品質量影響較大，所在，自20世紀70年代以來，有些單位開始試用乙烯利催熟脫皮技術，其具體做法是：果實採收後，在濃度爲0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內，在溫度爲30℃、相對溼度80%～95%的條件下，經5天左右，離皮率可高達95%以上。2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關。果實成熟度高，用藥濃度低，催熟時期也短。
青皮核桃是核桃樹落葉喬木，羽狀複葉，小葉橢圓形，核果狀堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質，內果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。 屬於堅果類。這種植物的果實。也叫胡桃，核桃掛果期間我們稱青皮核桃。長白山野生核桃青皮有藥用功效，野生核桃仁滋補大腦功效之首。
核桃青皮 《本草綱目》記載着青核桃具有止痛作用。在中醫驗方中，核桃青皮叫青龍衣，可用於治療皮膚瘙癢及痛等病症，核桃青皮泡酒，可用於治肝胃氣痛，胃神經痛，急、慢性胃痛。20世紀50年代國內外民間用青核桃泡酒劑治療胃痛、痛經、癌症痛等，以代替嗎啡、阿片酊等止痛藥，已收到了良好的止痛效果。
我們平常吃的核桃都是幹核桃，很少能吃到青皮核桃。而且由於青皮核桃比較難去皮，很少有人想吃。其實青皮核桃比干核桃的營養價值更高，因爲青皮核桃是新鮮的核桃，會保持原有的營養成分。像核桃當中所含的維生素、鈣、鐵、蛋白質、氨基酸等成分都是比較高的，尤其是核桃仁中所含各種氨基酸更是組成人體蛋白的原料，對大腦組織具有良好的作用。能夠防止心腦血管疾病、 治療膽石症、抗衰老等等一系列的好處，總之有益無害。
