【導讀】：納豆、豆豉和臘八豆都是我們生活中常見的食物，這三種食物都是經過發酵而製成的，但在形態、味道等很多方面還是不同的，下面就一起來看看吧。
說到納豆可能很多人第一反應是日本的一種特色美食，但其實納豆起源於我國古代，早在秦漢時期就已經開始製作了，而豆豉也是我國的一種傳統食物，兩者還是有着很多不同的。
傳統納豆是冬天蒸好豆子包在幹稻草埋雪地裏發酵，接觸的黴菌幾乎就只是納豆的那種菌，雜菌比較少，出來的是黏糊糊透明的菌，尤其是現在工業化生產，菌種更完全單一就是納豆獨有的菌種。豆豉傳統是蒸好直接放置發酵，也有一些包在布包裏再埋到哪個角落去發，接觸的菌種更多更雜，出來會有白濛濛的黴菌，一般吃要炒鍋過高溫纔不容易腹瀉。
豆豉和納豆同樣都是大豆經過發酵後的產品，只是因爲發酵工藝的不同而造就了它們完全不同的口感及性狀。總的來說，納豆的發酵過程只用單一納豆菌種來發酵；而豆豉發酵會用到多種菌種，包括毛黴、根黴、麴黴菌種。
所以，納豆中的個別營養素含量較高。例如納豆中就含有豐富的溶栓激酶，能有效預防心腦血管栓塞。豆豉中則含有的營養素更多元化。不僅同樣含有溶栓激酶(但含量比納豆低)，還有白藜蘆醇、B族維生素等其他維生素。
納豆
納豆則是日本傳統的一種餐桌上的食品了，不鹹，黏黏的有拉絲，有點臭。可以直接攪拌後食用，具有預防心腦血管疾病的作用。
納豆是納豆菌將小粒黃豆分解後的產物，它和黃豆有本質的區別。納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質（肽）、納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皁甙、卵磷脂、維生素E、吡啶二羧酸、維生素K2等幾十種對人有益的生理活性物質，這些都是黃豆中沒有的。
臘八豆
而臘八豆是做菜時候用的調味的，相當於作料一樣的。增添香味、辣味，比較的鹹。
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之爲“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成爲消費者四季皆能享用的食品。
