老醋和香醋有什麼區別？醋是一種常用的調味品。而且根據原料可分爲糧食醋和水果醋，按照生產工藝可以分爲釀造醋，配製醋和調味醋，按顏色不同，又分爲黑醋和白醋，還有老陳醋和香醋。那麼老醋和香醋有什麼區別？
老醋和香醋有什麼區別1
兩者的區別：香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確爲極佳的調味品；陳醋色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。
而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。
香醋：別名鎮江香醋，於1840年恆順公司所創，是用優質糯米經過20多道工序製成的調味品。
其特點爲:香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，爲調味佳品，暢銷中外。
陳醋：以高粱爲主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。
其特點爲：濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點
陳醋和香醋的區別？
陳醋和香醋都屬於釀造醋。但不同在於：
1、使用原料不同: 陳醋一般是以高粱、大麥，豌豆爲原料經過複雜工藝釀造而成。而香醋是以糯米爲原料經過各種工序而製成。
2、顏色的深度不同: 陳醋顏色深，而香醋顏色淺(曬制時間不同)
3、營養成分含量不同
(1)醋酸含量不同
陳醋醋酸含量可達10%以上，而香醋一般在5%-6%。
(2)氮含量有所差別
陳醋一般在1、2%左右，香醋一般在0、2%-0、5%之間
(3)碳水化合物含量差異
香醋在3%-4%之間，而老陳醋可高達12%
總得來說，陳醋醋味濃厚，爲醋中佳品，所含營養成分要高於香醋。而香醋是以香甜味爲特點。主要用於涼拌菜等。
老醋和香醋有什麼區別2
1、外觀區分
先從外表也可簡單粗暴地把這幾種醋區分開來。米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋，是呈褐色的。果醋則不同的果汁會呈不同的顏色。
2、 定義區分
米醋：
以大米（糯米、粳米、秈米，下同）爲主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成的醋；
陳醋：
以高梁爲主要原料，大麴爲發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質爲其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋；
老醋：
也是老陳醋，釀造時間比陳醋要長，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度；
香醋：
以糯米爲主要原料，小曲爲發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的`糧谷醋；
白醋：
除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發酵製成，白醋一般價格很便宜；
果醋：
也叫果汁醋，是以各種水果爲主要原料製成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬於果醋；
3、用途區分
米醋：可醃製蘿蔔、醋蛋；調味酸味菜色如鍋巴肉等；亦可洗臉、泡腳；
陳醋：用來涼拌，如涼拌粉絲；亦可用來蘸餃子；
老醋：用來涼拌，如醋泡花生；
香醋：適合用來炒菜，例如酸辣包菜；
白醋：可醃製蘿蔔
果醋：可醃製山藥、藕片等蔬菜；亦可兌水直接飲用，清涼解渴；
4、地域區分
四大醋都
中國的醋以山西老陳醋較爲出名，堪稱是醋的老祖宗，除此之外，中國的名醋還有：鎮江香醋、保寧醋、永春老醋，統稱“中國四大名醋”，從清代流傳至今。這四個地方也堪稱“四大醋都”。
山西
清徐是山西太原下轄縣，文學大家羅貫中的故鄉，素有“葡鄉”、“醋都”之稱。山西老陳醋的發源地，有天下第一醋的美譽，釀醋已有3000多年的歷史，堪稱醋的祖籍地，並以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
鎮江
鎮江是江蘇地級市，是聞名全國的江南魚米之鄉，鎮江醋僅有一百多年的歷史，年少成名的它卻因酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇等特點而多次獲獎。
保寧
閬中是南充縣級市，閬中古城十分有名。閬中古稱保寧，保寧醋有“東方魔醋”之稱。
永春
永春位於福建西南部，是泉州下轄縣，永春的名號衆多。永春老醋以色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐著稱。
老醋和香醋有什麼區別3
香醋和陳醋的區別
1、原料區別
香醋和陳醋的原料就有明顯區別，香醋是米醋的一種，它是以糯米，大米或者穀子等爲主要原料經發酵釀製後得到的液體，而陳醋則是以高粱爲主要原料經發酵釀製後得到的一種紫黑色液體。
2、口感
香醋和陳醋在口感上也有明顯的區別，陳醋是所有的醋中味道最酸的一種，而且它的顏色還比較深而香醋的酸味則比較淡，還帶有淡淡的甜味和香味兒，而且它的顏色比較淺，是一種玫紅色的液體。
3、食用方法
香醋和陳醋在食用方法上也有明顯區別，香醋多用來調製各種涼拌菜品，它酸味較淡，香氣濃郁，用它調製出的涼拌菜，滋味誘人，特別好吃而陳醋顏色較重，酸味較濃，它可以燒製各種酸味菜品，也可以用來做老醋花生和老醋海蜇頭等菜品。
4、保健功效
香醋和陳醋的保健功效也有明顯區別，香醋平時可以當保健品直接喝，它能軟化血管，提高身體抗凝血能力，能預防血栓，而且它還能塗抹在皮膚表面，能消滅皮膚表面的旻感覺
但陳醋的醋酸含量比較高，具有明顯腐蝕性，他就不適合當保健食材來服用，不然會對身體造成嚴重危害。
上面爲大家介紹了香醋和陳醋的區別，能讓大家知道兩者之間有什麼不同，以後大家可以根據自己的需要在這兩種醋中做出正確選擇，能用它們調製出好吃的菜品，也能讓它們發揮好的食用功效。
