白酒入口甜後味有點苦

白酒入口甜後味有點苦，很多人都喜歡喝白酒，當我們還是小孩的時候就經常看大人喝酒，所以一直對白酒就有很強的好奇心，長大後飲酒，發現白酒並不是那麼好喝，相反還有點微苦，下面一起看看爲什麼白酒入口甜後味有點苦

白酒入口甜後味有點苦1

白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。

白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認爲適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。

苦味能否判斷純糧酒？

答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口乾的是純糧食酒，白酒都會有適當的微苦酒精本身就帶有苦味和發酵的原因導致澀味大於苦味，真正的好酒苦和澀分比較清晰微苦不澀，爲上品，好酒需細品細微之處之處見功夫！

還與上述指出的三點原因有關，各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛生條件都不一樣。所以有苦味並不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。

雖然苦味是很多不願意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。

如何評價白酒的苦味

香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。

我們首先要有一個認識：白酒微苦是有利於提升白酒的口感的。

真正的的`糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。

其實苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，但是這種苦味應該是瞬時性的，比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。

我們釀的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味過長，所以減少白酒苦味對酒質的提升是非常有意義的。

白酒入口甜後味有點苦2

1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因爲大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。

2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當；致使桶內透入大量空氣、漏進污水；發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。

3、加漿勾調用水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

4、原輔材料發黴變質；單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。

5、用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。

白酒入口甜後味有點苦3

帶苦味的白酒都是劣質酒？

這樣的想法是錯誤的，市場當中的純糧酒非常少，也因此在喝白酒的過程當中有可能讓酒精勾兌酒形成的味道欺騙，反而在喝到真正的純糧酒的時候，不能夠分辨出來這是真正的純糧酒。

白酒當中有苦味，是因爲酒中含有酚類化合物和醛類化合物，而這些都是純糧酒的特徵。但有苦味也不代表都是純糧酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。

如果白酒的苦味非常奇怪並且持續的時間長，那就要考慮是不是白酒有質量問題了。俗語說“曲大酒苦”，酒麴用量過大，釀出來的酒就會更苦。用不新鮮、發黴的糧食釀酒，發酵時產生也會大量苦味物質，這樣的酒纔是我們所說的劣質酒。

白酒有苦味正常嗎？

答案是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。

所以白酒有點苦味是加分項。正常的白酒都會帶點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認爲適量的苦味反倒增加白酒的風情。不過這種苦味應該是瞬時性的，微苦不澀，而不是長時間的、持續性的苦。

白酒爲什麼會有苦味？

白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。

在釀造的過程當中，原料可能會出現一定的黴變現象，而且如果發酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當中出現苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除的，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。

如果要把這種苦味掩蓋掉的話，必須加大量的添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。