純高粱酒爲什麼入口有苦味，現在的人都比較喜歡喝酒，而且自己也會動手來釀酒喝，酒的味道非常豐富且複雜，酒苦主要是酒中醇類物質在作怪，以下分享純高粱酒爲什麼入口有苦味
純高粱酒爲什麼入口有苦味1
純糧酒發苦正常嗎
純糧酒有苦味是正常的。糧食發酵出來的純糧酒都帶有苦味，適量的苦味反倒有利於提升白酒的口感，但這種苦味是瞬時性的，微苦而不澀。如果沒有了苦味，便失去了它們的特點和味道，有點苦味反而是加分項，太甜沒有苦味的酒反而有可能是假酒。
純糧酒一旦原料、酒麴量過大、發酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制不好等等都有可能導致酒苦，一般不是原料發生黴變或者雜菌的侵染引起的酒苦不會影響白酒食品安全。
純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，苦味去火，減肥，美容，通便，味、歸經：苦，寒。歸脾、胃、心、肝經。功效：清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰，下面小編把高粱酒和苦瓜對比下。
入窖溫度高或糧食，曲粉粉碎過細或過粗、窖池密封不嚴、密封窖泥開裂並長黴、酒醅堆放時間過長、窖池管理不善、用糠量過大等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。
入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導致高級醇、酪醇含量的增加，從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。
經常喝純糧酒的好處
純糧酒適應範圍廣，酒可入藥爲百藥之長即可防病治病，亦可保健養生，更可延年益壽。含有上千種微量成分，適量飲用有益身心健康。純糧酒飲用後身體吸收迅速，不口乾不上頭，適量的飲用可快速發揮保健治療效果。
喝純糧酒能夠改善睡眠質量，好多人由於平時的生活壓力、工作壓力，經常失眠，長期如此，對生活質量有很大的影響，工作也會受到一定影響。而喝純糧酒可以改善人的睡眠質量，五穀中營養成分比較全，可以均衡膳食營養，純糧酒具有以調節人體激素分泌，均衡激素分泌，從而達到人體內環境健康的狀態，從而促進睡眠質量的提高。
有句話是良藥苦口利於病，純糧食酒的味還是好東西呢，把苦瓜的功效和純糧酒的功效對比下你就會發現功效是如此的相似。
原來酒裏的苦味是個好東西，苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被拖入酒中，只要之蒸餾酒都會有微苦，有微苦的酒說明沒有給你放添加劑，味道太好的酒反而有假。
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一、白酒有苦味正常嗎？
答案是正常。在釀製的白酒當中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。如果成品酒若解決不好其中的苦味，帶入市場不但不受消費者的喜愛，而且給消費者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質量、檔次和銷量，也影響了酒企業的效益。
好的白酒味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認爲適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。
而市面上的白酒多爲蒸餾酒，不僅工藝流程複雜而且是個苦力活兒。一般好的白酒企業都要上百道工藝程序，掌握核心釀酒技術。像自釀的白酒往往因爲工藝掌握不當造成釀出的酒發苦、不好喝。
二、市場上白酒有苦味的原因有哪些呢？
1、釀製白酒原輔料不淨或選擇不當產生的苦味。使用原料黴變，曲粉變質，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或黴變；使用含脂量高的原料；
2、釀製白酒的配料不合理。稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶後生成酪醇並影響酵母發酵作用；
3、生產工藝條件控制溫度不合理。入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂並長黴，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。
苦味能否判斷純糧酒？
答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口乾的是純糧食酒，白酒都會有適當的微苦酒精本身就帶有苦味和發酵的原因導致澀味大於苦味，真正的好酒苦和澀是分 比較清晰微苦不澀，爲上品，好酒需細品細微之處之處見功夫！
還與上述指出的三點原因有關，各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛生條件都不一樣。所以有苦味並不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。雖然苦味是很多不願意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。如何評價白酒的苦味香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。
三、自釀白酒造成白酒有苦味的原因有哪些呢？
（1）糠醛：焦苦味非常嚴重，主要是在微生物的作用下，由稻殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖生成的；
（2）雜醇油：有氨基酸分解脫氨之後產生的雜醇油是非常苦的。其中正丁醇苦小，正丙醇的苦味比較重，異丁醇苦極重，異戊醇則微甜苦；
（3）酪醇：由酪氨酸生成的酪醇，雖然香氣柔和，但苦味重而且長；
（4）丙烯醛：酵母菌和乳酸菌反應生成了丙烯醛，這種物質不僅辣鼻刺眼，而且口味也比較持續；
（5）酚類化合物：主要是通過原料中的單寧等分解而帶來的，不過也會有苦澀味；
四、如何評價白酒的.苦味
我們首先要有一個認識：白酒微苦是有利於提升白酒的口感的。真正的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。
其實苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，但是這種苦味應該是瞬時性的，比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。而純糧釀造的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味過長，所以減少白酒苦味對酒質的提升是非常有意義的。
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一、原料的原因
原料和輔料不乾淨或選用不當，苦味使用原料黴變、麴黴變、輔料米殼未蒸或不完全或黴變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用於白酒的生產，產生苦味或黴味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的污染
原料中的高脂被氧化，單寧在發酵過程中分解爲一些酚類化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會產生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高溫蒸煮也會產生糠醛，這是將苦味物質帶入白酒的原始條件。
二、受酒麴的影響
如果稻殼用量過多，用水量過大或過少，制曲數量過大或劣質曲與老曲組合不合理，填料使用過多，酒窖空間大，酵母繁殖過多，酵母自溶產生酪蛋白，就會影響酵母發酵；如果幹酪素含量適中，可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感；
要是乾酪素含量太高，苦味就會很嚴重。酒麴含量高，酒糟中蛋白質含量高，發酵過程中會產生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了，就會造成酒的苦味。
三、生產工藝不合理
釀造白酒對生產工藝有很高的要求，要是生產工藝條件控制不合理的進入酒窖溫度或穀物、曲粉碎過細或過厚、窖封不嚴、密封窖泥開裂和黴變、酒糟堆放時間過長都會導致酒發酵產生反向燃燒味、苦味、辛辣味、黴味等。
白酒之所以會有苦味，其實是酒質和普通的白酒不一樣而已，但是導致這種情況發生的可能性有很多，包括存儲的地點、添加的香料、環境、容器等多種情況，這種情況還需要人們去慢慢排查，不過對於消費者來說，消費安全和消費保障是首位的，當發現酒質不正常，應當阻止其他人飲用並檢查原因，以便找出正確的解決方法。
