怎樣醃菜好吃，醃製是食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，我國各地都有着傳統的醃菜方法。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。下面來看看怎樣醃菜好吃。
四川泡菜
材料：捲心菜、山椒、蒜仔、生薑、胡蘿蔔、鹽、味精、冰糖、川紅幹椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙、礦泉水。
1. 將捲心菜、山椒、蒜仔、生薑、胡蘿蔔處理乾淨、綠甘藍扒成塊，生薑、胡蘿蔔均切成片，備用。
2. 將泡菜盛器內調入鹽、味精、冰糖、川紅幹椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水、再下入捲心菜、山椒、蒜仔、生薑、胡蘿蔔攪勻，封上盛器口醃製8小時，撈起裝盤即可食用。
爽口泡菜
醃製方法：
1.製作泡菜水：鍋中倒入清水，放入適量花椒燒開，調入鹽、白糖、味精、白酒、薑片攪勻。
2.將白菜、青紅椒、蘿蔔等蔬菜改刀切片、再燙水盛出瀝乾，放入泡菜水中，密封醃製一天即可食用。
爛醃菜
醃製方法：
1.將白菜、蘿蔔等蔬菜切成絲或者小片，焯水略焯熟，撈出控水。
2.取一個乾淨的甕或缸，撒粗鹽，再放入適量菜，在撒一層鹽，鋪上菜，隔三道鹽後，最後封甕，醃漬三五天即可開缸食用。
醃酸菜
醃製方法：
1.大白菜、蘿蔔、包菜、豆角等處理乾淨，洗淨，晾乾水分，老甕底撒粗鹽，蘿蔔放入壓底，壓入菜，隔一層壓實撒鹽，三道鹽。最後上面撒鹽封口，醃三五天，壓實一次，醃製20天以上即可食用。
醃脆黃瓜
醃製方法：
1.黃瓜處理乾淨、改刀切段片或條塊，撒入適量鹽，醃製一小時，控水，再放入籠布里，用重物壓實，壓出多餘的水分。
2.製作泡菜水：鍋里加入清水，醬油、香料、鹽、雞精、白糖、幹辣椒、花椒燒開煮10分鐘，冷卻，將黃瓜泡入料水中，醃製3天開蓋即食。
自制酸豆角
用料
豇豆一把；鹽適量；玻璃瓶一個
做法
新鮮豆角洗淨切成圖中大小的顆粒，記住要比較嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！
加適量的鹽拌均勻放置約十分鐘，別問我放多少鹽，這和你的豆角量是對等的，就和炒菜一樣不鹹不淡就好了！
用一個小玻璃瓶，比如裝辣椒醬吃剩下的空瓶都可以，選擇這種有瓶頸的瓶子，因爲利於操作後面的步驟。把豆角裝進去！
扯一個保鮮袋或者洗淨的塑料袋塞進去擋住豆角，這裏正好卡在瓶頸那裏，不用蓋蓋子，記住
然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子裏，瓶子不用蓋蓋子記住，然後盤子裏裝一點水淹沒瓶口，夏天大概兩三天就會變黃。冬天可能時間久點，總之只要瓶子裏面的'豆角變黃就酸了，就可以炒着吃了，這個過程中，如果看到盤子裏面的水變渾濁了就換一下水。換水的時候很簡單，直接端起盤子在水龍頭下接水就好了，
酸酸脆脆還透着清香的酸豆角根本停不下來，我可以大言不慚的說，這個方法做出來的酸豆角最好吃，若你不信，試了再說吧，OK！
吃粥的時候來一點，艾瑪，完美！
朝鮮族蘇子葉鹹菜
用料
紫蘇；醬油；鹽；糖；辣椒麪；薑末；蒜末
做法
將紫蘇洗淨
放到蒸鍋裏大火蒸開鍋十分鐘後取出
蒸的同時用開水燙辣椒麪加入少許鹽和白糖調味然後放入醬油晾涼備用
把蒜末薑末放入涼透的辣椒麪中
蘇葉涼透後一片片抹上調好的醬汁疊放到保鮮盒裏放入冰箱冷藏即可
林氏醬油泡蒜
用料
大蒜；醬油；橄欖油；新會陳皮；姜；紅辣椒
做法
大蒜剝皮，保持乾燥；
準備薑末，陳皮提前泡發，切成絲；
紅椒洗淨擦乾，切片備用；
奶鍋裏放入醬油和橄欖油；
加入薑末和陳皮絲，煮開；煮開後放涼；
乾淨消毒過的瓶子放入大蒜和辣椒；
把放涼的醬油連同配料放入瓶子中，擰緊，約三天後稍入味即可食用！
醃黃瓜條
食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料
做法：
1黃瓜洗淨去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽
2切成小細條，放入兩勺鹽醃製10分鐘
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻
4切蒜瓣、薑絲，小米辣切段，香菜只留根莖
5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到醃料汁中，拌均，醃製4小時以上，中間翻動幾次
蘿蔔小鹹菜
食材
1白蘿蔔一根洗淨(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿蔔片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻醃製20分鐘。
2蘿蔔醃出水後，用清水沖洗乾淨鹽分，攥幹水分，放入盆中備用。
準備配料
香菜2兩洗淨切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥幹水分的蘿蔔片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
香辣脆爽開胃小菜
1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行
2、曬好用開水沖洗瀝乾水分，碗裏1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上熱油1勺生抽1勺陳醋少許鹽和糖拌勻
3、倒入黃瓜裏拌勻就可以開吃啦
