醃菜50種做法，醃製是食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，我國各地都有着傳統的醃菜方法。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。下面來看看醃菜50種做法。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的'調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成爲泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克。
1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，乾紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕和豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(菜菜提醒：以上原料應先行醃製好)，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：
1.將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾。
2.裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。（菜菜提醒：主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水）
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克。
做法：
1.將黃瓜瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。
2.醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水。將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法：
1.把萵筍削去外皮，洗淨。
2.放置於清毒乾淨小缸中，用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾。
3.將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。（菜菜提醒：萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致。若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。）
4.酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
做法：
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
5.泡辣茄條
原料：鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
做法：
將茄子去蒂(菜菜提醒：留1釐米不剪)洗淨，把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
泡菜
一般來說只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、蘿蔔、藕帶等。
{原料}：捲心菜200克；少量青椒紅尖椒；2湯匙精鹽；生薑、白糖、白酒
{步驟}：
①鍋裏倒入清水，放入一把花椒燒開。
②青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片，捲心菜洗淨切成塊。
③花椒水晾涼，調入2湯匙精鹽，放入生薑、一湯匙白糖、兩湯匙白酒。花椒水燒開晾涼。
④燒開清水，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
⑤晾涼的捲心菜和青紅椒放入乾淨的容器，倒入花椒水，蓋蓋密封。
⑥放置兩天取出泡菜即可食用，小貼士：澆上辣椒油更好吃。
鹹菜
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。
{原料}：芥菜心一斤，鹽20克，2湯匙米醋。
{步驟}：
①把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃10分鐘，用手把菜搓軟使得菜更爽口。
②把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
③把菜撈起放入事先準備好的容器內。
④氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。
⑤菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。
⑥加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
醬菜
做好的醬菜，隨吃隨取，方便實用。配粥，配麪食，都是絕配。
{原料}：黃瓜、大蒜、幹辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香葉、花椒、小茴香、純淨水、黃豆醬油、鹽少許。
{步驟}：
①將黃瓜清洗乾淨，然後切成長條，撒上鹽醃製一小時。
②薑切片、大蒜用刀拍碎。
③醃好的黃瓜，用清水沖洗乾淨，然後控幹水分。
④鍋內加入純淨水燒開，加入上述調料轉小火煮20分鐘，放涼。
⑤醃好的黃瓜放入盆內，倒入醬汁，再放上薑片大蒜，白酒，攪拌均勻，密封冷藏一宿即可。
