糖醋蒜的製作方法 ，糖蒜，又叫做糖醋蒜、甜蒜，是一種傳統的醃漬食品，一般都是選用新鮮的大蒜，很多人都喜歡吃的，那麼下面跟大家分享糖醋蒜的製作方法。
【糖醋蒜】
所需食材：750g新蒜，200g白糖，400g白醋，500ml清水，30g鹽。
具體做法步驟：
1、買回來的大蒜，先剝掉外皮，裏面留2層大蒜皮就可以，用清水沖洗乾淨。
2、30g鹽用適量的涼白開化開，把新蒜放進來浸泡一夜，這一步也很重要，鹽水浸泡之後，可以快速去除大蒜的辛辣味。
3、不粘鍋中加入200g白糖，用500ml的.清水化開，等煮開之後，加入400g白醋，再次煮開，就可以關火。等晾涼之後再用，這個煮好的糖醋水，可以嚐嚐味道，可以根據自己的喜歡來調整甜度和酸度。
醋對鐵鍋的腐蝕比較大，所以儘量不用用鐵鍋來煮這個糖醋水。經過煮沸這一步，也可以達到殺菌的目的，更有利於糖蒜的保存。
4、浸泡好的大蒜，蒜頭朝下，把水分晾乾之後，放進玻璃容器中，然後加入晾涼的糖醋水就可以了。不要放得太滿了，因爲後期也會產生氣體，要避免把玻璃容器撐裂開，也可以每天給它放放氣。
糖醋蒜醃製1個星期左右，就已經有糖醋的味道了，也可以食用了，不過醃製1個月左右，會更加入味更加好吃。
【醃糖蒜】
準備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純淨水、玻璃瓶
有很多朋友說爲什麼我醃的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因爲蒜你沒有選好的原因。首先說一下怎麼選大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個頭都比較大，它的水分沒有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會比較重一些，蒜味也比較濃郁，一般最適合當調料用。
白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒有那麼濃郁，口感更脆一些，可以直接生吃，對於醃糖蒜是最合適不過了。
兩種蒜的口感雖然會有些不同，但是營養物質都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素會更加豐富些，所以我們平時吃大蒜時可以根據自己的需求來選擇。
看了上面的介紹大家也都知道了醃大蒜一定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜，大蒜的個頭也很重要，選嫩一點個頭小一些，醃出的大蒜口感才更好吃。
醃製大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來，下一步來處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，裏面要留2層皮不要剝掉。
大蒜剝好後表皮難免會有些灰塵，我們可以先準備一些涼開水把大蒜簡單的清洗一下，用涼開水的好處就是醃製的`大蒜放1年也不用擔心會壞。
然後再另外準備一盆涼開水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開。鹽化開後把大蒜放入盆中泡製24個小時左右。如果室內過高的話，用同樣的方式幾個小時換一次水即可。
用涼開水泡製大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，並且能夠充分地吸收水分，醃好後的大蒜口感纔會更爽脆。
接下來晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽光通風的地方進行晾曬，曬到水分全部控幹就可以了。
醃5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純淨水2200毫升，冰糖煮至融化後，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。
接下來給容器消毒，因爲大蒜醃製的時間會比較長，容器要用開水燙一下高溫消毒。把晾乾的大蒜全部放入容器中，然後再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來，一定要把口封緊，最後放在陰涼通風的地方保存，大蒜至少要醃製50天以上在吃口感纔會更好，醃製的越久口感纔會更爽脆。
指南：
難度：初級
烹飪加準備食材時間：1個小時
幾人份：3～4人
口感：酸甜可口 清脆爽口 清爽不油膩
操作特點：簡單易上手、快手、任何人
適合食用人羣：一般人羣
適合學習對象：上班族、小白
操作特點：簡單易上手、快手、任何人
食材：
大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 鹽：50克 白開水：適量 鹽：適量
做法：
1、買回來的大蒜用手剝掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中備用。
大蒜掰成一瓣瓣可以減少醃製時間，同時適用於家裏醃製糖醋蒜的罐子不多的。
2、弄好的大蒜放入盆中倒入適量的水清洗乾淨，放入一個乾淨無油無水的容器備用。
3、提前鍋內倒入適量的水燒開放涼後倒入洗乾淨的大蒜，倒入適量的水浸泡1夜。
用白涼開水浸泡一是防止醃製大蒜過程中大蒜容易變質，而是用水加鹽浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的殺菌，但最好每個4～5小時換一次水。
4、找一個網架或者帶孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均勻地鋪在蒸蓖或網架上，放在陰涼處把大蒜表面的水份曬乾。
浸泡好的大蒜一定要曬乾表面水分，不然容易醃製的過程大蒜容易腐爛變質。
5、找個乾淨無油無水的鍋，倒入香醋1200ml，白糖600克，鹽：50克大火燒開糖汁，並白糖完全融化放涼備用。
如果想要醃製出的糖醋蒜顏色不深可以把香醋換成白醋，並且煮醬汁的鍋一定要乾淨無油無水，這樣才能醃製糖醋蒜過沖中蒜不容易腐爛變質。
6、把醃製的糖醋蒜的罐子用熱水煮一下並用白酒擦拭一遍後放到太陽底下曬乾裏頭表面水分備用。
醃製糖醋蒜的罐子一定要乾淨無油無水，並且在醃製糖醋蒜之前用熱水煮一下再用白酒擦拭一遍曬乾。
7、把曬乾的大蒜放入曬乾的容器中，倒入放涼的醬汁後倒入少量的.白酒蓋上蓋子放在陰涼透風處醃製半個月就可以吃了。
小貼士：
1、醃製糖醋蒜所用的器具一定要乾淨無油無水，最好用熱水煮一下再用白酒擦拭一遍曬乾再用。
2、做糖醋蒜用到醋和白糖的比例是2、1。
3、最後加少量白酒是爲了在醃製糖醋蒜的時候起到殺菌作用，防止糖醋蒜在醃製過程中變質腐爛，這也是爲什麼醃製好的糖醋蒜能放一年也不會壞的原因。
4、在剪大蒜根部時，帶土的一定要剪乾淨，這樣可以減少後面清洗時間。
5、吃完糖醋蒜的糖醋汁就不能在醃製糖醋蒜了，必須要熬製新的糖醋汁。
6、糖醋蒜醃製時間最好半個月以後再吃最好，因爲隨着醃製時間，在醃製糖醋蒜第三天亞硝酸鹽會慢慢變多，一個星期達到最高點，但過了一星期後亞硝酸鹽會逐漸變少，半個月後基本沒有，這時候吃不僅口感好而且也相對安全。
7、：醃製糖醋蒜一定放到陰涼通風處處醃製，不要進行暴曬或放太陽底下，不然即使前面防護措施做的很好也會造成醃製糖醋蒜過程中出現糖醋蒜變質腐爛現象。
