將糯米或其他原料煮熟冷卻，然後放入拌入曲及酵母、酵母液，將混合好的原料放入密封罐中，置於陰暗處，發酵半年後取出。
先準備一小碗大米，不要特別多，在100克左右即可，接着再準備適量的開水，開水一定要準備煮到沸騰的，然後再準備適量的白酒，最好是高度白酒，這樣殺菌效果會更強。最後準備20克白糖就可以了。自制白醋的烹飪食材全部準備好了之後接下來就可以一塊開始自制白醋的烹飪了
先把準備好的大米取出來，將大米放在一個碗中，加入適量的清水，將大米淘洗一遍。要多抓洗一會，將大米表面的.灰塵和雜質完全清洗掉，清洗完了之後咱們取出濾網來，將淘米水過濾掉，只留下大米，然後將大米瀝一下水分，放入到盤中備用
將炒鍋取出來，先把鍋燒熱，然後把大米放進去，用中火慢慢炒制，炒幹大米里面的水分，這個過程會比較長，可能需要10分鐘，但是根據自己具體情況不一樣，用到的時間也是不一樣的，在炒大米的這一個步驟中，一定要有耐心，而且要不斷地翻動，防止大米糊鍋
慢慢地大米的顏色就會變成焦黃色了，等到大米完全變成焦黃色的時候，咱們關火出鍋，將其裝入盤中，然後放到一旁晾涼。接下來咱們再把準備好的開水倒到一個乾淨的碗中，然後給它放涼，這樣就得到了幾乎沒有細菌的涼白開了
接下來再準備一個無水無油的容器，咱們在裏面倒上一點白酒，蓋上蓋子用力搖晃一分鐘，讓白酒充分沖刷到容器的每一個角落，接下來咱們再把白酒倒出來稍微晾一下，再把已經完全放涼的大米放入到罐子中
後倒入已經晾涼的涼白開，不要完全倒滿，要留下一定的空隙。接下來加入20克白糖，用筷子將它們攪拌均勻，大約攪拌一分鐘白糖就會融化了，接下來密封上保鮮膜，蓋上罐頭的蓋子，將它放在陰涼通風的地方，15天白醋就釀造好了
醋泡生薑的功效：
1、醋泡生薑爲芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔等作用，適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；
生薑具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
2、醋泡生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
3、醋泡生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
4、生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
5、醋泡生薑還可防脫髮、生髮。用生薑濃縮萃取液或者直接用生薑塗抹頭髮，其中的薑辣素、姜烯油等成分，可以使頭部皮膚血液循環正常化，促進頭皮新陳代謝，活化毛囊組織，有效地防止脫髮、白髮，刺激新發生長，並可抑制頭皮癢，強化髮根。
有人用生薑直接塗抹頭部斑禿患處，連續幾天，禿髮處可生出新發。含有生薑成分的洗髮水，有清潔頭皮、祛除頭屑、防治脫髮等功效。特別在冬天，用來洗頭並配合頭皮按摩，感覺輕鬆暖和。
醋泡生薑的`製作方法：
1、先把生薑切成薄片。最好使用鮮姜，鮮姜有非常好的藥用功效，還可以增強血液循環、促進消化。薑片不用切得太厚，但一定要切得均勻。
2、醋要選用原香醋，如果用醋精和勾兌醋則起不到中醫所講的作用。
3、把切好的姜放到瓶子裏，隨後把醋倒入瓶裏，注意，這個瓶子一定要洗乾淨，瓶子裏面不能有油，以免生薑變質；醋一定要沒過薑片，不能讓薑片露出來，隨後把這瓶用醋泡的薑片放到冰箱的冷藏室裏儲存。一週以後就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用。長期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。
1.醋爲什麼是酸的?
天然釀造的醋中，成分除了包含從原料與長時間釀造而得的礦物質、維生素、胺基酸、有機酸、酵素等，還有最主要的醋酸，這也是醋會酸溜溜的原因。
有些現代工業爲了加速產能，降低生產成本，使用酒精直接催化加速氧化成醋酸，或者直接以化學醋酸稀釋後加入着色劑等方法，生產含有醋酸的溶液，這類型的醋雖然廉價，但是缺乏營養，味道也較刺鼻。
2.吃醋有什麼好處?
醋不是藥，無法在極短時間內快速有效發揮作用，但若能依照身體狀況，持續適量攝取，是有可能促進新陳代謝、幫助消化，減少疲勞感。
3.東西方的醋有什麼差異?
東西方國家由於氣候、地形與其他自然條件，以及生活習慣、飲食等人文條件的影響，種植的作物也有差異，東方人種稻多，西方人則多種麥。在亞洲常吃米、使用米酒、高粱酒，因此就會製出糯米醋、糙米醋或高粱醋等，歐美則多以麥芽制醋
喝紅酒、白酒，所以酒醋也非常風行。辛香料及香草植物也是世界各地常用來增加醋的香氣，大蒜、辣椒、迷迭香、茴香甚至薰衣草等，都是很常見的食材，東西方接受度都高。
4.吃醋需要注意什麼?
雖然醋被視爲天然聖品，吃多了還是會對身體造成負擔，一天最好不要超過2～3大匙，減少出現反胃等不適的症狀。除了調味，享受醋飲時，也要依照自己能接受的程度適量加水混合，且儘量選擇溫水或涼水稀釋，口腔、食道或腸胃有傷口時，建議暫時不要食用或者等傷口癒合時再食用。
如何簡單辨別好醋壞醋
天然釀造醋的.液體呈現自然淡淡黃色，搖動後，容易形成大量泡沫，且泡沫不會立即消失。合成醋的液體則爲透明無色，雖然有些工廠使用色素添加物使其變黃，試着搖晃液體時，形成的泡沫會瞬間消失。若以味道分，天然釀造醋的香氣溫和自然，除了酸味還帶甘甜，合成醋則氣味較沖鼻，嚐起來酸澀。
