土豆紅燒肉怎麼做，紅燒肉是一道非常經典的中式菜餚，它的味道鮮美，讓人垂涎欲滴。由於紅燒肉的製作過程中使用了較多的油脂，常常會讓人覺得膩口，下面分享一下土豆紅燒肉怎麼做。
起鍋燒油放入番茄醬炒出紅油後，倒入焯水的五花肉小火煸炒上色，再依次調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖翻炒至冰糖完全融化，加開水沒過五花肉，同時放入料包大火燒開。最後燉爛土豆大火收汁，美味的土豆紅燒肉就做好了。
土豆紅燒肉的製作方法
準備食材：五花肉、土豆、食鹽、冰糖、蔥花、姜、八角、花椒、生抽、老抽、番茄醬、孜然粒、香葉、茴香籽、植物油、黃酒。
1、五花肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨切小塊，薑切片，八角、孜然粒、香葉和茴香籽用紗布包裹成料包備用。
2、起鍋燒水，放入五花肉、黃酒、花椒燒開焯水片刻，再撈出瀝乾水分備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入番茄醬炒出紅油，再倒入焯水的五花肉小火煸炒上色。
4、依次調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖，翻炒至冰糖完全融化後，加開水沒過五花肉，同時放入料包大火燒開。
5、之後轉小火蓋鍋慢燉一小時，再倒入土豆燉至軟爛轉大火收汁，美味的土豆紅燒肉就做好了。
製作紅燒肉的小竅門
1、一般燉紅燒肉的火力是，兩頭大火中間小火，就是加水後先大火燒開，再轉小火慢燉大概30分鐘，最後再轉大火收汁，按照這樣的火候燒出來的紅燒肉會特別好吃。
2、燒紅燒肉就必須選擇五花肉，如果選擇腱子肉，那麼也燒不出這麼好吃的紅燒肉，不止是紅燒肉
做其他菜也是一樣，食材的選擇是很重要的，比如清蒸魚，肯定要選擇鮮嫩的活魚，這樣才能爲菜餚加分。
3、加水燉的時候就可以放入冰糖，冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮，然後在出鍋前再放鹽調味，一定不能過早放鹽，否則會破壞肉質的鮮嫩度。
這樣燒出來的紅燒肉才完美。燒紅燒肉的這7個竅門，不懂你的紅燒肉就白做了。
製作紅燒肉的正宗做法
1、肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。
切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。
找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上，點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。
3、大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨着肉塊的'翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。
4、用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸爲準，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。
5、肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裏，開着蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。
6、這樣，再煮上半個小時，鍋裏的水就差不多了，此時，要放糖。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。
三種紅燒肉的做法
第一種
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊爲止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看着），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的`。接着倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉着就可以了！
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
材料：五花肉，幹辣椒，醬油，料酒（白酒），鹽，糖
方法：
1、五花肉切塊，用水汆燙到肉變白（水開後倒入，煮30秒），撈出瀝乾；
2、鍋內油熱後，轉小火，加半茶匙糖，等融化後，倒入五花肉，翻炒到上色；
3、倒入乾紅辣椒、半碗生抽、小半碗料酒（白酒）和水，蓋過肉，大概燜煮25分鐘，直到湯汁收幹，嘗下鹹淡，加適量鹽，即可出鍋。
如果喜歡顏色很深的，可以加些老抽上色。個人覺得加生抽顏色就很漂亮呢O(∩_∩)O。
還可以加青辣椒或土豆等。
紅燒肉怎麼做不膩
選擇適量的肉肥瘦搭配。紅燒肉的主要材料是豬肉，我們可以選擇五花肉或者瘦肉與肥肉搭配製作。過於肥膩的五花肉容易讓人覺得膩口，而全瘦肉則容易乾燥。適當的肥瘦搭配可以讓紅燒肉更加入味，口感更加豐富。
控制油脂的使用量。紅燒肉需要用到一定量的油脂來炒制，但是過多的油脂會讓紅燒肉變得油膩。在炒制紅燒肉的過程中，可以適量減少使用的油脂量，或者在炒制完成後用廚房紙巾吸去多餘的'油脂。這樣可以有效地減少紅燒肉的油膩感。
採用適當的烹飪方法。傳統的紅燒肉是通過燉煮的方式製作而成，這樣可以使肉質更加酥爛。長時間的燉煮也會讓紅燒肉變得油膩。我們可以嘗試使用壓力鍋或者炒鍋來製作紅燒肉，這樣可以節省烹飪時間，同時保持肉質的鮮嫩。
合理搭配調料。紅燒肉的調料主要包括豆瓣醬、醬油、糖等。在使用這些調料的時候，可以適量減少豆瓣醬的用量，或者選擇低鹽的醬油。這樣可以減少調料中的油脂和鹽分含量，降低紅燒肉的膩口感。
讓紅燒肉更爽口的方法是加入一些清爽的食材。可以在燉煮紅燒肉的時候加入一些薑片或者蔥段，這樣可以去腥提鮮，讓紅燒肉更加清爽。可以在紅燒肉完成後加入一些蔬菜，如胡蘿蔔、土豆等，這樣可以增加口感的層次感，減少膩口感。
製作不膩口又好吃的紅燒肉需要注意肉肥瘦搭配、控制油脂的使用量、選擇適當的烹飪方法、合理搭配調料以及加入清爽的食材。通過這些小技巧，我們可以製作出一道口感豐富、不膩口的紅燒肉。
紅燒土豆怎麼做好吃
【食材準備】
土豆300g，切小塊；雞小腿3個，切小塊；蔥、姜、蒜、大香、桂皮等調料少許備好；
【製作過程】
1、起鍋，加入適量食用油和兩勺白砂糖，開中火加熱，並慢慢攪動，待白砂糖化開並變色，轉小水並快速攪動，待變色的白砂糖大多起泡，迅速攪動並倒入準備好的雞塊翻炒；
2、翻炒到雞塊上色，加適量料酒、胡椒粉、蔥、姜、祘、大香、桂皮等調料繼續翻炒，聞到香味加熱水，水要沒過肉塊，大火燒開後轉小火慢燉；
3、10分鐘後揭開加適量鹽攪拌，再燉10分鐘，加入土豆塊燉7-8分鐘，土豆塊熟透即可。
