吃蕨菜的好處有什麼，現在很多人喜歡通過飲食的方式來調理身體，能夠達到很好的食療效果，蕨菜清香味美，便於烹製，已蜚聲海內外，具有“山菜之王”的美譽，下面來看看吃蕨菜的好處有什麼。
1、降血壓
蕨菜能夠起到一定程度的擴張血管、降低血壓的效果。如果存在着血壓升高高血壓疾病，平常的時候適當的吃蕨菜是有利於控制病情的發展的。
2、刺激腸胃蠕動
蕨菜當中的粗纖維素含量是比較豐富的，適當的吃蕨菜，這樣有效的刺激腸胃蠕動，可以一定程度上避免出現便祕的.情況。如果已經出現了便祕的情況，適當的吃蕨菜，也有利於改善病情。
3、清熱解毒
蕨菜清熱解毒的作用也是非常不錯的。如果出現了腸風熱毒，或者是發燒不退等情況，適當的吃蕨菜也是有利於控制病情的。若是患上了溼疹之類的疾病，平常的飲食方面也要尤爲注意，像蕨菜之類的食物，可以適當多吃一些。
4、治療腹瀉
生活當中，人們可能會因爲各種各樣的原因出現腹瀉，或者是小便淋漓不通之類的情況，此時可以飲食調理，適當的多吃蕨菜，這樣通過食療對改善病情也有幫助。
蕨菜的功效和作用能夠起到非常不錯的藥用價值，平時可以根據身體情況多吃蕨菜，但如果本身就存在着脾胃虛寒類的情況，那麼最好是不要吃蕨菜。
蕨菜的營養價值
蕨菜鮮嫩細軟，餘味悠長，最重要的是營養價值高，享有"山珍之王"的美譽。蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀，還含有麥角甾醇、膽鹼、甙類、鞣酸等成分。對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。
可以擴張血管，降低血壓，還可以止瀉利尿。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。
蕨菜的藥用價值
蕨菜性寒，味甘。中醫認爲，蕨菜健脾去溼，它的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適於黃疸、溼疹等病患者食用。
蕨菜中含有的野櫻甙、紫雲英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物鹼等化學成分，可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾、殺菌消炎等功效。
民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。蕨菜可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症。能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
蕨菜的藥用處方
1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米飲送下。
本方取蕨菜清熱解毒及利溼之功。用於溼熱腹瀉或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂後切段;木耳6g，又水泡脹;瘦豬肉100g，切片，用溼澱粉拌勻，待鍋中食油煎熟後放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。
蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用於老人、虛人津血不足，腸燥便祕或大便不利。
吃蕨菜會致癌嗎
不少人聽到蕨菜，都表示望而卻步，這是因爲不少報道都說餐桌上常見的蕨菜會致癌，究竟是怎麼回事呢?
蕨菜是傳統野菜的代表，素有"山菜之王"的美稱，大家都普遍認爲它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，還有人專程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究這種傳統野菜的時候，發現蕨菜裏有一種叫"原蕨苷"的物質是致癌的。
但是蕨根裏面的致癌物質是水溶性的，也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的'，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。
科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
蕨菜的營養價值
蕨菜中所含的維生素 C是大白菜的2倍，蕨菜鐵質的含量是菠菜的3倍。維生素C具有抗氧化、解毒的作用，能增加機體免疫力，預防疾病，有助於鞏固結締組織，強健皮膚、骨骼、牙齒和肌肉，具有淡化黑色素，加速排除沉澱色素，參與膽固醇代謝，幫助脂肪分解，促進鐵質、鈣質吸收，預防壞血病等功效；
鐵質是人體生命活動中不可缺少的元素，是構成紅細胞內血紅蛋白的重要原料。由此可見，這些蕨菜含有的這些營養物質不僅是機體維持生命所必需的營養素，而且還具有良好的生理價值。
蕨菜的功效與作用
1、 蕨菜是高血壓患者的康復野蔬：據有關研究證明，蕨菜所含有的`某些藥用成分，具有擴張血管，降低血壓的功效。因而，高血壓患者常食蕨菜對疾病康復有良好的作用。
2、 蕨菜有良好的滑腸通便功效：據現代藥理研究證實，蕨菜含有較多的膳食纖維，不會被人體消化、吸收，可直接進入結腸，使腸內容物膨脹，增加大便量，並能刺激結腸蠕動，引起便意，具有治療便祕的特效。因而，便祕患者常食蕨菜可保持大便暢通，對疾病康復有良好的作用。
3、 蕨菜具有利水消腫功效：據有關研究證實，蕨菜所含有的某些藥用成分有類似甘露醇的滲透性利尿作用，能促進泌尿系統把瀦留在體內組織間過多的液體排出體外，不僅可以預防水中毒，而且還能使機體組織細胞不受毒素損害，維護機體組織細胞正常的生理功能，具有利水消腫功效。
注意事項
新鮮蕨菜嫩芽，最好用（少許）小蘇打粉開水浸泡一下，這就如古代的“灰湯”加工，再放入冷水中漂洗數次，洗淨其“滑涎”黏液，即可烹飪食用。
蕨菜生長至“巴掌”伸開者不能再食用，因此時含有較多的錦馬素，秋後則更多，會引起食物中毒。蕨菜因性寒，故脾胃虛寒者少食蕨菜爲宜，一般人也不可多食蕨菜，以免傷人陽氣，令人發落、鼻塞目暗。
