香菇雞肉甲魚湯，甲魚爲鱉的俗稱，味道鮮美，是我們非常常見的一種食物；甲魚中含有大量的膠原蛋白，該物質與人體皮膚膠原結構相似，可以增加皮膚彈性，有美容護膚的功效。營養價值極高，一起來學習做香菇雞肉甲魚湯。
甲魚的營養價值
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(乾的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法
(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血，接着，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，
(2)放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的`腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉，
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉，刮淨黑皮後，洗淨，就算基本清理完工了，
(4)甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒，
(5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧，
烏雞甲魚湯的做法
原料：
甲魚500克、烏骨雞1000克。
調料：
鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。
做法：
1、將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2、再放在90℃的水中燙一下撈起；
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗乾淨；
4、用刀將甲魚爪尖斬去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨切塊，用沸水除盡血水；
5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6、揀去姜、蔥，調好味即可
甲魚豬脊髓湯的做法
甲魚豬脊髓湯的製作材料：
主料：甲魚750克
輔料：豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克
調料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克
教您甲魚豬脊髓湯怎麼做，如何做甲魚豬脊髓湯纔好吃
1， 將甲魚宰殺，瀝淨水，去頭及內臟，洗淨；
2， 甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，颳去裙邊上黑膜，除去腥味；
3， 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；
4， 將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋；
5， 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生薑片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋；
6， 密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；
7， 揭開蓋，加味精調好口味。
清燉甲魚湯
即以甲魚爲主要材料燉制的湯。甲魚爲鱉的俗稱，味道鮮美，營養價值極高，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且還可以作爲一味中清燉甲魚湯，即以甲魚爲主要材料燉制的湯。可以作爲一味中藥材入藥，藥用和食用價值極高。
中文名：清燉甲魚湯
主要食材：甲魚
口味：鹹
原料：
甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的.,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精，
將甲魚洗淨後切塊，入開水鍋焯淨血水，除淨黃油，洗去血沫。放在倒有清湯的砂鍋中，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料。加蓋上籠蒸半小時左右，加適量清水燉煮，先用武火燒沸再用文火慢煮，煮到熟爛後去掉藥包，調味即可食用
在鍋中加入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透，然後將姜、蔥揀去調好味即可食用。
這道菜的營養價值非常高，適合體質衰弱，營養不良的人食用。
