清淡又好吃開胃的菜譜，一到天氣炎熱的時候就會沒胃口，這時候我們就會想要吃一些清涼的美食，下面分享清淡又好吃開胃的菜譜，快回家試着做一下吧。
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲，只添加了點麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃着一點也不覺得寡淡。
【材料】土豆2個，鹽少許，仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗淨；
2. 土豆擦細絲，用水洗兩遍；
3. 鍋中的水煮開後，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；
4. 想吃脆口的就過一下涼水，想吃稍麪點兒但又不爛糊的就不過涼水，端着盆顛幾下，幫助土豆絲降溫；
5. 根據口味加入適量鹽，拌勻；
6. 再倒點麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的涼菜，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1. 菠菜擇洗乾淨；
2. 粉絲在涼水中泡軟再用；
3. 花生米準備好；
4. 菠菜切寸段；
5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；
6. 坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；
7. 鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8. 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9. 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【涼拌三絲】
這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿蔔，一滴油都沒放，但是家裏人吃得很開心！
【材料】泡發黑木耳1把，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1. 黑木耳泡發後，焯水；
2. 胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗淨；
3. 黑木耳切粗絲；
4. 黃瓜切成粗絲；
5. 胡蘿蔔切細絲；
6. 大蒜拍碎、剁末；
7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；
8. 充分混合，開吃啦！
【涼拌雞胗】
涼拌雞胗，用時短，味道足，是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它，其營養成分可多了，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素，日常可以適量多吃些。
【滷料】雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許
【拌料】米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香蔥數根，大蒜數瓣，小米辣2個
1. 雞胗子清洗乾淨，去掉雜質和邊緣的筋膜；
2. 滷料放涼水鍋中；
3. 放入雞胗子同煮，水開後煮15分鐘就熟了；
4. 撈出或泡在湯裏晾涼；
5. 小米辣切細圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末；
6. 同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；
7. 雞胗子切薄片；
8. 將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開吃！
【洋蔥拌五香豆腐絲】
這道菜是絕佳的開胃菜，豆腐絲配上適量的洋蔥絲，放點兒橄欖油拌一拌，洋蔥的清脆，豆腐絲的.醇香，少油不鹽，清脂又補鈣。
【材料】五香豆腐絲1塊，洋蔥少半個，香菜2棵，生抽少許，橄欖油少許
1. 五香豆腐絲準備好；
2. 打開，將裏面的香料抖掉，然後切細絲，長度約爲5、6公分長；
3. 半個洋蔥和香蔥清洗乾淨，準備好；
4. 洋蔥順着紋路切細絲，香菜切段；
5. 洋蔥入盆中，加適量的生抽拌勻，醃一分鐘；
6. 再倒入少許的橄欖油，橄欖油有軟化血管的作用，比芝麻油更好；
7. 將豆腐絲、香菜段入盆中，拌勻即可食用。
【涼拌萵筍絲】
這道菜清脆鮮嫩，水分充足，低脂低卡，熱量還不高，做法超簡單，直接上菜吧！
【材料】萵筍半根，鹽少許，粗油餈粑辣適量
1. 半根萵筍削掉外皮，清洗乾淨；
2. 用擦絲器擦成長長的細絲；
3. 放少許鹽一拌，靜置2分鐘開吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4. 愛吃辣可放兩勺粗油餈粑辣，這叫一個痛快。粗油餈粑辣是貴州特產，除了皺椒，還有花生仁、生薑、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點睛了。
【涼拌雞絲】
涼拌雞絲食材全都是常見的，配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲，料汁一澆，色香味俱佳。
【材料】雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，芹菜杆2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖1小勺，辣椒油
1. 雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以關火；
2. 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；
3. 配菜：胡蘿蔔刮外皮，將其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗淨；
4. 胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；
5. 將所有處理好的食材入大碗中；
6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；
7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
【涼拌芥汁西葫蘆】
這盤菜清清爽爽、脆脆嫩嫩，怕辣就不放辣油，幾滴芝麻油或者橄欖油足矣；想開胃，辣椒油或者辣椒都成。
【材料】西葫蘆1個，小米辣1個，香蔥1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，鹽，白糖代替）
1. 西葫蘆洗淨；
2. 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，粗絲比細絲口感更好；中間的芯太軟，可另做他用；
3. 將西葫蘆絲盤在深盤中，零散地壓下面，整齊漂亮地放上面，即使是簡單的擺盤也還是需要顏值的；
4. 將芥味沙拉汁淋在表面，吃時再拌勻；
5. 最後將切圈的小米辣、香蔥末撒在表面，還可以撒一些白芝麻，更添風味和營養。
【香辣腐竹】
這道涼拌腐竹，味道鮮美，營養豐富，有嚼頭、有滋味又開胃，下酒下飯都很不錯。
【材料】腐竹數根，香菜2棵，紅辣椒2顆，大蒜3瓣，鹽少許，紅剁椒2勺，辣椒油2勺
1. 腐竹提前在涼水中泡發；
2. 腐竹泡發好後的樣子；
3. 開火坐一鍋水燒開，燒水時來處理一下腐竹：斜着切段，這樣橫截面多一些，會容易進滋味；
4. 香菜紅辣椒清洗乾淨；
5. 香菜切寸段，紅辣椒切小圈；
6. 大蒜拍扁、剁末；
7. 將腐竹段入開水鍋中，煮30秒，撈出，過遍涼水，這樣腐竹不塌不軟；
8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根據口味舀入適量的紅剁椒，湯汁也要來一些，這樣纔有滋味，不怕辣的再來2勺紅油；
9. 因爲剁椒是鹹的，拌勻後調味加鹽，最後充分拌勻，開吃嘍！
【涼拌肘花】
電飯鍋燉出來的肘子，軟爛入味，入口即化，濃香軟糯，冷藏後切條配上黃瓜、辣椒，澆上調料汁，撒上香菜，是夏天最不可或缺的經典開胃菜。
【材料】豬肘子2個，大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，陳皮1塊，八角4顆，花椒1撮，乾紅辣椒3個，桂皮1條，香葉5片，砂仁4顆，鹽適量、醬油適量、料酒適量、老抽少許，水適量
1. 豬肘子從內部剔骨，肘子皮上的毛刮掉，清洗乾淨；
2. 滷肘子的調料準備好；
3. 肘子入電飯煲內膽中，選擇“煲湯”程序，水量以電飯煲的最大水位線爲準；
4. 待水煮開後，將浮沫撇去，鹽、醬油、老抽、料酒、調料全部入鍋中並浸沒在湯中，利於香味滲透進肘子肉中；蓋上蓋子，就等着肘子滿屋飄香吧！
5. 時間到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方來確定是不是達到自己滿意的程度了，如果沒達到，繼續煮一會兒；如果可以了，泡在湯裏幾個小時最好，能將湯汁和香味吸得足足的，吃起來有滋味而且不塞牙；
6. 將浸泡了4個小時的肘子撈出，放進保鮮袋中入冰箱冷藏保存3小時以上，涼後切片整齊而且不碎；
7. 按自己喜歡的樣子切片吧，加工成搶手涼菜；
8. 肘子切粗條，淋辣椒油、醋、與粗黃瓜絲同拌，是一道開胃不膩的開胃小菜！
第一道【涼拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高，爲其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重饔茫哂辛己玫慕∧宰饔謾Ａ拱韙袂逅士冢】擔壹虻ズ米觶淺Ｍ萍鮃皇浴
〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。
〖 製作步驟 〗
1、腐竹清水泡軟，切成小塊。
2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。
3、準備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！
第二道【涼拌西蘭花】
西蘭花有增強機體免疫的功能，維生素C含量極高，有利於人的生長髮育，提高人體免疫功能，增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的不錯，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小涼菜。
〖 食材清單 〗西蘭花1個、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量
〖 製作步驟 〗
1、西蘭花洗淨切小朵，泡鹽水10分鐘左右；
2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；
3、焯至斷生撈出，瀝乾水分裝碗；
4、調醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，幹辣椒攪拌均勻；
5、鍋中倒入適量植物油，燒熱後澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；
6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！
第三道【涼拌紫甘藍】
紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的`損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。
〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。
2.切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗乾淨瀝乾。
3.把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。
第四道【涼拌豆芽】
豆芽經濟實惠，能清熱解毒，利尿除溼，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦！
〖 食材清單 〗
主食材：綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣
輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量
〖 製作步驟 〗
1、綠豆芽洗淨瀝乾水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個切碎，小蔥2根切蔥花。
2、鍋中放入適量清水燒開，放入豆芽焯水1分鐘後盛出。
3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻後撒上蔥花即可。
第五道【涼拌金針菇】
涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的口感，實在美味至極！
〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1.5茶匙、蒜半頭、香油幾滴
〖 製作步驟 〗
1、金針菇的根部要切掉不要，餘下部分用手撕開成絲絲縷縷，用清水洗淨，撈出瀝水。
2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進碗中，氧化十來分鐘讓它產生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同時，把金針菇下開水鍋焯燙兩分鐘，撈出來，用冷水過涼。
4、蒜末氧化好之後，調入蠔油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開，攪拌均勻，撈汁即成。
5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開動！
第六道【涼拌皮蛋】
皮蛋是中國特有的一種食品，由鴨蛋醃製而成，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，其特殊的風味能夠促進食慾，是下酒菜的極佳選擇。作爲涼菜裏面中華的經典之作，涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛。
〖 食材清單 〗
皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量
〖 製作步驟 〗
1、皮蛋去殼，一個切四瓣，大蒜切稍細的末子，蔥綠切蔥花備用；
2、取一小碗，放入蒜末、所有調料，用適量的溫水調勻（水量少於碗內食材），夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可；
3、將調勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上，撒上蔥花碎即可。
第七道【涼拌黃瓜】
黃瓜當中含有豐富的膳食纖維和維生素，用來做涼拌菜，既能最大程度地保留其半身的營養價格，做法簡單又好吃，黃瓜鮮脆特別香。
〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺
〖 製作步驟 〗
1、準備一些小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之後備用。幾粒大蒜，放在搗蒜器裏，打成蒜泥，放在小米辣的碗裏備用。準備一些香菜，切成段，放碟子裏備用。
2、起鍋，加入多一些的食用油，油溫5成熱的時候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米當中的水分慢慢地炸出來，直到外皮炸到金黃的時候，就可以出鍋備用。
3、鍋裏的底油，直接倒進裝有蒜米小米辣的碗裏，用高溫的熱油燙一下碗裏的食材，可以激發出食材的香味。
4、接着繼續往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用個小勺子把醬料攪拌均勻。
5、洗乾淨的黃瓜，先拍扁了，這樣的做法可以破壞黃瓜內部的瓜囊，減少瓜囊的水分，吃的時候口感纔會更鮮脆，然後把黃瓜切成菱形的塊狀，放在一個大一些的碗裏。
6、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁，倒進黃瓜裏，再加入香菜段，手上帶個手套，把碗裏的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之後，醃製10分鐘左右。
7、時間到了之後，就可以取出來裝盤啦。這樣做出來的涼拌拍黃瓜，不論放多久黃瓜的色澤就不會變黑，並且越吃越香脆，幾種天然香脆的食材疊加在一起，不論是口感還是風味都特別豐富。
