麪包的製作流程，大家有沒有經歷過，每當路過麪包店的時候，總能被裏面傳出的陣陣香味所吸引。其實在家裏自己也可以做出好吃的麪包，下面給大家分享麪包的製作流程。
流程
秤料—攪拌—基本發酵—分割—中間鬆弛—成型—最終發酵—烤前裝飾—烘烤—烤後裝飾。
秤料：
很多人以爲秤料很簡單，其實秤料是麪包製作成功的第一步。每個原材料在麪包中都有它固定的量和作用，記得一定要稱對哦，千萬不可以馬虎。攪拌：這個步驟在麪包中很重要，決定了麪包的一個口感，攪拌時要按照順序，不能忘記放任何的材料。
在冬天情況下，酵母可以用30°的溫水攪拌均勻，再加入麪糰，這樣有利於麪糰後期發酵。在攪拌過程中，不能盲目的去加水，會影響麪糰的含水量。也不利於後期的整形。影響麪包的支撐力。加黃油時一定要慢速加，油脂的軟硬度要控制好，過硬的話會延長攪拌時間。
攪拌麪團的每個階段：
混合階段（乾性溼性材料混合均勻）
捲起階段（麪糰攪拌成團，表面粗糙）
基本擴展階段（表面光滑，有鋸齒狀薄膜，比較黏手）
完全擴展階段（表面光滑，有透明狀手套膜、）
破壞階段（比較黏手，無薄膜，表面粗糙）
基本發酵：
如果沒有發酵箱，一定要蓋上保鮮膜，冬天可以在室溫比較高的情況下發酵，不然會影響麪包的發酵時間。
如何判斷面包基本發酵完成：
1、看時間。
2、看麪包的體積（原體積兩倍大）。
3、用手指觸摸法（麪糰回彈力強弱）如果回彈力強，則發酵不到位。反之回彈力弱則發酵過度。
分割：
麪糰分割可以根據自己要做的麪包而定。分割完之後揉圓或者長條型、水滴形，方便後期的麪包成型。中間鬆弛：正常情況下，鬆弛30分鐘即可，（鬆弛過度會影響麪包口感）也可放入冷藏低溫長時間發酵。觀察麪糰的筋度，方便後期成型即可。
成型：
根據自己的想法，去做各式各樣的造型。如果餡料的含水量過多，會影響麪包的形狀、口感。不利於烤熟。如果新鮮食材可以在烤爐進行短時間烘烤。成型時麪包手粉不要用太多，不粘手即可（除個別麪包外，如夏巴塔、全麥麪包等等）手粉過多會影響麪包的組織、口感。
最終發酵：發酵時溫度和溼度一定要控制好。
發酵溫度過高：會導致麪包酸味變重，組織氣孔較大，不夠細膩。
發酵溫度過低：延長髮酵時間。
發酵溼度過低：麪包表皮較幹，影響麪包的正常發酵，烘烤完後面包的表皮比較厚，影響麪包口感。
發酵溼度過高：表皮比較粘手，麪包吃起來酸味較重。
沒有發酵箱的小夥伴可以給麪糰的表面噴水，保證麪包的溼度。
溫度跟基本發酵一樣，在要求溫度恆溫進行發酵。
如何判斷面包最終發酵完成：
1、看時間。
2、看體積（發酵好的麪糰比較透明）。
3、晃動烤盤，會輕微晃動。
4、用手指去輕輕按壓（按壓時可以感覺出小氣泡破裂即可）按壓時有輕微回彈，不能完全發酵完成，會影響麪包在烤爐裏的膨脹力。
烤前裝飾：
剛從發酵箱取出時要將麪糰的`表皮晾乾，（沒晾乾的話會影響麪包的上色，也不利於刷蛋液）。刷蛋液、墨西哥醬、奶酥醬等等。裝飾時不可以擠過多，會影響麪包的膨脹，烘烤時間會延長，不利於烤熟。可以根據自己的需要進行各種裝飾。
如何判斷面包是否烤熟：
1、看麪包的底部是否上色。
2、看時間。
3、用溫度計去測中心溫度（95°以上即可）。
烤後裝飾：
後加工的麪包一定要放涼了再去加工，不可以在熱的時候製作。去裝飾各種食材即可（如肉鬆、蔬菜、奶油等等）光亮劑可以在出爐時刷。
材料
高筋麪粉240克、低筋麪粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克。
做法
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻。
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化。
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團。
4、移到工作臺加入奶油拌勻。
5、用手來回揉搓，稍有筋度的'麪糰即可。
6、完成後把麪糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆馳20分鐘(第一次發酵我是在鍋裏燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放着麪糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了) 。
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時。
8、從冷櫃取出後，先讓麪糰放置回溫，再用擀麪棍擀開成2cm厚的'長方形。
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁(不要塗在切口上)，烤箱200度(先預熱)烤18-20分鐘。
11、關於黃桃麪包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裏面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片(這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等)。
