醃製包心菜製作步驟教程，最近正是包菜大量上市的季節，8毛1斤的包菜，用來做酸包菜，此時是最合適的。而且特別的算脆可口的，下面看看醃製包心菜製作步驟教程及相關資料。
醃製包心菜製作步驟教程1
【製作食材】：包菜、食鹽、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上，去購買適量的包菜，我今天購買的包菜，大概5斤左右。在對包菜進行購買的時候，一定要先看一看是否新鮮，如果包菜不新鮮的話就別買了，這樣的包菜，不太適合用來製作醃包菜。
2、清洗乾淨後的包菜，我們要把它給一分爲4，然後再分成4瓣。然後我們要準備一大盆清水，並往裏面加入兩大勺食鹽，混合均勻以後，把包菜放入到食鹽水當中浸泡10分鐘。
利用食鹽水去浸泡包菜，可以把包菜中的蟲卵浸泡出。除此之外，食鹽水還具有很好的去污、殺菌作用，可以使包菜中的雜質，去除得更乾淨，連包菜表面的農藥殘留，也能得到更好地清理。
3、浸泡好以後的包菜，我們要放到流水之下，再衝洗兩遍，把包菜沖洗乾淨。接着將包菜放到漏篩上面，將其表面的水分晾曬乾，然後把包菜給切成絲狀，裝入大盆中備用。
切好以後的包菜，我們還要往裏面加入兩大勺食鹽，並用手翻拌均勻，對包菜進行靜置10分鐘，殺一殺包菜中的多餘水分。包菜中如果水分太多的話，會導致在醃製的過程中，有生花現象出現，那麼包菜保存時間，就會因此降低。
4、準備適量小米辣，還有一些大蒜，將其清洗乾淨後剁成碎末，裝入碗中備用。等包菜醃製好以後，我們要把醃製出的水分倒掉，並用力對包菜進行擠壓，將包菜中沒有醃製出的水分給擠出。
擠幹水分後的包菜，再次裝入大盆中，然後把準備好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同時加入食鹽一勺，白糖兩勺，最後再加入香醋三勺，用手給它抓拌均勻。
5、抓拌均勻以後的包菜，我們要準備一個乾淨的玻璃瓶，記住一定要無水無油。然後把包菜全部抓入玻璃瓶當中，並用手按壓緊實。
最後我們要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，這樣就能讓包菜在醃製的過程中，避免細菌侵入到包菜裏面。最後只需蓋上蓋子密封起來，對包菜醃製4小時以上，就可以進行食用了。
醃製包心菜製作步驟教程2
原料：包心菜、姜、蒜、幹辣椒、鹽、白糖、白醋。
做法步驟：
第1步、包菜清洗乾淨，瀝去水分。
第2步、包菜切細。
第3步、放在大盆裏，加鹽搓軟出水。
第4步、擠去水分。
第5步、包菜放在大盆裏，加入薑片、蒜片、幹辣椒、白糖、白醋拌勻。
第6步、裝到乾淨無水的瓶子裏，蓋蓋放陰涼處保存，醃製2個星期即可食用。
醃製包心菜製作步驟教程3
【原材料準備】：新鮮包菜1000克、食鹽15克、水1500ml、盆一個。
【醃酸包菜的做法】：
第一步：首先將酸包菜的葉子掰成一片片的，然後將包菜用流水清洗2遍即可備用。
第二步：將水和食鹽全部放入到鍋中，然後將水煮到滾沸後，將包菜葉放入到鍋中煮10秒後立即關火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。
第三步：將焯水的包菜和鍋中的水全部放入到盆中，然後用一個盤子將包菜壓住，耐心等待7—10天即可。7-10天后，如果酸包菜吃不完，直接將盆中的'水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不會壞。
【有話說】：
1、醃酸包菜時，不要醃整個的包菜，需要將葉子掰成一片片的醃，因爲包菜的質地比較硬，如果整個醃，鹽很難進入到包菜裏面，從而導致包菜發黴。
2、醃酸包菜時，包菜需要放入到沸的鹽水中煮10秒，這樣可以使包菜葉子失去適量的水分，加快包菜發酵的速率，從而使醃好的包菜吃着又酸又脆。包菜必須用沸水煮，不要用熱水泡，不然會導致酸包菜生白黴的。
3、如果是在春冬這2個比較冷的季節醃酸包菜，需要醃7-10天才能吃，如果是夏秋比較熱的季節，一般3-5天即可食用。
