爲確保事情或工作順利開展，時常需要預先制定方案，方案可以對一個行動明確一個大概的方向。那麼我們該怎麼去寫方案呢？以下是小編爲大家收集的餐飲2023疫情復工復產方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
一、指導思想
爲切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲服務單位復工工作，更好地保障人民羣衆生命安全和身體健康，按照、和縣委、縣政府工作部署，根據《縣新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作領導小組關於調整疫情防控措施的通知》要求，特制定本方案。
二、工作措施
（一）強化餐飲服務單位疫情防控措施，嚴格落實主體責任，在防控措施安全有效、員工健康安全充分保障的前提下，分類施策，靈活安排，有序組織餐飲服務單位以“無接觸”式外賣服務的形式進行復工。
（二）針對有復工意願的餐飲服務單位要按照“縣新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作領導小組”文件要求，嚴格履行相關程序，有序組織餐飲服務單位正常經營。餐飲服務單位在擬正常經營前2個工作日內，並已達到防疫標準的前提下，向縣市場監督管理局提交縣餐飲服務單位疫情防控工作承諾書、縣復工餐飲服務單位從業人員情況統計表申請復工。
（三）經縣市場監督管理局審覈申報材料符合要求的，實地核驗審批符合條件的，由覈查人員上報局疫情防控工作領導小組審定同意後，准予經營。經營者要嚴格執行日消毒措施、每日體檢和日登記制度，並將登記後的相關情況留存以備監管部門檢查。
（四）餐飲服務單位審覈通過復工後，只可提供“無接觸”式外賣服務，嚴禁在店（經營場所）內用餐和人員聚集。並自行在店門外設立隔離取餐區域標識，經營期間，如發現防疫標準未達標，將立刻取消其餐飲服務單位的復工許可，立即關停。
三、工作要求
(一)高度重視，加強領導。各分局、相關科室要清醒正確認識當前疫情情況，各負其責，分兵把口，協同推進。各分局要抽調精幹力量，加強與其他相關職能部門的協調工作，確保防控工作取得實效。
(二)精心部署，紮實推進。要按照縣政府和縣局的總體部署和工作要求，深入開展餐飲服務單位復工指導、監管工作，細化審覈流程，提高審批效率，針對可能存在的安全隱患，迅速制定切實有效的排查整治方案，做到排查不留死角、隱患及時根治、整治不留後患。各分局及相關科室要督促餐飲服務單位落實主體責任，涉及重大隱患問題要及時上報。
(三)加強督查，確保實效。堅持“嚴查、嚴管、嚴懲”，對在工作中責任不落實、工作走過場及造成疫情擴散的，將依照相關規定，嚴肅追究相關人員的責任。
按照國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制《關於依法科學精準做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》及山東省《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》等文件精神和標準要求，爲進一步推動我區餐飲業有序復工復產，統籌抓好疫情防控和經濟社會發展工作，結合我區實際，特制訂本指南。
一、加強從業人員健康管理
1.餐飲服務單位主要負責人是疫情防控第一責任人，負責建立健全內部疫情防控體系，制定有效的應對工作方案，明確應急措施和處置流程。
2.全面採集瞭解上崗員工假期動態、活動軌跡及是否有發熱、呼吸道感染等症狀，並登記彙總。有疫情較重地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸等情況的員工暫不返程返崗。所有員工不得隱瞞上述信息，並及時報備。
3.做好員工防護知識培訓。員工上下班途中正確佩戴口罩，儘量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或駕駛、乘坐私家車上下班。
4.上崗員工應持有健康證明、村莊（小區）出入證和電子健康通行碼。
5.落實晨午檢制度，進入經營場所（工作區域）前，應安排專人檢測體溫，體溫正常可入內工作，並進行洗手消毒。對有發熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等症狀的員工，應立即向區商務和投資促進局報告（電話附後）並安排就醫。
6.員工工作全程佩戴口罩，堅持按照“六步法”嚴格洗手。
7.摘口罩前後做好手部衛生防護，廢棄口罩放入專用垃圾桶內，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理，使用帶蓋垃圾桶。
8.制定疫情期間員工檔案管理制度，檔案記錄應包括但不限於每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。
二、嚴格規範經營服務
9.餐飲服務單位應在復工前，準備防護物資，包括但不限於：
醫用外科口罩、醫用消毒水、75%醫用酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液、消毒紙巾等防護用品，配備紅外線測溫儀等；對營業場所、設備設施、餐具等進行徹底清洗消毒，清理停業前採購的食材，處理過期、變質食品原料，並做好銷燬記錄。
10.營業期間，保持經營場所內部環境整潔，對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、衛生間等場所設施定期進行消殺通風；就餐場所要做到一餐一消毒，未使用的包間要每天一消毒。對顧客進出的門口、門把手、走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。
11.使用消毒液體，要嚴格按照使用方法執行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。
12.餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前須洗淨、消毒並存放在密閉保潔櫃內，供餐時即時提供，不預先將餐飲具擺放在餐桌。
13.食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》規定。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養，保持清潔衛生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜儲存，防止交叉污染。
14.經營堂食期間，嚴格控制人員流量，增大餐桌之間距離，每桌接待量不高於原有餐位數的50%；包間內每桌減半設置餐位，最多容納6人，就餐人員間距不小於1.5米。
15.堂食推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，所有經營方式都應以無接觸方式供、取餐品。
（1）分餐位上模式：
即對就餐人員按人員位數逐一上餐的分餐模式。在菜品設計時按照分餐要求制定菜單、搭配菜品，餐廳後廚設置備餐間或分餐檯，菜品加工完成後由廚師或服務人員在備餐間或分餐檯對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨立性和安全性。適用於各類宴請。
（2）分餐公勺模式：
即利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現的分餐模式。菜品製作保持傳統加工工藝，上餐時在每道菜品器皿內配備公勺或公夾，並在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨立性。適用於大衆餐飲消費。
（3）分餐自取模式：
使用獨立餐具並由用餐者自取實現的分餐模式。就餐人員在點餐檯點餐，由服務人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，採取單人單桌，同向就餐，在店內相對獨立的環境下完成用餐。適合於各類快餐經營。
16.提倡進行打包外賣服務，增加外賣窗口，訂餐後送餐或自取餐等方式進行經營。
17.嚴禁外賣人員帶病或隔離期未滿提供送餐服務，做好個人防護，加大配送箱、車消毒頻率。
18.不得提供紅事、白事等羣體性宴席服務。
19.禁止使用中央空調，保持良好通風條件。
20.鼓勵餐飲服務單位爲顧客提供口罩。
21.對廚餘垃圾要加蓋、分類及時清理，每日公示消毒情況。
三、嚴格採購進貨管理
22.選擇具有合法經營資質並在疫情期間允許經營的供貨商採購原材料，落實採購各環節索證索票制度並存檔記錄。
23.杜絕採購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止採購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物製品。對肉及肉製品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，杜絕採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品。
24.所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。
四、嚴格顧客管理
25.進店顧客要出示村莊（小區）出入證和電子健康通行碼，接受體溫檢測，並登記姓名、聯繫方式等信息。除就餐時間外必須全程佩戴口罩。
26.禁止有發熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等症狀的顧客進店，及時向區商務和投資促進局報告，並勸導其及時到轄區5家設置發熱門診的醫療機構就診（市立醫院、市婦保院、棗礦集團棗莊醫院、市中區人民醫院、市中區婦幼保健院）。
27.鼓勵預約訂餐、錯時取餐，如需候餐，等位區人均間隔1.5米以上，避免人員聚集。
五、加強防控責任落實
28.各餐飲服務單位要認真履行疫情防控主體責任，嚴格執行各項疫情防控要求，確保人員管理、消殺通風、防控物資儲備等措施落實到位。
29.區市場監管局要履行行業監管責任，督促落實食品從業人員健康管理制度和場所環境衛生控制要求，消除餐飲安全隱患。證照（工商營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證明）不全的不得經營，不符合規定的禁止營業。
30.各鎮街要強化屬地管理職責，明確責任人員，採取有力措施，集中力量服務好各餐飲服務單位疫情防控；協調購買口罩；對復工有困難的，給予指導幫助；對防控措施落實不到位的，責令其立即整改，對拒不改正的依據相關法律法規給予處罰。
各餐飲服務單位要主動作出承諾，積極履行社會責任，認真落實疫情防控措施，維護廣大消費者和羣衆百姓的安全健康。如發現不嚴格按照本指南落實各項防控措施的，一律責令停業整頓。因工作不力導致疫情發生的，依法依規嚴厲追究相關責任人責任。
按照市應對新冠肺炎疫情工作領導小組辦公室《關於全面恢復正常生產生活秩序中有關疫情防控工作的通知》要求，全區餐飲單位全面復工復業。鑑於餐飲單位人員密集，就餐時間較長疫情防控風險較高，現就復工復業餐飲單位做好疫情防控工作有關要求通知如下：
一、各類餐飲單位要全面落實餐飲服務單位疫情防控主體責任，制定疫情防控方案，建立返崗員工花名冊，掌握員工健康狀況和相關接觸史，落實疫情防控所需清潔消殺用品及防控用品。
達到疫情防控和食品安全條件的餐飲單位自xx年xx月xx日起可有序開放堂食。
二、做好消費者安全管控。在營業場所入口處張貼醒目標誌，提醒消費者進入場所必須佩戴口罩。安排專人對進入場所的消費者測量體溫並查看健康碼。
三、加強從業人員健康管理。每天上崗前對員工進行體溫測量，所有員工正確佩戴口罩，定期對手部進行消毒。員工出現發熱、呼吸道症狀時，及時向單位和所在地疾病預防控制部門報告並採取相應的防護隔離措施。
四、嚴格通風消毒。就餐場所應保持通風，優先自然通風。無通風設施的包間暫停使用。每天至少兩次對經營場所、門簾門把手、電梯等公共區域進行消毒並做好記錄。
五、嚴格堂食就餐時間。提示消費者儘量縮短就餐時間，鼓勵採取線上預約的方式等位就餐。
六、嚴格就餐人數和間距。大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50％。長條桌同排顧客同向隔位或對面錯位就座，圓桌顧客隔位就座，快餐店、小型餐館實行一人一桌，間隔距離不少於1米，一個包間只限開一桌，並提供公筷公勺。火鍋店除上述要求外，應實行ー人一鍋，不得共用大鍋。
七、嚴格食品及食品原料管理。落實食品採購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品。不得飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止採購、經營、加工野生動物。
八、嚴格加工過程管理。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規範》。外賣食品一律使用符合食品安全標準的一次性餐飲具使用外賣封籤，進行無接觸配送。
九、嚴格餐廚廢棄物管理。配備專用帶蓋垃圾桶，建立臺賬，按規定收集處置餐廚廢棄物，做到日產日清。
十、疫情防控期間嚴禁接待婚喪嫁娶、會議、慶典等羣體性聚餐活動。
十一、主城區全面復工的餐飲單位，向區市場監督管理局作出承諾。主城區以外全面復工的餐飲單位，向當地所屬鄉鎮政府作出承諾。
一、總則
（一）本指引是在新冠肺炎疫情期間，用於指導餐飲經營單位在疫情期間恢復餐飲服務，加強人員管理、經營管理等各項防控措施，保障餐飲服務業復工復產員工安全及公衆用餐安全。
（二）本指引適用於餐飲經營單位。
二、制定依據
《關於印發xx省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引的通知》（x衛疾控函〔20xx〕xx號）《餐飲服務業新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引》《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規範》。
三、基本要求
（一）安全有序復工復業
嚴格遵循《xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關於印發xx省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區分級防控工作指引（試行）的.通知》（x防疫指辦明電〔20xx〕xx號）關於分區分級防控工作要求，鼓勵合法經營資格的餐飲企業在做好疫情防控的基礎上，按照文件要求，遵循“先部分後全部、先室外後室內、先外賣後堂食”的原則，安全、有序復工復業。
（二）營造安全放心環境
餐飲企業可根據內部建築特點，進行物理改造和通風設備改造，增大通風速率，改善提升環境，爲商戶、顧客營造安全放心的營業、消費環境。停業後首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業場所、設備設施、餐具用具等進行一次徹底的清洗消毒。
（三）做好日常防護措施
餐飲企業要落實疫情防控主體責任，成立疫情防控工作小組，有專門機構和人員負責制定疫情防控期間企業經營防控方案和應急處置方案，完善實際執行措施，並做好信息採集工作。企業應配備紅外線測溫儀並嚴格開展進店顧客測溫工作，同時配備消毒液（酒精）供手部消毒使用。
（四）加強就餐人員管理方式
鼓勵餐飲企業爲顧客設置戶外交易區，減少入場人數。排隊就餐的顧客，人與人之間應保持1米以上的距離。
四、分級防控措施
按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區分級防控的要求，及時調整餐飲企業（門店）復工復業工作措施。其中：
（一）I級防控
停止聚餐活動，各類餐飲企業（門店）暫停堂食服務，可開展打包外賣服務。
（二）II級防控
停止聚餐活動，各類餐飲企業（門店）暫停堂食服務，包間可按規範指引啓用。
1、餐飲經營單位入口處應有視頻監控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乾咳、打噴嚏等症狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，並提醒其及時就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最後一刻才脫口罩，飲食完成後須立即佩戴口罩。
2、有外擺條件的餐飲企業可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應不少於1米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結束後，應及時做好消殺工作，纔可引導下一桌客人就坐。
3、有包房的餐飲企業可視自身防疫消殺條件進行開放。包房內就餐環境應乾淨整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少於1米。10平方米以下的包房人數不得超過4人，10—20平方米的包房人數不得超過6人，20平方米以上的包房人數不得超過8人。每桌顧客就餐結束後，應及時做好消殺工作，等待30分鐘後纔可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風，優先打開窗戶，鼓勵有條件企業做好通風設施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強室內空氣流動。使用集中空調通風系統時，應保證集中空調通風系統運轉正常，應關閉迴風，使用全新風運行，確保室內有足夠的新風量，每週進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區應避免從事引起揚塵的活動（如掃地、施工等）。
4、餐飲經營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認證等方式登記其姓名和聯繫方式。要做好用餐檯賬，對每一桌客人相關信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。
（三）Ⅲ級防控
各類餐飲企業（門店）可開展限制性堂食服務。
1、餐飲經營單位入口處應有視頻監控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乾咳、打噴嚏等症狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，並提醒其及時就診。
2、有條件的餐飲企業（門店），用餐區出入口分開設置。
3、大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%。
4、每桌每批次顧客用餐間隔不低於10分鐘，消毒後再安排下一批次。
5、長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少於1米。
6、包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），實際使用數量不超過平時的50%。其餘參照II級防控區要求執行。
（四）Ⅳ級防控
正常提供餐飲服務，餐飲企業（門店）按要求落實好各項防控措施。
五、從業人員管理
（一）嚴格按照《機關、企業及工廠節後復工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》、《餐飲服務食品安全操作規範》要求以及國家衛生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公衆防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責任，嚴格管理從業人員，杜絕從業人員帶病上崗。
（二）各餐飲經營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。餐飲經營單位要設立健康管理員，負責收集單位員工健康狀況，按要求向有關部門報告員工健康狀況。主動配合相關部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察後才能上崗。
（三）每日對從業人員進行晨檢和體溫監測，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乏力、乾咳及胸悶等症狀的員工不得上崗。
（四）強化企業內部員工衛生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛生管理能力。要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皁液等衛生用品，從業人員製備餐食前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸垃圾後，要用流動水和皁液採用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少於15秒。從業人員應配戴口罩上崗。
（五）若單位出現新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，並做好終末消毒。
六、場所清潔消毒
（一）食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》，確保餐具嚴格清洗消毒後使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。
（二）每天按照下列要求對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔：
1、對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用（下同）。消毒方法採用配製濃度爲500mg/L含氯消毒液（配製方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量爲5%，配製時取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內，作用30分鐘，然後用清水擦拭乾淨。
2、地面或牆壁有污染時，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液溼式拖地（配製方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量爲5%，配製成1000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時間應不少於15分鐘。
3、拖布和抹布等清潔工具應專區專用、專物專用，避免交叉污染。使用後以有效氯含量爲1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘後用清水沖洗乾淨，晾乾存放。
4、在餐飲單位內如發現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液（配製方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量爲5%，配製成10000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性使用醫用口罩，處理完畢後應洗手。
5、如近期有出現疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務單位應在專業部門的指導下開展終末消毒。
（三）加強餐廳內部洗手間消毒工作，衛生間應保持清潔乾爽，空氣流通，衛生間地面、洗手池及檯面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好，衛生紙充足。營業期間，應開啓衛生間的排風裝置，衛生間內無異味。日常運營期間每2小時要對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手檯和水龍頭等重點部位進行消毒一次，衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應做好相關消毒記錄並公示消毒情況。
（四）保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
七、原材料採購驗收、加工管理
（一）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行爲。
（二）不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。
（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。
八、設備管理
（一）空調管理
餐飲企業要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調系統管理指引》要求，進行有關空調通風系統日常運營管理，要制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據空調使用要求和疫情應對。空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加溼器、凝結水盤等易集聚灰層和滋生細菌的部件應及時消毒或更換，空調系統的所有過濾器，宜每週清洗或更換一次。同時儘量保持室內通風，定期開門、開窗。
（二）電梯管理
1、電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。
2、應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩並避免交談。
3、經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。
（三）冷凍冷藏和保鮮設備管理
1、對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和全面的清潔衛生。
2、食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。
九、供餐服務要求
（一）具有安全合規的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛生清理，並保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。
（二）食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》規定。
（三）在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關事項，如張貼禁止接待大規模聚餐活動的指示牌等。
（四）每桌客人就餐完畢離開後需對桌椅進行清潔及消毒。
（五）提倡分餐制。對於無法分餐的企業，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。
本措施適用於新型冠狀病毒肺炎常態化防控期間，正常經營的餐飲服務單位疫情防控。
一、加強員工健康監測
每日對員工的健康情況進行檢查並做好登記；同時，對員工的流動情況進行排查，排查是否有去過中高風險地區。
二、落實員工核酸檢測
1、根據員工統計臺賬，組織督促員工參加每週“36類重點人羣”的核酸檢測，做到應檢盡檢。
2、對因故未能參加核酸檢測的，督促員工自行到檢測機構進行檢測，並將檢測結果上報轄區市場監督管理所留檔。
三、配備防疫物資
要提前採購好防疫物資，配備足夠的口罩、消毒液、溫度計、洗手液等防疫物資。
四、做好進店人員排查
1、在經營場所入口處張貼“河北健康碼”、“行程碼”、“場所碼”，設置測溫儀器。
2、安排專職或兼職人員對進店顧客落實掃碼、測溫、戴口罩等疫情防控措施。
3、查看進店顧客48小時核酸陰性證明。
4、對於不使用或不會操作智能手機的老年人等羣體，可採取憑有效身份證進行實名登記。
五、保持安全距離
在前臺、店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，提倡顧客等人員保持安全距離。同時，提醒就餐顧客，在非進食狀態下應配戴好口罩。
六、做好人員限流
嚴禁集體性聚餐，倡導喪事、喜事簡辦，嚴格控制就餐人數，防止人員聚集；疫情常態化防控期間，每桌就餐人數不得超過本桌座位的60%。
七、強化通風消毒
1、加工及經營場所要及時進行清掃、清潔，保持場所環境乾淨、整潔、衛生；
2、明確專人負責通風消毒，每天上班前和下班後對所有場所進行一次全面通風；
3、每天對經營場所進行不少於4次消殺，並做好登記記錄。
八、使用公筷公勺
根據用餐人數、菜品數量，配備相應的公筷公勺，在顧客就餐前提醒顧客使用公筷公勺，並告知公筷公勺使用方法，積極推廣分餐制，用“小餐桌”帶動“大文明”，共同把好“入口”關。
九、擺放回收設備
在門店入口應擺放專門回收廢棄口罩、手套的裝置或垃圾桶，並在設備上貼有“廢棄口罩回收”字樣的明顯標識，以便回收廢棄口罩、手套，避免發生次生風險。
十、及時進行報告
在對進店顧客查驗過程中，如發現顧客健康碼、行程碼出現異常；體溫出現異常的人員，要立即向顧客所屬地鎮政府、街道辦事處報告。
十一、加強宣傳營造氛圍
通過電子屏和微信公衆號等方式，加強新冠肺炎防控知識宣傳，增強羣衆自我防範意識，營造共同防控疫情的氛圍。
十二、嚴格復工程序
餐飲服務單位在復工經營前，要簽訂《餐飲服務單位疫情防控承諾書》，並在經營場所醒目位置張貼。同時，要向轄區市場監管所申報復工營業備案表，經轄區市場監管所現場覈查驗收通過後，方可復工經營。
十三、嚴厲依法查處
常態化疫情防控期間，市場監督管理局執法人員要加強日常監督檢查，要嚴格執法、敢於執法、文明執法，對落實常態化疫情防控措施不利的餐飲服務單位，將依法依規給予嚴厲查處。
十四、應急處置
當餐飲服務單位出現新冠肺炎確診病例、疑似病例和無症狀感染者時，應當配合相關部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學調查，立即採取暫停營業、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，並在當地疾病預防控制機構的指導下對場所進行終末消毒，同時對空調通風系統進行清洗和消毒處理，經衛生學評價合格後方可重新啓用。
爲保障餐飲服務行業單位（含企業、個體戶、單位食堂等，以下簡稱餐飲單位）、做好新冠肺炎疫情防控期間的生產經營服務。按照分區分級要求儘快有序復工復產，維持正常的社會生產生活秩序，滿足和促進社會剛性消費需求，推動餐飲行業平穩健康發展，特制定本指南：
一、適用範圍
本防範措施適用於新冠肺炎防控期間，符合縣（市、區）人民政府有關規定和要求,允許對外營業的餐飲單位、在疫情防控部門的指導下，執行本防範措施。
二、做好復業準備
（一）建立防控工作制度。餐飲單位負責人是疫情防控第一責任人，要明確主要負責人、分管負責人及班組負責人的工作職責,制定疫情防控應急預案和工作措施。
（二）做好員工健康管理。要全面瞭解上崗員工假期動態（員工去過哪裏、是否有發熱、呼吸困難等症狀）、及時掌握員工是否有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸的情況。對14天內有湖北旅行史或居住史、以及與確診或疑似病例有密切接觸的員工應嚴格進行14日隔離觀察，督促其居家隔離醫學觀察14天，不得進入經營場所。
（三）復崗人員培訓。要對負責體溫檢測、消毒液配製、防控知識宣教、應急隔離區管理的人員開展專業知識培訓，掌握應急措施。要提前瞭解當地定點收治醫院，確保發現從業人員出現疑似症狀時能及時送院診治。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩，儘量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩、途中儘量避魚用手觸摸車上物品。
（四）經營場所通風。開業前對經營場所每日進行通風。對集中空調系統進行預防性淸洗消毒。無前後窗或前後門窗的廳室暫不使用。
（五）場內保潔清理。要清理經營場所內積存的雜物墳圾，做到衛生無死角。
（六）防控物資配備。要提前釆購足夠的口罩、消毒劑、洗手液、速幹手消毒劑等防控物資，確保使用的測溫儀器準確可靠。
（七）設置防控區域。要在場所內明確標示體溫檢測區、應急隔離區、防控物資儲備區、垃圾處理區等關鍵區域。
三、實行分區分級管理
各縣（市、區）對照分級防控的評估結果，及時調整本區域內餐飲單位復工復業工作措施。
（一）餐飲經營單位（門店）
1.防控級別高風臉地區的餐飲經營単位（門店）。可提供外賣服務和無接觸自取服務，停止其它形式的餐飲經營服務活動，
（1）外賣配送員
個人健康管理按照餐飲業從業人員管理的要求執行。按無接觸配送服務規範標準,避免配送過程中面對面與顧客接觸。盛放食物的容器、配送服務使用的交通工具，應進行符合標準規範的消毒作業,並在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。
（2）平臺管理方
應制定巫臺信息服務、服務流程、服務質量控制方案，鼓勵外賣平臺推行“無接觸配送”的操作規範。要求配送管控部門建立完善的配送服務質量控制體系，實施外賣配送員情況監控、配送項目執行情況監控、每日訂單完成情況監控、風險控制數據監控、核心指標完成情況監控，對出現的突發異常數據進行分析和及時處理。制定《防範新型冠狀病毒提醒外賣商家告知書》，下線野味餐品不予配送。倡導餐飲商戶疫情防控和食品安全管理、確保餐飲外賣“吃的安全”“吃的安心”。
2.防控級別爲中、低風險區的餐飲經營單位（門店）。要在符合地方衛生防疫部門的要求和規範下，可有序開放堂食服務，但禁止接待大規模聚餐活動。
（1）用餐人員進入餐飲經營單伯（門店）前必須測量體溫。體溫超過37.3C或出現有發熱、乾咳、打噴嚏等症狀的、禁止進入餐飲場所，立即向所在社區防控組織報告，按照防疫有關規定協助其及時就診同時登記造冊。
（2）要求顧客戴口罩。坐下飲食最後一刻才脫口罩。
（3）有條件的.餐飲經營單位（門店），用餐區出入口分開設置，並安排一個監控鏡頭對準入口，記錄相關人員出入情況。
（4）大堂餐桌實際用餐人員數量不超過平時的50%。
（5）每桌每批次顧客用餐時間最長不超過45分鐘，間隔不低於10分鐘，消毒後再安排下一批次。
（6）就餐顧客間隔最短距離不少於1米。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐,圓桌顧客隔位就坐。快餐店實行一人一桌。
（7）包房及包廂就餐按照當地衛生防疫部門的要求和規範執行，保持良好通風，採取分餐制且提供公筷公勺，防止交叉污染。
（8）餐飲經營單位建立用餐人員可追溯制度。做好用餐檯賬、對每一桌客人相關信息、用餐時間、消毒記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。
（二）單位食堂
1.防控扱別爲高風險區的，禁止堂食。本單位食堂製作或外採團餐後，打包送餐到人單獨食用。
2.防控級別爲中風險區和低風險區的，本單位登堂製作或外釆團餐的，可釆取分散就睿方式。、其它就餐方式按照當地衛全防疫部門的要求和規範執行，同時控制就餐人數、保持就餐人員間距、増加就餐飯桌距離，有效減少人員聚集。
四、加強員工管理
（一）強化防控宣傳教育。各單位要採用多種形式加強復工復產後疫情防治知識科普宣傳，使員工充分了解防治知識、掌握防護要點、增強防護意識、支持配合防控工作。引導員工在使用通道、電梯、樓槎、吸菸區時有序排隊，保持適當間距，吸菸時不與他人交談。
（二）做好員工健康管理。要指派專人對進出單位和宿舍的所有通道進行嚴格管理。要對員工每日進行檢測體溫，採集員工的動態信息並登記彙總，使用指紋考勤機的單位應暫時停用、改用其他方式對進出人員進行登記。儘量避免與具有呼吸道疾病症狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。
（三）實行健康狀況報告。要設立可疑症狀報告電話，員工出現發熱、呼吸道症狀時，及時向本單位如實報告。對從業人員進行每日。晨檢、並分上下午兩次進行依溫監測，發現員工體溫超過37.5C並伴有咳嗽或呼吸不暢等異常情況及時報告並採取相應的防控措施,每天彙總員工健康狀況，向當地疾控部門報告。
（四）落實個人防護要求。員工進入經營場所前、進行洗手消毒，上班期間應時刻佩戴口罩罩（如非一次性口罩、每隔2-4小時使用酒精消毒一次、確保防護效果），與他人保持安全距離。在上崗期間應當經営洗手，堅持在摘口罩前後、工作前、操作後、進食前、如廁後按照六步法嚴格洗手。可用有效的含醇速幹手消毒劑。特殊條件下，也可使用含,氯或過気化氫手消毒劑。有肉眼可見污染物時，應當使用洗手液在流動水下洗手；打噴嚏或咳嗽時要用紙巾、手絹、衣袖等遮擋、倡導合理膳食、適量運動、規律作息等健康生活方式。
（五）實行員工錯時就餐。員工用餐場所應當保持通風換氣，員工應當採取錯峯、打包的方式就餐。加強公用餐（飲）具的清潔消毒、餐（飲）具應當一人一具一用一消毒，每日對餐桌椅及地面進行清潔和消毒，不具備消毒條件的要使用一次性餐具。員工用餐時應避免面對而就坐，不與他人交談。
五、做好經營場所管理
（一）加強入場檢測。在經營場所配備測溫儀，對所有進入經營場所的人員測量體溫、在醒目位置設置或張貼“氤戴口罩入場”提示，體溫正常且佩戴口罩方可進入。在超過37.3C的情況下，應詢問是否有相關接觸史、觀察是否有發熱、咳嗽、呼吸不暢等疑似症狀、對有疑似症狀的人員應拒絕入場並向防疫部門報告。一如遇客流集中，人員過於密集的情況、可釆取限流、疏導等措施。
（二）合理使用電梯。限制每次乘坐電梯的人數，乘梯時相互之間注意保持適當距離。儘量減少乘坐廂式電梯，低樓層推薦走安全通道、較高樓層優先使用扶梯並盡豈避免與哉手直接接觸。應當控制高峯時期客流量，通過管控分流減少同時進入顧客人數。推薦顧客自助結算，儘量減少排隊時間。
（三）經營場所清潔衛生。每日對各個門口、停車場入口處、櫃檯、休息區、服務檯、收銀臺、座椅進行清潔消毒。特別是電梯扶手、電梯按鍵、門把手等，應適當增加消毒頻次，對有二次供水系統的企業、必須按照標準對二次供水水箱做紫外線殺菌。對所有衛生間地漏排水，小便器排水，盥洗池排水做水封檢查，並做殺菌消毒處理"使用衛生間時，。應當打開排氣扇。使用完畢後，應當蓋上馬桶蓋再衝水。衛生間下水管存水彎應當維持一定的水封高度。
（四）養飲具消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具用後必須洗淨。
流通蒸汽消巻20分鐘；或煮沸消毒15-30分鐘；或使用遠紅外線消毒櫃、溫度達到125C、維持15分鐘,消毒後溫度降至40C以下方可使用,。不具備熱力消毒的單位或不能使用熱力消毒的食飲具可採用化學消毒法，如用有效氯含量爲500mg/L的含氯消毒劑溶液、二氧化氯含量200mg/L的二氧化氯溶液、0.5%過氧乙酸溶液浸泡30分鐘，消毒後淸水沖洗、控幹保存備用。
（五）冷凍冷藏和保鮮設備管理。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養。保持清潔衛生，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜疋進行儲存防止變叉污染。加大監督檢查力度、先進先出，適量存儲。
（六）垃圾淸運處理。在公共區域設置口罩專用回收箱、每天，產生的垃圾應當隹專門垃圾處埋區域內分類管理、定點暫存、及時清理，垃圾暫存地周圈應當保持清潔、每天至少進行一次消毒。
（七）方便顧客洗手。確保經營場所內洗手設施運行正常，在間詢臺和收銀臺等處配備速幹手消毒禮有條件時可配備感應式手消毒設施。
六、做好餐飲服務管理
（一）加強服務管理。食品加工製作應符合《餐飲服務食品安全操作規範》，並保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。原則上推廣分餐制，不具備分餐制的必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具、防止交叉污染,在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公吿和防護知識海報，正確宣傳引導告知所有進店顧客需配合和注意事項。必要時，可適當縮減營業時間、但應在明顯位置張貼公告、吿拓消費者並取得理解，平日給客人提供零食的經營單位，應停止供應到疫情結束。每日公示消毒情況。可增加打包外賣服務，增加線上平臺外賣服務和增加外賣窗口。
（二）加強釆購進貨管理。落實採購各環節索票索證制度並存檔記錄選擇具有合法經營資質並在疫情期間允許經營的供貨商採購原料。杜絕採購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。禁止釆購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物製品。對肉及肉製品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對俺肉“兩證一報告”的查稔，杜絕採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品、及時淸理過期和變質的食品和原料。加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。提倡無接觸收貨。
（三）加強外賣服務管理。按無接觸配送服務規範標準，避免配送過程中面對面與顧客接觸。外賣配送員盛放食物的容器、應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次，外賣配送員的交通工具應進行消毒。平臺管理方應制定平臺信息服務、服務流程、服務質量控制方案，鼓勵外賣平臺推行“無接觸配送”的操作規範,配送管控部門要建立完善配送服務質量控制體系，進行外賣配送員情況監控、每日訂單完成情況監控、突發異常數據監控、項目執行情況監控、風險控制數據監控、核心指標完成情況監控。堅決不予配送野味餐品。
七、做好經營場所通風
（一）自然對流通風。
1.經營場所內包括廳（室）要有前後窗或前後門窗，以保證能夠形成空氣自然對流通風，保證廳（室）內空氣自然新鮮。
2.經営打開門窗，創造廳（室）內自然對流通風的條件
（二）機械對流通風
1、所有通風設備保持正常運轉，新風口設置淸潔區、新風房、過濾網和送風管道保持清潔；送風口與出風口保持一定的距離，最好送風口在廳（室）的一端，出風口在廳（室）的另一端。
2、在不需要調節空氣溫度、溼度的情況下，全面使用新風輸入,關閉迴風通道,開啓另一端動力排風。
3、在需要調節空氣溫度、溼度的情況下，保證充足的新風輸入,適時開啓輸出風口動力排風。
4、在通風換氣的同時、要注意廳（室）內空氣流動佈局分配量，調整好廳（室）空氣流動分配佈局、保證公共場所廳（室）內各處均有新風輸送和空氣流動，不留死角。
5、所有排風一定要直接排到室外，不在廳（室）內循環、不直吹人體，不污染居民樓和辦公室等其它地方。
6、禁止在密閉門窗無任何排風設各的情況下使用中央空調，排風系統使用專門通道。
7、送風和排風過濾網以及管道的清洗要由專業人員定期消毒清洗。
八、做好清潔與消毒
（一）常見消毒劑及配製使用。所使用的消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用（下同）。84消毒液和水按1:100比例稀釋配置，消毒粉（有效氯含量12-13%,20克/包）按每1包消毒粉加4。8升水配置一含氯泡騰片（有效氯含量480mg/片-580mg/片）按每1耳-溶於1升水配置75%乙醇消毒液可直接使用。其他消毒劑按產品標籤標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配製和使用，
（二）物體表面淸潔消毒。應當保持環境整潔衛生，每天定期消毒，並做好清潔消毒記錄。對高頻接觸的物體表面（如收銀臺、櫃檯、休息區、服務檯、電梯間按鈕、扶手、門把手、公共桌椅座椅、臨時物品存儲櫃等）,可用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭。作用30分鐘後，用清水擦淨。建議每天至少在營業前和結束後各消毒一次，可根據客流量情況適當增加消毒次數，
（三）空氣消毒和接觸物消毒。無人條件下，可採取化學或物理方法逬行空氣消毒，如使用過氧乙酸燻蒸，二氧化氯、過氧乙酸氣溶膠噴霧消毒，過氧化氫氣化消毒；可使用紫外線殺菌燈等物理消毒法，在風機房、迴風濾網處可採用物理方法對空氣消毒，可安裝高強度低昊氧紫外線殺菌燈。
（四）地面、牆面消毒。可使用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L~500mg/L）用拖布溼式拖拭，作用30分鐘後，用清水洗淨。在經營場所如發現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L-10000mg/L含氯消毒液小心移除，可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒、作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性醫用口罩,處理完畢後應洗手。，廚房要經常打掃，提倡採取溼式清掃。
（五）洗手間消毒。洗手間應保持清潔乾爽、空氣流通、衛生間地面，洗手池及檯面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好、衛生紙充足，營業期間，應開啓衛生間的排風裝置，衛生間內無異味。曰常運營期聞每2小時應對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手檯和水龍頭等重點部位進行一次消毒，衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒、作用30分鐘，每日應做好相關消毒記錄並公示消毒情況。
（六）淸潔工具消毒。拖布和抹布等清潔工具應專區專用、專物專用，避免交叉污染，使用後以有效氯含量爲1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒作用30分鐘後用清水沖洗乾淨、晾乾存放。
（七）辦公設備消毒。電腦的鍵盤和鼠標定期用75%的乙醇清潔消毒，電腦其他部件表面先用有效氯含量爲500mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒、作用30分鐘後用清水洗淨的溼抹布去除殘留的消毒劑、其他辦公設施例如傳真機和打印機的淸沽與消毒也可用上述方法處理。
（八）垃圾桶消毒。定期對垃圾桶等垃圾盛放容器進行清潔消毒處理,。可用有效氯500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭，也可用消毒溼巾進行擦拭。
（九）工作服消毒。定期更換工作服；可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘、或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然後常規淸洗。
（十）注意事項。含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時建議佩戴口罩和手套、兒童請勿觸碰。乙醇消毒液使用應遠離火源。
九、做好異常情況處置
（一）設立隔離觀察區域。當員工或顧客出現可疑症狀時,及時到該區域進行暫時隔離，並報告當地疾控部門，按照相關規範要求安排員工或顧客就近就醫。
（二）封閉相關區域並進行消毒。發現可疑症狀人員後，立即隔離其工作崗位、宿舍和就餐區域，並根據醫學觀察情況進一步封閉其所在的經營場所、生活場所，嚴禁無關人員進入、同時在專業人員指導下對其活動場所及使用物品進行消毒，配合有關方面做好密切接觸者防控措施。
（三）做好發現病例後的應對處置。已發現病例的單位，要實施內防擴散、外防輸出的防控策略，加強病例流行病學調查、密切接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作。疫情播散的單位，要實施內防蔓延外防輸出的防控策略，根據疫情嚴重程度，暫時關閉工作場所，待疫情得到控制後再恢復生產。
