中國飲食業中的菜系最早叫什麼，中國自古就是民以食爲天，是一個餐飲文化大國，菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，在世界範圍內都是首屈一指，以下來了解中國飲食業中的菜系最早叫什麼。
最早時叫幫口 。在我國飲食業行話中,早期稱呼各地菜系爲“幫口”,到20世紀60年代才被“菜口”
我國菜系最早叫什麼
1、魯菜四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系。 其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召。
2、川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香爲特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較爲突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
3、粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜（含南番順），是中國漢族四大菜系之一 ，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟，在國內外享有盛譽 。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的'中菜館，多數是以粵菜爲主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認爲粵菜是海外中國的代表菜系。
4、蘇菜起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，淮揚菜和蘇南本幫菜成爲“南食”兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更爲迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。 淮揚菜由淮安、揚州及南京三種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系爲主。
中國八大菜系
川菜
川菜特點：麻辣鮮香，以味多、味廣、味厚、味濃著稱。享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。
代表名菜: 宮保雞丁、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片等。
1、宮保雞丁，以雞肉爲主料、佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成，吃起來紅而不辣、辣而不猛、肉質滑爽，配上香脆的花生米，讓人口水直流。傳說該菜品是在清朝從山東傳過去的，源自魯菜的“醬爆雞丁”。
2、魚香肉絲，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁。
3、水煮魚，通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
4、夫妻肺片，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料進行滷製，而後切片，配以辣椒油、花椒麪等輔料製成，紅油澆在上面即成。口味醬香麻辣。
粵菜
粵菜特點 :色重滑而不膩，注重煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
代表名菜: 燒乳豬、糖醋咕嚕肉、上湯焗龍蝦和八寶冬瓜盅等。
1、燒乳豬：特點是皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥，入口即化，是廣東燒味其中的一種。
2、糖醋咕嚕肉：特點色澤金黃，外脆裏軟，皮酥肉嫩，口味酸甜適口。在國內外享有較高的聲譽。
3、上湯焗龍蝦：以龍蝦爲主料，配以高湯製成的一道海鮮美食，特別適合滋補食用。
4、八寶冬瓜盅：將瘦豬肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭、乾貝等切丁，再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水，用旺火上籠蒸熟即得。此菜氣清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，菜味清香，是美味的時令佳餚。
魯菜
魯菜特點 : 味濃厚鮮香、偏愛蔥蒜佐料，尤以烹製海鮮、各種動物內臟及湯菜爲長。
代表名菜 : 九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、 蔥燒海蔘、油爆大蛤、燴烏魚蛋湯等。
1、九轉大腸，是魯菜的代表菜，也是山東省濟南市的傳統名菜。由清朝光緒初年濟南九華林酒樓的店主首創，開始名曰“紅燒大腸”，後更名爲“九轉大腸”。此菜色澤紅潤，質地軟嫩，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全。被評爲“中國菜”山東十大經典名菜。
2、爆炒腰花，魯菜中的經典菜。爆炒腰花時掌握的火候，酸甜適口，都是廚師的比賽技能。此菜吃起來特別的嫩，而且脣齒留香，吃到嘴裏面的感覺就像是滑入喉嚨，特別舒爽。
3、糖醋鯉魚，魯菜最具有代表性的一道菜。鯉魚炸出來的造型，猶如鯉魚躍龍門，非常漂亮。魚身澆汁後顯得特別紅亮，口感也酥脆酸甜，得到很多人的認可。
4、蔥燒海蔘，以水發海蔘和大蔥爲主料，海蔘口感柔軟滑爽，大蔥是章丘的'特產，蔥味香甜。海蔘屬八珍，也是很有營養的食品，具有提高記憶力、防止動脈硬化等作用。所以此菜是即美味又健康的一道名菜。
蘇菜
蘇菜特點：鮮香酥爛，味口偏甜。烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。
代表名菜：松鼠鱖魚、鴨血粉絲湯、欽工肉圓、南京鹹水鴨等 。
1、松鼠鱖魚（松鼠桂魚），是江蘇省蘇州市的地方傳統名菜。當炸好的鱖魚(或桂魚)上桌後，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因聲音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品嚐過此菜。這道菜的特點，外脆裏嫩、色澤橘黃、酸甜適口並有鬆紅香味。
2、鴨血粉絲湯，是南京的傳統名吃，屬金陵菜中重要的代表菜。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
3、欽工肉圓，是一道傳統的淮揚菜，曾是清代著名的貢品，所以又名“清貢肉圓”。它的製作已有幾百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一。它的特點是:光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。有“掉在地上跳幾跳，吃到嘴裏嫩又香”的說法。常吃肉圓還有健身美容、補中益氣、提高免疫力等食療作用。
4、南京鹽水鴨，是南京著名的特產，是金陵菜的重要代表之一。南京鹽水鴨製作歷史悠久，生產的鹽水鴨鴨皮白肉質嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。中秋前後桂花盛開的季節，製作的鹽水鴨色味最佳，所以又名爲桂花鴨。
浙菜
浙菜特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
代表名菜：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、荷葉粉蒸肉等。
1、西湖醋魚，別名叔嫂傳珍，浙江十大經典名菜，杭州四大名菜，屬於杭幫菜。西湖醋魚始於南宋，相傳高宗趙構乘龍舟遊西湖，嘗其魚讚美不已，後奉爲膾魚之“師祖”。此菜色澤紅亮，魚肉嫩美帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。
2、東坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回贈肉，爲徐州“東坡四珍”之一。相傳爲蘇東坡所創。東坡肉這道菜餚，色澤紅亮，肉質半肥半瘦，肥而不膩，入口帶有酒香，甜美鹹香。
3、龍井蝦仁，浙江杭州的傳統風味名菜。此菜清新軟鮮，蝦仁玉白鮮嫩，芽葉清香，色澤翠麗。蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，回味無窮。龍井蝦仁被評爲浙江省十大經典名菜之一。
4、荷葉粉蒸肉是浙江省嘉興市的一道特色傳統名菜，屬於浙菜系。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成。荷葉粉蒸肉的特點，荷葉可涼血解毒、肉質酥爛米粉軟糯、肉味清香肥而不膩。
湘菜
湘菜特點，油重色濃，香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
代表名菜：剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鴨等。
1、剁椒魚頭，以鱅魚魚頭、剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2、湘西外婆菜，選用醃製的梅乾菜（雪裏蕻）、蘿蔔乾、幹豇豆、包菜絲等，加入白辣椒（卜辣椒）、生薑、紅幹椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用。
特點：香辣鮮美，拌飯極好，口感美味，開胃下飯。
3、吉首酸肉，是一道以肥豬肉製作而成的菜餚。材料有肥豬肉、精鹽、花椒粉、玉米粉、乾紅辣椒、青蒜、花生油、醋等。
特點，色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風味。
4、永州血鴨，選用2-3斤的活鴨，宰殺留好鴨血備用，鴨肉切塊。用鐵鍋加花生油，油溫七分熱時將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，加茄塊、香菜翻炒，再倒入鴨塊合炒，然後加湯燜煮。收汁淋上鴨血翻炒，加料酒、胡椒粉，淋香油出鍋。
特色:此菜鴨血褐黑呈亮，黑裏透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
徽菜
徽菜特點：選料樸實，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
代表名菜：徽州臭鱖魚、葫蘆鴨子、黃山方臘魚及徽州一品鍋等。
1、徽州臭鱖魚，是徽州的傳統名菜。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。其製作過程很講究，是把新鮮鱖魚，在室溫25℃左右的環境裏，用淡鹽水在木桶中醃製，魚體便發出似臭非臭的氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
2、葫蘆鴨子，屬於淮揚菜，是一道歷史十分悠久的蘇州傳統名菜。其菜形如葫蘆，鴨肉軟嫩無骨、肥而不膩，餡心餈糯鬆散，滋味鮮鹹香醇，非常適合老人和兒童。
3、黃山方臘魚，是徽菜傳統的名菜之一。北宋起義軍首領方臘曾用生魚蝦退敵兵，當地人爲紀念他創造此菜。這道菜以鱖魚、蝦爲主料，運用炸、溜、蒸等不同烹調方法制成，一菜多形三味。味道鹹香可口，酸中帶甜。
4、徽州一品鍋，是徽州地區冬天常吃的火鍋特色美食，其製作食材非常豐富，有魚翅、鮑魚、母雞等，味道十分鮮美可口，色、香、味俱佳。
閩菜
閩菜特點：以海味爲主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。
代表名菜：佛跳牆、雞絲燕窩、翡翠珍珠鮑及荔枝肉。
1、佛跳牆，是閩菜十大代表菜裏比較出名的一道菜，因此很多宴會上都會有這道菜，尤其是國宴。它的食材相對來說比較昂貴，比方說鮑魚，魚翅還有海蔘，但是也是真的很好吃。
2、雞絲燕窩，屬於規格比較高的菜，吃起來口感比較清淡，但是味道又特別鮮美，而且還特別有營養，很適合那些孕婦和老年人。
3、翡翠珍珠鮑，是福州傳統名菜。以鮑魚、乾貝爲主料，精工製作而成。因形如翡翠，故名翡翠珍珠鮑。此菜營養豐富、造形美觀、味道鮮美，用料精貴，自然爲宴席上品。
4、荔枝肉，是福州傳統的名菜之一，也是閩菜的五大代表菜之一。至今已有兩百多年的歷史。荔枝肉因爲口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝而得名。
