最早的菜系是什麼，菜系不同對我們味覺的考驗也是有很大的差異的，在面對不同的菜系的時候給我們個人的享受情形也是有很多不同的價值，下面介紹最早的菜系是什麼。
清水炒蒲瓜(健康菜系列8)
材料
蒲瓜一根(約400克)，少許蔥花. 辣椒絲適量。
做法
1、蒲瓜洗淨去皮，先切斷然後切片備用。
2、鍋內加入100ml清水，然後倒入蒲瓜片、辣椒絲及適量的食用油，開大火燒煮。
3、等菜燒熟放入適量的鹽、味精、蔥花拌勻即可。
1、魯菜
山東菜(也可以叫做魯菜)歷史悠久，流傳廣，是齊魯文化的結晶。流傳到北京後，吸收和沙漠風味和其他風味，在北京形成了獨特的宮廷菜。舉世聞名的北京烤鴨，就是源於山東，而吃法仍離不開齊魯人愛吃的大蔥。魯菜風味不僅擴大到京津，而且遠播至白山黑水之間，成爲當時最有影響的一大菜系。魯菜，今名山東菜系，由膠東與濟南兩地地方菜發展而成。
魯菜的特點：以清香、味純而著名，十分講究清湯與奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。現在曲阜利用《孔府檔案》記載的明清時期孔府向皇帝進貢的菜單與孔氏家族日常筵席食譜，進行仿製，深受國內外遊客歡迎。
代表名菜：糖醋鯉魚、德州扒雞、鍋貼豆腐、九轉大腸、清氽鯉魚、紅燒大蝦、油爆海螺、孔府一品鍋等20餘味。
2、川菜
四川菜有着悠久的歷史，以成都，重慶菜爲代表，在中國享有很高的聲譽，是今天的食客人數最大的菜餚。四川重視材料的選擇，規格精美，顏色鮮豔，有明顯的協調性。
它的特點：麻辣、魚香、味厚、注重調味，離不開“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，素來享有“一菜一格，百菜百味”的美名。因此有人把川菜特點歸納爲“清鮮見長，麻辣見稱”。川菜對湘、鄂、黔、滇也有影響。
代表名菜有：宮保雞丁、麻辣豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、乾燒巖鯉、家常海蔘、鍋巴肉片、乾煸冬筍等20多味。
3、淮揚菜
今稱江蘇菜系，主要由蘇州、揚州、南京三大流派構成。
其特點是：以燉、燜、燒、煨、炒著名，重於酥爛，鮮香，原汁原湯，濃而不膩;口味平和，鹹中帶甜，鹹甜適中，適應性強。烹調上，用料考究，注意配色，講究造形，菜譜四季有別。
南京菜口味和醇，花色菜玲瓏細巧，用鴨制菜負有盛名。揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味，以制江鮮、雞類著名。蘇州菜口味偏甜，配色和諧，以烹製河鮮、湖蚧見長。淮揚菜影響江、浙、皖、贛等地。
代表名菜有：金陵鹽水鴨、水晶餚肉、清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨、樑溪脆鱔、松樹桂魚、沛公狗肉等20多味。
4、粵菜
又名廣東菜系，是由潮州、廣州、東江(惠州)三大流派組成。廣東菜特點：配料較多，注重裝飾;講究鮮、嫩、爽、滑;擅長小炒，善於掌握火候，油溫恰到好處;還注意季節搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。以廣州菜爲代表的粵菜影響閩、臺、瓊、桂諸地。潮州菜以烹製海鮮見長，以菜湯最有特色，刀工精細，甜味較濃，注意保持主料原味。東江菜則下油重，味偏鹹，主料突出，樸實大方，具有鄉土風味。
代表名菜有：明爐烤乳豬、白雲豬手、太爺雞、杏元雞腳燉海狗、鼎湖上素、東江鹽焗雞、護國菜、脆皮炸雙鴿等20多味。
5、北京菜系
北京是中國的首都，是歷史上著名的古都之一。漢、滿、蒙、回各族人民長期定居在這裏，因而在烹調技術方面取長補短，逐漸發展成爲主要由本地風味與山東風味構成的北京菜系，並繼承了明代和清代宮廷菜系的精華。
代表名菜有：北京烤鴨、涮羊肉、白片肉、荷包裏脊、它似蜜、醬汁活魚、熘雞脯、蛤蟆鮑魚、翡翠羹等20餘味。
6、浙江菜系
浙江菜，是由杭州、寧波、紹興、溫州、金華菜發展而成的`。其中杭州菜久負盛名。杭州盛產淡水魚蝦，又是中國著名的風景名勝地，湖山清秀。雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。
代表名菜有：東坡肉、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、西湖醋魚、薄片火腿、新風鰻魚、寧波搖蛆、乾菜燜肉等20餘味。
7、福建菜系
福建菜又叫閩菜。它起源於閩侯縣。福建菜系是由福州、泉州、廈門等地的菜發展起來的。福建位於中國東南沿海，盛產多種海產品。如琅岐島的海鰻、長樂的竹蟶、張港的海蚌等，都是當地的特產。所以多以海鮮爲主要原料，常用的原料有海鰻、魷魚、黃魚、燕皮、海蔘、香菇等。由於福建人民善於用紅米釀酒，因此，紅糟就成爲福建的特產，菜餚中常以紅糟來調味。福建菜以福州菜爲代表，在中國地方菜系中獨具一格。
代表名菜有：酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、小糟雞丁、清湯魚丸、紅糟肉、桔燒巴、小長春、溜奇等;特別是稱譽全國的名菜“佛跳牆”，具有特殊風格。
8、湖南菜系
湖南菜又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖區和湘西地區的菜餚發展而成的，尤以長沙菜爲代表。湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹調技術就有相當的發展。在長沙市郊馬王堆出土的西漢古墓中，不僅發現有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋、醃製的果菜遺物。
代表名菜：臘味合蒸、紅煨魚翅、麻辣子雞、東安雞、金錢魚、冰糖湘蓮、霸王別姬等。
9、安徽菜系
安徽菜，簡稱徽菜，由沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜構成。徽州菜是主要代表。安徽位於東華的西北部，長江、淮河橫貫全省，土地肥沃，特產較多，有馬蹄鱉、雁來筍、果子狸、肥王魚，還有斑鳩、山雞、鴨等。
著名菜餚有：火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、醃製鮮桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子狸、奶汁肥王魚、李鴻章雜燴、符離集燒雞等。
採訪對象：江小川 職業：廚師 年齡：31歲
“酸的口味，在以香辣爲特色的黔菜中，已經打破了二者‘王者天下’的格局，從現如今人們對酸食的喜好，到省內各地以酸湯魚爲主打菜品而風起雲涌的餐館來看，酸，已躋身黔菜特色行列，三分天下居其一。”
對於“酸”在黔菜中的地位，江小川給出了自己的.評價。
江小川是四川人，30出頭，凱里亮歡寨貴陽飛山街分店的主廚。別看他年紀不大，但是做廚師已13年的“歷史”了。
“從選擇做廚師那天起，我就直奔貴州的菜系而來，雖然那時，黔菜與川菜相比在知名度上，還有很大的差距，但是黔菜的發展潛力卻非常巨大，尤其是以酸爲特色的口味菜系列，大有後來居上的趨勢，十多年廚師的從業經歷，我見證了‘酸’食在黔菜中逐步上升的地位，這一點，我看得真真切切，也驚歎‘酸’食的魅力。”
在江小川看來，他對酸的評價是有依據的。
去年上海世博會，亮歡寨作爲中國貴州館美食的惟一代表入駐世博園。
“我作爲主廚代表，在那裏一呆就是半年，酸湯魚館天天食客爆滿，每天的營業額都在3萬元左右。世界各地的人都來品嚐，一位法國人吃了酸湯魚和各種酸食菜系後直問我，這是中國最好吃的菜嗎?”江小川說，“我不敢保證它是最好吃的菜，但是，它已躋身最好吃菜品之列這是不爭的事實。”
酸食菜品在世博會上的驚豔亮相，更進一步堅定了江小川對酸的認定。“我回老家四川時，每次都會帶上亮歡寨獨特的酸湯，做給四川的同行們吃，他們的讚歎聲讓我有一種成就感。”
“酸的美味，已經融入心田，酸的魅力帶給人的已不僅僅只是味覺上的感受，我覺得它潛力非常大，將來有一天，它會隨着黔菜一道，登上世界大菜之列。”江小川說。
