吃蔬菜的好處，無論是青菜還是野菜，都能夠爲我們提供維生素和各種功效，還能預防只吃肉帶來的腸胃排泄不正常，總之蔬菜不能少，下面來看看吃蔬菜的好處。
1.降血脂蔬菜是一種低脂蔬菜，含有膳食纖維，可與食物中的膽酸鹽、膽固醇和甘油三酯結合，從而減少脂質的吸收，因此可用於降血脂。
2.寬腸通便蔬菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔中的停留時間，從而治療各種便祕，預防腸道腫瘤。
3.將膨大蔬菜中所含的植物激素解毒，可以增加酶的形成，對進入人體的致癌物有吸附和排斥作用，因此具有抗癌功能。此外，還具有活血強肝解毒的機制，對皮膚瘡癤有治療作用。
4.美容保健綠色蔬菜中含有的維生素C和胡蘿蔔素是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養物質。綠色蔬菜的`鈣含量是綠葉蔬菜中最高的。
如果一個成年人每天吃500克綠色蔬菜，其鈣、鐵、維生素A和C都能滿足生理需求。此外，綠色蔬菜還有助於增強身體的免疫力。營養價值綠色蔬菜的標誌性營養成分和營養價值可以說是所有蔬菜中最好的。綠色蔬菜富含維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中含有的維生素C是大白菜的3倍多。
5.青菜中的鈣含量是所有綠葉蔬菜中最高的，是大白菜的兩倍。經常食用可以促進骨骼發育。綠葉蔬菜也富含維生素K，可以幫助鈣沉積到骨骼中。
6.綠色蔬菜中含有大量的粗纖維，可以阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物——膽酸的排泄，從而減少脂質的吸收，減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管的彈性。
7.綠色蔬菜中含有大量的胡蘿蔔素(是豆類的2倍，是番茄和瓜類的4倍，是大白菜的74倍)，能促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙和色素沉着，進入人體後使皮膚光潔。延緩衰老。
8綠色蔬菜中含有的維生素C會在體內形成一種“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，會使癌細胞失去活力。維生素C還可以預防牙齦萎縮和出血。還能保護心血管系統，抑制黑色素生長。
1.補充維生素：蔬菜含有豐富的維生素C、B族維生素、維生素A等。
2.補充礦物質：蔬菜中含有豐富的鈣、鐵、鈉、鋅、鉀和鎂等礦物質。
3.補充纖維素：纖維素是一種重要的膳食纖維，有促進腸道蠕動等作用，而蔬菜可以爲人體提供豐富的纖維素。
4.提高免疫力：蔬菜所含營養物質豐富，並且可以促進蛋白吸收，滿足人體需要，所以多吃蔬菜可以促進身體健康，提高免疫力。
5.促進消化吸收：蔬菜不僅可以促進消化，還可以促進胃腸道對食物的吸收。
6.美容養顏：蔬菜含有豐富的水分及維生素，並且可以促進代謝，通過代謝排毒達到美容養顏的作用。
7.增加飽腹感：蔬菜中的'纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，從而可以減少食物攝取量。
9.保持身材：蔬菜不僅營養價值高、熱量低，而且能幫助排除多餘的膽固醇，有利於維持身材。
10.預防疾病：多吃蔬菜可以預防高血脂、高血壓、高血糖等疾病的發生。
1、是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。
2、是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育;礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。
3、是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便祕。
4、是揮發性芳香油的重要來源
蔬菜可以幫助我們防治一些疾病。
有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的'作用，並可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能幫身體補鈣
牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。
蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高，並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
6、多吃蔬菜有利於牙齒健康
寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康，而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜、黃瓜爲佳。
常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。
常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。
