生吃蔬菜好嗎 蔬菜的生吃或熟吃的幾點常識

生吃蔬菜好嗎 蔬菜的生吃或熟吃的幾點常識你知道嗎？其實在生活中，不少人喜歡吃少油少鹽的食物，因此越來越多人開始生吃蔬菜，但是這樣做好與不好呢？今天小編給大家分享生吃蔬菜好嗎？ 蔬菜的生吃或熟吃的幾點常識：

生吃蔬菜好嗎蔬菜的生吃或熟吃的幾點常識1

一、生吃蔬菜好嗎？

關於含維生素C和B族的蔬菜，加工及烹飪後維生素容易被破壞，生吃有利於營養成分的保存。所以最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜生吃。無土栽培的蔬菜，也可以放心生吃。

二、蔬菜的生吃或熟吃的幾點常識

1、生吃蔬菜前，必須進行消毒處理

生吃蔬菜前，必須進行消毒處理。通常可在蔬菜經水沖洗乾淨後，再用加（少量鹽或醋）的水中浸泡10~20分鐘。然後瀝乾入盤。加進有殺菌作用的調料：蔥、姜、蒜、醋、鹽、芥末等。

2、洗一洗直接可以生吃的常用蔬菜有：

胡籮卜、白蘿蔔、大白菜心、生菜、黃瓜、西紅柿、柿子椒等。（要按上述方法浸泡）

應焯一下再吃的常用蔬菜：菠菜、竹筍、西蘭花、菜花等。菠菜、竹筍中因含有草酸，在腸胃中與鈣結合成草酸鈣，干預人體對鈣的吸收。西蘭花和菜花焯過後，其所含豐富的.纖維素更容易消化。

3、應該焯水的蔬菜：

新鮮野菜越來越受人們的喜愛，馬齒筧、蒲公英、薺薺菜等更應該焯一下再食用，這樣即徹底去除塵土中的小蟲子又可以防止一些人過敏。

4、有些蔬菜必須煮熟吃：

土豆、扁豆角、四季豆、山藥、芋頭等必須熟吃。含澱粉的土豆、山藥、芋頭必熟吃，否則人體很難消化。扁豆、四季豆含有大量的有害物質，不熟透人容易中毒。豆芽也要熟吃，即使涼拌也要煮熟再涼拌。

5、不適宜生吃蔬菜的人羣：

對一些腸胃虛弱者，生吃蔬菜不要過多，容易消化不良、容易導致腹瀉和腹脹。孰吃蔬菜可以軟化纖維，對腸胃虛弱的人有益處。

6、注意事項

蔬菜生吃孰吃都要根據自己的狀況調節。

生吃熟吃蔬菜首先要從安全性、營養性考慮，其次再考慮美味。

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哪些蔬菜不能生吃

1、四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

2、馬齒莧

馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。馬齒莧吃前先用開水焯一下。

3、木薯

木薯含有的有毒物質爲亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因爲亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

4、黃花菜

鮮黃花菜中存在着一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。

5、茭白

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

6、菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。

7、木耳

葉啉類光感物質致命機理：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。