爲什麼黑玉米煮熟會褪色？黑玉米是玉米的一個品種，其影響價值高，口味好，那麼黑玉米要怎麼煮纔好吃呢？煮爲什麼黑玉米煮熟會褪色？以下是關於黑玉米掉色的問題及解決措施。
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一、黑玉米煮了褪色正常嗎?
是一切正常的，是由於黑玉米中的原花青素成份。
原花青素別稱花色素，是大自然一類普遍存有於綠色植物中的水溶天然色素，是花色苷水解反應而得的顏色的背元，新鮮水果、蔬菜水果、盆栽花卉中的關鍵呈色物質絕大多數都和它相關。
它不但能夠服用，並且營養成分很高,有抗氧化性、防止心腦血管病症、保護眼睛等功效。
權威專家建議，以便避免原花青素營養成分外流，建議服用苞米時儘可能挑選蒸。
二、黑玉米是轉基因食物嗎?
並不是是轉基因食物。
各層面權威專家已數次確認，你能膽大、安心服用，並且它比一般玉米的營養使用價值高於2-8倍。
在元朝紫糯米但是被做爲供品供君王享受的，平民百姓是吃不上的。
黑糯玉米最開始來自山西忻州，因其無可比擬的平均氣溫陽光照射與白天黑夜溫度差標準讓生長髮育在這裏片農田上的黑玉米子粒圓潤，鮮糯爽口，營養豐富。黑玉米又以其比較豐富的物種多樣性，世界各國種類達到上一百多個。
並且，每100g黑玉米中帶有1、6g的原花青素，是真實的原花青素之首。
三、黑玉米的營養原素詳細介紹
營養元素成分較高。身體每天鈉攝取量應是2～2、5%，而每天鉀攝取量應是1、9～5、6%，人類廣泛缺鉀，特別是在女性。黑甜玉米幾類營養元素成分遠遠地高過其他穀類作物，尤其是鉀成分達到6310～9050Mg/kg，是其他穀類的3～8倍，它可調整血液均衡緩解疲勞，具備防止和醫治高血壓、腦血栓、維護保養心臟作用、有利於調整感情、釋放壓力心態、平穩心理狀態。黑甜玉米是小有的偏鹼穀類，有減肥瘦身作用。
黑甜玉米含銅高，是補血補氣食品。鐵是身體很重要的原素之一，它參加血紅蛋白濃度、胰蛋白酶及一些酶的生成，並且還與氧化磷酸化相關，攝取量不夠將造成生理作用及新陳代謝全過程的混亂，造成缺鐵性貧血。除此之外，其米鋅的成分是其他穀類的3倍，是非常好的補鐵食品。鋅在人體內參加核苷酸，蛋白的生成和碳水化合物化合物、維他命a的新陳代謝，能維護保養胰腺、性激素、下丘腦垂體，消化道和皮膚的一切正常生理作用。非常是兒童缺鋅影響春期的生長髮育和貧血、腹瀉、免疫功能不高等一系列轉變。
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我們平時吃的玉米大多以黃色爲主，黑玉米還是近年纔出現的新品種。之所以是黑色的，是因爲它含有黑色素，就像黑米、黑芝麻、黑豆一樣。
不過，有別於其他黑色穀物的是：像黑米、黑豆這些食物都是籽粒外皮黑、內裏白，而黑玉米是整顆籽粒都沉澱着黑色素，外皮光亮，透出內裏的黑色。
其實食物掉色是一種很正常的現象，這是因爲食物中含有的色素經溶解而產生了類似掉色的現象。像黑米、黑豆、黑枸杞、黑芝麻、紅豆、花生經水浸泡後都會掉色。
黑玉米也不例外，它所含的色素也是水溶性色素，經水浸泡或熬煮之後，色素溶於水中，發生掉色，並不是染色所致。這個色素是不會對人體有任何傷害的，所以完全不用擔心。
黑玉米中的這種黑色素還專門被提取用於食品、飲料等的着色中。經過一系列特殊工藝提取出來的黑色素浸膏呈紫黑色，溶水後是鮮豔的紫紅色，光澤度非常好，稍稍帶有點酸味。
而且，正是因爲含有這種黑色素，黑玉米除了含有普通玉米所含有的各種維生素、氨基酸、植物蛋白等營養成分之外，還能激發人體細胞活性，補腎養顏，對心血管疾病也有好處。
不過，因爲黑玉米所含的色素並不是如黑米、黑豆等包裹在籽粒表面，而是在籽粒內裏，所以只是清洗或短時間的浸泡，掉色並不會很明顯。
如果放到鍋里加水煮，大約五分鐘後水會開始變色，時間煮得越長，水色越深，直至黑色。如果想要黑玉米掉色少，可以採用蒸的方法，掉色就會明顯比用煮的'少。
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黑玉米怎麼煮好吃
步驟
1、鮮玉米剝去外側的厚皮
2、留內層兩層薄皮，去掉玉米鬚，放水中洗淨
3、鍋中加入適量清水
4、放入洗好的玉米，水要沒過玉米的表面
5、大火煮開後加入1勺鹽
6、蓋上蓋子煮15分鐘
7、玉米煮好後要立即撈出瀝乾水分
8、切開即可食用
小貼士
煮玉米時，留最內層的兩層薄皮，往水中加點鹽，煮好的玉米味道更香
煮好的玉米要馬上撈出瀝乾水分，不要長時間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了
黑玉米的營養元素介紹
微量元素含量較高。人體每日鈉攝入量應爲2～2、5%，而每日鉀攝入量應爲1、9～5、6%，人類普遍缺鉀，尤其婦女。黑甜玉米幾種微量元素含量遠遠高於其它穀類作物，尤其是鉀含量高達6310 ～9050mg/kg，是其它穀物的3～8倍，它可調節體液平衡抗疲勞，具有預防和治療高血壓、腦血栓、維護心臟功能、有助於調節情感、放鬆情緒、穩定心理。黑甜玉米是少有的鹼性穀物，有減肥功能。
黑甜玉米含鐵高，是補血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。此外，其米鋅的含量是其它穀物的3倍，是很好的補鋅食品。鋅在人體內參與核酸，蛋白質的合成和碳水化合物、維生素a的代謝，能維護胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。
黑甜玉米含有豐富的鈣、磷，是其它穀物的8－10倍。鈣、磷的主要生理功能其構成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經、肌肉正常的興奮性，是促進血液凝固，肌肉收縮與鬆弛及正常神經傳導的基礎，若人體內缺乏可導致佝僂病，軟骨病、骨質疏鬆等症。黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內實白，而黑甜玉米則是外皮透明內實黑亮。黑色素具有激發人體細胞活性，降低血清膽固醇，對防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補腎養顏，有很好的保健功效。
黑甜玉米Vc含量高。大部分穀類作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4、831毫克的Vc，Vc對人體糖、蛋白質等代謝起到重要作用。能促進細胞間質和膠原纖維的形成，若Vc 攝入不足會使許多組織萎縮，嚴重時會患壞血病。此外Vc有助於鐵質吸收， 有提高造血系統功能的作用，對缺鐵性貧血有療效。
黑玉米煮了掉色怎麼辦
中國玉米專家、華中農業大學的嚴建兵教授解釋，這是一種營養價值很高的黑玉米。“墨汁”的產生，是因爲玉米中含有水溶性黑色素，俗稱“花青素”，無毒無害，完全可以放心食用。
煮玉米訣竅分析
有至少兩個訣竅：
第一很重要
就是一定要帶上內層的青玉米皮一起煮
青玉米皮的作用之於玉米
是等於魚和魚翅的關係
是互相借味的
一定要保留
但須子一定要除去
而且是越乾淨越好
剝光了皮的玉米就演變爲雞肋了
第二就是一定要用高壓鍋煮
沒有高壓鍋就一定不能開鍋蓋煮
高壓鍋煮時一定只放水沒過玉米的一半
水多了也是禍害
還有就是蓋上閥以後換成中火
20分鐘後關火
燜在鍋裏半小時後再開蓋子
味道美不勝收啊
