蝦仁雙菇奶油濃湯，美好生活的陪伴少不了美食的相隨，那麼對於美食的介紹是有很多的，湯是家常菜的一種，營養非常豐富，那麼對於我們的健康是有很多好處的，那麼下面介紹蝦仁雙菇奶油濃湯。
蝦仁雙菇奶油濃湯1
接下來我就把四道菜的方法和大家一起分享！
第一道菜：水晶蝦仁：
何爲水晶蝦仁，關鍵要彈，我們選用的是citysuper的虎蝦仁，一口只能吃下去一個，大到這個程度，如果吃下去沒有彈到爆的感覺就是失敗的，在處理蝦仁的時候用小蘇打攪拌了15分鐘左右，我們主廚畢業寶寶的手抓蝦仁真是冰的.難受，因爲要不斷的抓勻，讓小蘇打完全吃進蝦仁裏面去，這個過程之後還有一個漫長的過程，那就是在流動的水裏面衝一個小時，把小蘇打的的味道完全衝乾淨，最後一步就是用一塊乾的口布擠幹水分，用少許鹽、蛋清，幹澱粉上漿，入冰箱半小時即可，在製作的過程中，需要過油，用油溫的熱度控制蝦仁的鮮味不外露，可能大家覺得這麼多油很奢侈，不過爲了做這道菜，我們捨得下成本，再說油是乾淨的，還可以繼續使用。過油時候其實就很簡單了，加點高湯、鹽、勾芡即可。
第二道：大湯煮乾絲
乾絲的豆腐乾非常的講究，一定要白豆腐乾，而且要厚，要硬實，我這次的食材倒是沒有選好，不過還是有辦法規避的，不用這個辦法根本無法做下去了。那就是用鹽水煮10分鐘，讓豆腐乾緊實，再用兩塊砧板上面放一盆水去壓住，下面圖片裏面你們就能夠看到。一塊豆腐乾基本是要切上12片纔算合格，我是多少年沒有切了，真有欠缺，倒是另外哥們金剛他刀法了得。
另外切好乾絲之後，需要的食材就是濃湯、火腿絲，胡蘿蔔絲，菜心，切好之後，用濃湯倒入鍋中，下乾絲，慢慢晃動鍋子，不要碰到乾絲，用最小的火慢慢篤，千萬不要大火或者中火，煮乾絲不是所謂真的煮，而是用湯的溫度把乾絲篤出味道，當然少不了火腿了，火腿可以代替鹽，這道菜也是需要耐心，耐心，再耐心。最後用菜心在另外的煨制獅子頭裏面的湯浸一下，和乾絲一起擺盤裝碗即可。
第三道菜：走油蹄膀
說起這道菜，可能家裏一般很少做，因爲真的是大動干戈，但是做全部四道菜又的確需要它的存在，因爲高湯裏面需要蹄膀在裏面慢慢的篤，而另外三道菜都是偏清淡的，所以需要一個紅色的硬菜來壓場，所以在一大早上菜場買菜的時候我還和畢業寶寶微信討論這個事情。蹄膀在高湯中絕對無法取代，一定要篤到酥爛，然後在熱的時候抹點醬油，在高油溫中炸，炸透之後放在冷水中浸泡，完全把外面那層皮浸的發漲，最後一道工序就是用高湯，加醬油煨制入味，大火收汁。
這道菜我們動用了95年的飛天茅臺來炒上海的草頭，用來圍邊，而金剛在衆目睽睽之下還現場雕刻了一隻鳥，更多的花絮請看圖片爲實。
第四道菜：淮揚蟹粉獅子頭
最後的壓軸菜淮揚蟹粉獅子頭終於登場了，是我們整個家宴的收尾菜，獅子頭的食材同樣選自citysuper，用四肥六瘦得肉完全手工剁，當天上午就能見到我們在快樂的剁肉，另外還選用了兩隻清水大閘蟹，一定要母蟹，蟹粉是自己現拆的，和肉餡拌在一起，然後用將姜蔥在手裏來回的搓，用姜蔥的汁浸在有花雕酒的水中，就用這個水來和肉餡不停的打發，直到有勁道爲止。
在水裏面定性也很有講究，一定要輕放，而且不要急的趕緊撈出來，而且還是小火，定性之後重新用高湯把獅子頭放進去，用最小的火慢慢篤，這個過程我們用了一個半小時，就是在所有菜結束之後最後上這道菜，加上之前的三個半小時，這道菜足足花了5個小時。
一個獅子頭的分量保證在三兩，大家如有疑問可以在微博@畢業寶寶，@上海健美金剛
蝦仁雙菇奶油濃湯2
十一過後氣溫明顯下降，這時候就想吃點熱乎又暖胃的食物，正好冰箱裏還有一盒大蝦，就用它做了蝦滑，再搭配娃娃菜和粉絲燉上一鍋，鮮嫩爽滑，味道好極了，即使沒有主食也能連湯帶菜吃得一乾二淨！
食材清單
娃娃菜 100克
大蝦 200克
粉絲 35克
鹽1. 5克
胡椒粉0. 1克
料酒 5克
蛋清 10克
玉米澱粉 15克
芝麻油 1克
小蔥1根
熱水500毫升
食用油 15克
製作步驟
步驟1、將粉絲放入容器中，加熱水浸泡變軟。
步驟2、大蝦去頭去殼，挑出蝦線洗淨，蝦頭留用。
步驟3、將蝦肉剁碎或用料理機打成蝦糜。
步驟4、調入0.5克鹽、胡椒粉、蛋清、料酒和玉米澱粉。
步驟5、用筷子順時針一個方向攪拌至蝦糜上勁兒。
步驟6、娃娃菜洗淨撕成條狀，小蔥切蔥花備用。
步驟7、鍋中倒食用油燒熱後放入蝦頭，小火煸炒出蝦油。
步驟8、接着添入約500毫升的熱水煮至沸騰狀態。
步驟9、用勺子將蝦糜團成球狀，放入鍋中煮至變色。
步驟10、接着放入娃娃菜和粉絲，大火煮1-2分鐘。
步驟11、最後調入1克鹽和芝麻油，撒蔥花關火即可。
步驟12、鮮美嫩滑的蝦滑娃娃菜粉絲湯就做好了，熱乎乎的好舒服喲！
小貼士
1、蝦肉一定要剁碎，最好呈粘稠的狀態，然後加調料攪拌上勁，否則做好的蝦滑容易散開。
2、蝦頭煸炒出蝦油後也可以盛出不用。
