材料
主料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個，黃瓜50克。鹽4克，澱粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水澱粉15克，花生油500克(約耗75克)，蒜沫5克。
做法
1、將雞腿菇用清水泡透，洗淨雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗裏，加上雞蛋白、鹽1克和澱粉拌勻；黃瓜洗淨，切成小塊。
2、取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水澱粉調勻對成芡汁。
3、淨鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控淨油。
4、原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
