蔬菜知識大全

蔬菜知識大全。相信大家對蔬菜並不陌生，大部分天天都會吃各式各樣的蔬菜，蔬菜對我們身體有好處，但是很多人對於蔬菜的知識並不是很瞭解。接下來就由小編帶大家一起詳細瞭解下蔬菜知識大全。

蔬菜知識1

白菜

北方冬季常吃的蔬菜，有“冬日白菜美如筍”之說。

1、選購白菜注意事項：日期、菜幫顏色(分爲白幫、青幫、青白幫三種)、菜心飽和度。

2、白菜食用方法：燉、吵、熘、拌、做餡、醃製等。

3、白菜儲藏方法：A、選購包心結實、無蟲、無黴點的菜，留點白菜外面的幹葉，起到保鮮作用;B、不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜;C、碼放在陰涼通風的地方，一段時間後，上下倒一回，使白菜能夠“呼吸”通暢。

小白菜

1、小白菜又叫青菜、雞毛菜。綠色有光澤，無黃葉，無蟲斑的小白菜品質最佳;

2、小白菜的食用方法很多，如炒、煮、做餡、做湯、涼拌都可;

3、生活小常識：A、小白菜忌與兔肉同食，容易嘔吐;B、小白菜不易生吃，可用開水焯一下涼拌;C、小白菜性涼，脾胃虛寒者不易多吃。

菜心

1、菜心含有極豐富的維生素C，又名廣東菜等;

2、選購菜心以葉面無蟲咬、無枯萎、花呈鮮黃色未開花爲佳;

3、生活小常識：A、炒菜時，應加入醋和澱粉;B、食用時不要切的過碎，否則會造成維生素C流失;C、最好不要與胡蘿蔔、黃瓜同時食用。

生菜

1、生菜按葉片顏色可分爲綠生菜、紫生菜，現在市場上一般有兩種生菜：團葉包心生菜和奶油生菜;

2、生活小常識：A、儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;B、生菜用手撕成片吃，會比用刀切的脆。

菠菜

1、菠菜又叫波斯草、鸚鵡菜;

2、食用前，先把菠菜用開水燙一下，食用效果更好;

3、生活小常識：辨別真假菠菜：A、真菠菜的根是紅色的，很容易掐斷，它的菜葉比較圓滑;B、假菠菜的根是綠色的，雖然很細，但不好掐斷，菜葉是鋸齒狀。

香菜

1、香菜又叫芫荽、胡荽([hú suī])，香菜中含有的胡蘿蔔素要比西紅柿高10倍;

2、香菜分爲大葉和小葉兩種，在購買時，應儘量選擇那些根莖較短，香味濃的;

3、生活小常識：A、香菜還是去除魚腥味的一味中藥調料;B、腐爛、發黃的香菜不要食用，會產生毒素。

韭菜

1、韭菜按照韭葉的寬窄可分爲寬葉韭菜和細葉韭菜;

2、生活小貼士：A、隔夜的熟韭菜不宜再吃;B、若不慎將石榴、土豆同食，韭菜可以解毒;C、不要天天吃韭菜，過量食用導致敗腎、流眼屎。

洋蔥

1、洋蔥又叫球蔥、蔥頭、圓蔥。我國是生產洋蔥量較大的四個國家之一，洋蔥根據皮的顏色分爲黃皮、紅皮、白皮三種;

2、洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，如果加熱吃，不易加熱過久，有些微辣爲佳;

3、小貼士：A、選購好洋蔥的辦法：表皮越幹越好，包卷度越緊密越好;從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理;B、洋蔥一次不易食用太多，容易引起目糊和發熱;C、患有眼疾、眼部充血時，不易切洋蔥。

④、生活貼士：切洋蔥不會辣眼睛流淚：把洋蔥切成兩半，然後和刀放在冷水裏，浸泡兩到三分鐘之後再切;把洋蔥放在冰箱裏冷凍一會再切;在切洋蔥的時候旁邊放一碗水。

大蔥

1、大蔥品類很多，可分爲普通大蔥、分蔥、小蔥、老蔥、青蔥、京蔥等。

2、蔥葉含有維生素，不要丟棄;炒完菜熄火後，在灑上蔥末，味道更好;像豬肉、羊肉等帶腥味的菜餚，務必使用蔥來調味。

3、小貼士：A、保存前先將蔥葉曬蔫，打成結，根朝下放在陰涼通風處(晾曬一定保存綠葉);B、不要沾水受潮;C、定期查看，受凍時不要亂動，輕拿輕放。

生薑

1、姜是調味菜，有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的諺語;

2、小貼士：A、早上吃薑，勝過吃薑湯;B、枕邊連續十天左右放置15克生薑碎片，有助於改善睡眠;C、傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者使用;D、爛姜、凍姜易致癌，不宜吃。E、鮮姜可埋在少量黃沙裏，久藏不壞。

蔬菜知識2

蔬菜基本常識

1、蔬菜選購

看顏色：蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分爲兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。

看形狀：形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

看鮮度：許多消費者認爲，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別爲害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成爲污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的.硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

2、蔬菜放置

有花蕾、莖尖的莖類蔬菜豎放。

一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥藍、蘆筍、大蔥等，在採收後會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直於地面，因此採收後如果平放保存5~7天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。如果豎放就沒有這個問題。

結球葉菜如大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。結球類蔬菜發生腐敗均從內開始，輕微的腐敗肉眼無法察覺。將結球葉菜倒置或者橫着放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可。

有些菜要特殊放。蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天。

馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在陰涼的地方保存，蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。

芋頭保存時先去除泥土，將芋頭擦乾後用幹報紙包起來，再放在陰涼通風的地方。

老薑不適合冷藏保存，因爲它本身已纖維化，容易使水分流失。可放在潮而不溼的細沙裏保存。

鮮藕保存時把泥土洗掉，放入盆裏，加滿清水，把藕浸沒，一兩天換次涼水。

3、蔬菜保存

蔬菜買回來適合豎着放而不是平放，豎着放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開存放，蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。

把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃;絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的溼度爲85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。

4、【絕招】

去皮：蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮後再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少衝洗3～6遍，然後泡入淡鹽水中再衝洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。

鹼洗：先在水中放上一小勺鹼粉(無水碳酸納)或冰鹼(結晶碳酸鈉)攪勻後再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把鹼水倒出去，接着用清水漂洗乾淨。如沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

用開水燙：對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。

陽光曬：利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬乾後的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜後，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農藥平均消失率爲5%。

用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料，爲了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋裏躲藏着各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕鬆地將其除去。

瓜菜不宜先切後洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切後洗。這不對。因爲瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切後洗，這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶於水中而損失。所以，瓜菜應當先洗後切。

此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農藥。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。