你知道選購雞蛋有哪些方法嗎?雞蛋是餐桌上很常見的食物，然後雞蛋也具有豐富的營養。很多時候去超市選購雞蛋，我們通常都會無從下手，好像外殼不破似乎就可以的。下面就帶你瞭解選購雞蛋的方法。
選購雞蛋的方法1
1、蛋殼的.感官鑑別：
用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑑別：
即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下（貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。
3、耳聽鑑別：
把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲（裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋)、空空聲（水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別：
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
選購雞蛋的方法2
1、一看
挑選雞蛋先看蛋殼，新鮮雞蛋蛋殼光潔，顏色鮮豔，蛋殼上有一層白色的霜一樣的東西（光潔不代表沒有雞糞便、泥土等污垢）。時間放的久的雞蛋蛋殼表面光滑，比較暗。而蛋殼上出現青黑色斑點或斑紋，則代表雞蛋已經開始發黴變質。而雞蛋蛋殼變得非常光滑，顏色發烏，並散發臭味，則說明雞蛋已經完全變質。
2、二摸
挑選雞蛋時候，還可以把雞蛋拿在手裏掂量掂量，新鮮雞蛋比較“壓手”，而時間放置久的雞蛋由於在貯藏過程中營養成分、水分流失，分量就相對較輕。
3、三聽
良質鮮蛋重量適當，晃動時基本不會有聲音；劣質蛋重量輕，晃動時會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。這是因爲雞蛋有氣孔，時間越長，揮發的越多，雞蛋就會變輕，氣室也會變大。
4、四照
挑選雞蛋時還可以選擇用光照辦法看雞蛋。這跟挑選受精的雞蛋是同樣的原理。將雞蛋對着光線透視，蛋內透明的是新鮮雞蛋，如果蛋內有模糊陰影什麼的，就應該是不好的蛋。
5、五聞
用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
