法國牛小排的做法

法國菜是世界上著名菜系之一，已爲衆所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之爲一種藝術。 下面我們就介紹一款法國小牛排的做法，一起來看看吧。

原料：

牛排5片、橙子2個

調料：

鹽、糖、酒、醬油

成菜特點 氣涼，吃得好，人最易上火，長潰瘍。勸你多食橙子，因爲甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用

製作方法：

1、先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。

2、橙子洗淨後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的'皮切成條狀備用。

3、將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。

4、最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。

普羅旺斯燉牛肉的做法

材料（6人份）：

牛肩肉或牛鍵子肉800克、乾紅1升、洋蔥兩隻、丁香三粒、胡蘿蔔兩隻、蒜兩瓣、迷迭香一支、百里香一支、香葉兩片，折斷捆成小束、肥醃肉（或肥臘肉）100克、肉桂粉十分之一茶匙，（不喜歡可以不放）、平香兩支。

用來烹飪的橙皮，只採用表皮的部分，不能沾到裏面白色的膜，否則會有苦味，這是整個橙子磨掉表皮後的樣子。

做法：

1、牛肉洗乾淨，擦乾水分，切成大塊。通常燉肉的呈現形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必擔心肉燉不爛。然後找個大的容器，裝入牛肉，加入一個切碎的洋蔥，兩頭蒜（拍破），半個橙皮屑，香草束，胡椒粉，醃製12小時。

2、肥醃肉汆水，洗淨，切成小丁找個大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥醃肉丁，當醃肉的顏色開始變黃，把牛肉放到鍋裏煎，直到牛肉的表面呈現金黃色。

3、把另一個洋蔥切碎，另找一個鍋（一般法國人用烤箱作這道菜，所以這裏的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒有問題，鍋可以小一些，因爲最後添加的紅酒儘量淹沒牛肉爲佳）。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色。

4、轉中火，加入煎過的牛肉和醃肉，把醃製牛肉的酒汁倒入鍋裏，加入汆過水的胡蘿蔔，最後加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁燒開後，轉中火）燉三個小時。

5、在兩個半小時的時候，把牛肉撈出，湯汁過濾，湯渣丟棄，牛肉繼續放到鍋裏燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最後澆在肉上。

6、這道菜極佳的搭配伴侶是米飯，意大利麪和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶。