火爆雙脆是四川的傳統一道美味，這道才菜餚講究的是質地脆嫩，清淡爽口，美味至極。深受大家的喜愛。今天，小編爲大家帶來火爆雙脆的獨特做法，讓我們一起來看看下面的內容吧，看看這道美味是如何誕生的，喜歡的話就收藏。
火爆雙脆的做法1
食材：
豬黃喉150克，豬腰200克，二荊條50克，小米椒30克，泡椒5個，泡姜1塊。
步驟：
1、豬黃喉洗淨切片，豬腰對半切開，剔去筋膜後切花，二荊條切粒，小米椒切粒，泡椒切粒、泡薑切片；
2、沸水放入黃喉焯水半分鐘撈出，放入腰花汆燙至變色，撈出待用；
3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豆瓣醬1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香；
4、放入黃喉、豬腰、料酒、生抽炒勻，放入二荊條、小米椒翻炒半分鐘，放入鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻即可。
火爆雙脆的做法2
1、 將豬肚刮洗乾淨，切成塊；
2、 澱粉（8克）放碗內加水調出溼澱粉（15克）備用；
3、 雞肫洗淨一切兩半，刮洗乾淨，切成“梭子格”，再一齊盛於碗內，加鹽、溼澱粉、黃酒拌勻；
4、 玉蘭片切塊；
5、 將蔥切成馬耳朵形的花狀；
6、 把味精、黃酒、胡椒粉、溼澱粉、鹽、湯調成汁；
7、 炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，下肚頭、雞肫及薑片、蒜片；
8、 炒至鬆散發白時，加玉蘭片、馬耳蔥，並烹汁，放豌豆尖，顛轉起鍋，盛於碟上即成。
火爆雙脆的做法3
火爆雙脆做法一
1、豬肚頭(肚把子)刮洗去黏液,用鹽搓洗乾淨;雞胗(肫肝)撕去油膜、粗皮,颳去肫把的.黏液,用鹽搓洗乾淨;
2、肚頭切花,雞胗去筋切花,晾漏盆裏滴乾水份;
3、泡椒泡姜一部分切粒,一部分與豆瓣醬一起斬茸,蒜粒拍碎,二荊條、小米辣切圈;
4、和泡椒泡姜斬茸的豆瓣醬加醋、花椒粉兌水成味汁;
5、滴乾水分的雙脆加鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻上漿;5
6、滾油旺火下雙脆鏟開,同時下泡椒泡姜粒花椒粒鏟勻控油撈起(手要快);
7、底油(不夠則加)下二荊條和小米辣圈斷生,加入雙脆,烹入味汁,鏟勻裹汁,調鹽味,起鍋。
火爆雙脆做法二
1、豬肚用蔥姜水煮熟切片。
2、鴨肫切十字花刀飛水吐淨血沫撈出。
3、紅椒切塊蔥蒜切末。
4、鍋中放油煸香蔥蒜放入剁椒炒出紅油放入豬肚鴨肫烹入紹酒加鹽、糖、胡椒粉、醬油調味放入紅椒塊水澱粉勾芡翻炒均勻出鍋裝盤即可。
火爆雙脆做法三
1、將豬肚洗淨,切下肚尖打花刀再改刀成兩釐米的塊,雞胗去底板及筋打花刀。
2、將肚尖和雞胗加入鹽、料酒和水澱粉抓勻醃製,冬筍切片焯水,取一碗,將鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉、料酒、鮮湯和香油兌成味汁。
3、鍋內下較多的油燒至七成熱,下入肚尖和雞胗大火炒變色盛出。
4、鍋內留底油,下入姜蒜片、泡椒段、蔥白段、筍片炒出味,再下入肚尖和雞胗翻勻,淋入味汁快速炒幾下裝盤。
