大蔥爆蝦仁的做法

大蔥一年四季都可在市場買到，普通的大蔥原產我國，遍及全國各地。大蔥爆蝦仁怎麼做？大家不妨來看看小編推送的大蔥爆蝦仁的做法，希望給大家帶來幫助！

用料

蝦仁 300g

小蔥 3條

薑末 2g

蒜末 5g

醬汁比例

鹽 1g

糖 1g

花雕酒/料酒 5g

澱粉 2g

清水 30g

蔥爆蝦仁的做法

1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。

2.小蔥切段，姜蒜切末。

3.鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。

4.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

5.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。

注:煎至變色（約7分熟）。

6.炒出姜蒜的香味。

7.淋入調好的“醬汁”。

8.大火煮滾醬汁。

注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

9。待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。

10.翻炒均勻即可出鍋裝盤。

11.成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融爲一體，十分開胃。

小貼士

1，新鮮蝦仁，要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血污，再用清水沖洗乾淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。

2，調味汁中鹽和糖的`比例是1:1，這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。

3，留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。

　　蝦仁的營養價值

1、 蝦 營養豐富，含蛋白 質是魚 、蛋 、奶 的幾倍到幾十倍，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2、 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心 髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。