說起童年美食，怎麼的少的了麥芽糖，相信麥芽糖是許多小夥伴童年的最愛，那麼有沒有小夥伴想要知道這道童年美食是如何製作出來的呢？不妨繼續往下看看吧。希望大家喜歡！
麥芽糖的做法1
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。
麥芽糖的簡介
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
從化學觀點說，麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至爲金黃色，增加了它的色香味麥芽糖的化學式是：C12H22O11。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉爲原料，在麥芽中的'澱粉酶作用下，可得含麥芽糖爲主的產物。
麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。近年來風靡食品行業的益生元、益生菌，實際上就是麥芽糖的一種——低聚異麥芽糖，許多食品中含此營養物質，如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應子、優之元兒童益生菌營養片等等，並都藉此概念在市場上獲得不小成功。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者爲黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，爲多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴爲佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的做法
材料準備：選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)；玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及無黴爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。
製作步驟：
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即爲麥芽糖。
麥芽糖的營養價值
麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖適合人羣：一般人羣均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺止咳之功效，可用於治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖的做法2
麥芽糖的做法
用料：小麥種子：100g，糯米500g、
做法:
1、小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裏發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。麥子和糯米的比例度娘說1比10。爲了發酵容易成功我用了1比5的量。
2、4天后麥芽長到4釐米長，取下切碎。
3、糯米浸泡幾小時後放電飯煲裏煮熟，煮的時候適當多放點水，煮爛點。
4、稍微涼一下糯米，放入麥芽碎拌勻，蓋上蓋子發酵。
5、5個小時後打開，鍋還是溫熱的，糯米里出現了好多水，發酵成功。
6、用紗布濾水。這步需要壯勞力，濾的幹，不浪費。
7、糯米渣不知道怎麼用，扔了有點可惜，不知道可以做肥料不?
8、上火煮幹水份，一開始可以用大火，水少後用小火。煮的時候要不停攪拌，以防粘鍋，麥芽糖就做好了。
