冬菇的鮮香加上滑嫩的雞肉，是很多人都抵擋不住的美食，這就是香菇滑雞的魅力。那麼小編今天就來教大家冬菇滑雞怎麼做，請看下文內容。
冬菇滑雞怎麼做1
1、冬菇滑雞飯要想做得好吃，首先選料要好。市面上有多種類型的雞，做冬菇滑雞的話，最好是用清遠雞。清遠雞較其它雞種瘦，肉質纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。
2、冬菇最好選用菌蓋厚實平滑的幹冬菇，這樣煮出來的冬菇滑雞飯也特別香。
3、乾的冬菇會含有砂粒容易影響口感，所以冬菇的處理也很重要。泡發冬菇時最好先用清水清洗香菇，將其表面的塵土沖掉。然後準備一碗溫水，把冬菇放入其中浸泡約一小時。然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的'泥沙沉入碗底。最後再清洗一遍就可以了。
4、冬菇如果很大，可以在醃製前切小一些。
5、泡冬菇的水留着，用來煮飯會超級香。
6、要想煮出來的雞肉嫩，就先要用酒、澱粉、鹽、糖、醬醃製。最好有蛋清，蛋清能使肉類更嫩滑。
7、不要煮飯時就把雞肉放下去，這樣的話最後即溶容易變得淡而無味，而且肉質也變老。最好是當米飯煮到8分熟的時候把雞，冬菇和姜均勻的鋪在飯上，再淋上一勺油。
冬菇滑雞怎麼做2
材料：
雞腿1只、大米200g、食鹽適量、生抽適量、花生油適量、元貞糖適量、生粉適量
做法：
1、鮮冬菇洗淨去除蒂。
2、雞腿洗淨切成小塊，冬菇也切成小塊，然後用鹽，油，生粉，生抽，糖，薑絲醃製30分鐘。
3、大米洗淨，放入電鍋煲裏。
4、注入適量的清水。
5、將醃好的冬菇雞腿平鋪在大米表面上，加蓋通電源，按“煮飯”鍵。
6、直至電飯鍋自己完成工作，再燜10分鐘，打開蓋。
7、裝碗即可食用。
冬菇滑雞怎麼做3
冬菇滑雞的做法一：
材料：
土雞500g、油適量、鹽適量、幹冬菇適量、雲耳適量、姜蔥適量、水澱粉適量、胡椒粉適量、雞蛋1個
做法：
1、將冬菇和木耳用水發好。
2、發好的木耳和冬菇都切成小塊。
3、將雞洗淨切成塊。
4、雞用鹽，適量的蛋清，水澱粉、薑絲，胡椒粉拌勻，然後在淋上花生油拌勻。
5、將木耳和冬菇和雞攪拌均勻。
6、鍋里加水燒開，將雞入鍋，猛火蒸12分鐘。
7、好吃的冬菇蒸滑雞出鍋了。
冬菇滑雞的做法二：
材料：
鮮冬菇100g、鮮雞肉500g、大蒜適量、姜適量、醬油適量、料酒適量、生粉適量
做法：
1、先把香菇，大蒜洗淨，把大朵的香菇撕成小瓣。
2、把雞肉洗淨，切成小塊。不愛吃雞皮，或家裏有小孩怕吃到骨頭的可只取用雞脯肉
3、把雞肉放在盤子裏，放入幾勺生粉，鹽，少許油，醃製5-8分鐘。
4、把油鍋燒熱，將醃製好的雞肉倒入油鍋，中火小炒。再把香菇，大蒜放進鍋裏翻炒。
5、炒至七分熟時，適當加入小半碗水。放入薑絲，加鹽，料酒等調料，用鍋蓋蓋住，燜一兩分鐘。
6、然後關火，起鍋，一道香噴噴的香菇滑雞就做好了。
