營養黑麥高纖麪包

營養黑麥高纖麪包怎麼做呢？黑麥麪包看起來不起眼，實際上營養價值十分的高，而且小麥麪包是健身減脂朋友必備的一種乾糧，飽腹感也很強。我們可以在家自己做黑賣麪包，上班、健身補充營養也是可以的。下面跟小編一起來看看營養黑麥高纖麪包吧！希望你會喜歡！

營養黑麥高纖麪包1

食材清單

高筋小麥粉 80克

黑麥粉 80克

全麥麪包粉 80克

白糖 15克

鹽1小匙

乾酵母3. 5克

涼水150- 160克

黃油 20克

小麥胚芽 15克

製作步驟

步驟1、全部材料準備好；各種粉類稱重，黃油室溫下軟化；

步驟2、除黃油和小麥胚芽外的主要材料全部入麪包桶內；每個品牌的麪粉吸水率不同，建議預留10克左右，看麪糰狀態後再酌量加入；

步驟3、麪包桶安放在麪包機內，選擇一個揉麪程序，10分鐘；

步驟4、麪糰成形且能扯出粗膜後，加入軟化的黃油，繼續揉15分鐘左右；

步驟5、查看一下面團狀態，能扯出這種比較薄的膜就可以了；

步驟6、將小麥胚芽加入麪糰中，再繼續揉幾分鐘；

步驟7、直到小麥胚芽全部揉進麪糰，停止揉麪程序，將麪糰收圓，放在桶中；桶上蓋一塊溼毛巾增加溼度，蓋上外蓋，選擇一個“發酵”程序，不要看時間，看麪糰的狀態；

步驟8、麪糰是原來的二倍大，手指蘸麪粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

步驟9、麪糰取出放在揉麪墊上，排氣揉圓，鬆弛10分鐘，蓋保鮮膜防止表面變幹；將鬆弛好的麪糰按扁，擀成和發酵籃差不多寬度的長方形，厚度約一公分；

步驟10、從上向下輕輕捲起，要確保能麪皮能夠緊貼着卷，別有空隙；

步驟11、發酵籃中撒麪粉，端起來四周蘸滿面粉，再將麪包生坯滾一層面粉，封口朝上放在籃中，封口儘量捏嚴，防止烤的時候裂開變形；放在溫暖溼潤處進行二次發酵，現在天氣冷，可以放在烤箱中發酵，溫度30-35度之間；

步驟12、面坯發到二倍大小時，倒扣在不粘烤盤上，用割包刀在表面割三道口，烤箱預熱190度；

步驟13、將麪包生坯送入預熱好的`烤箱中層，190度，上下火，35分鐘；

步驟14、出爐後移到晾架上，晾到手溫時入袋封存。

小貼士

1.不同品牌的麪粉吸水率不同，所以水量要有所調整，水量是麪粉量的65-70%就可以；可以預留一點水，如果麪糰很乾，可以將水倒入繼續揉麪，直到滿意的程度；

2.用發酵籃可以塑形，如果沒有不用也成，揉成圓形或者橢圓形均可；

3.烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。

營養黑麥高纖麪包2

食材清單

貝果麪糰

高筋小麥粉180g

黑麥粉70g

水145g

精幼砂糖15g

鹽2g

黃油8g

糖水

水500ml

精幼砂糖25g

製作步驟

步驟1、除黃油以外所有貝果麪糰材料混合均勻，成團後進行揉麪。

步驟2、揉至麪糰擴展之後加入黃油，揉至黃油完全吸收，麪糰擴展即可。

步驟3、切割約80g爲一個麪糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

步驟4、鬆弛完畢，取一份麪糰，擀成長條橢圓狀。

步驟5、翻一面，比較長的那一邊捲起成條狀，底部收口收緊。

步驟6、將條狀的麪糰一頭按扁。

步驟7、扁的那一頭包住另外一頭，捲起成圈圈狀，包緊收口收緊。

步驟8、整形好的貝果麪糰放在油紙上（方便後面煮糖水時使用），接着在30度左右的環境中，密封發酵大概25分鐘。

步驟9、水+糖熬煮糖水，先大火煮開後轉小小火，水沒有沸騰，但是底部不停往上冒氣泡的狀態，保持糖水溫度在80-90度左右，可用溫度計測量更準確。把步驟8中發酵好的貝果麪糰和油紙一起放入糖水中（煮之後油紙會自然分離開來）兩面分別煮30秒左右後撈出。

步驟10、煮好的貝果擺入烤盤中（煮貝果儘量不要造成它過於皺皮，但是還是會有一點微微的皺皮也ok，烤的時候會再膨脹就光滑了，但是皺皮嚴重一般是煮糖水溫度過高，煮過頭了）趁剛煮完糖水後可以立即撒上燕麥片（按自己喜好，可以不撒，放入預熱好約200度的烤箱中烘烤16-18分鐘熟透即可。