滷豬肉
菜譜簡介
滷肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裏煮着就行了。一般這些材料，家裏都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家裏有的一些常備的香料同樣可以製作。正因爲如次，各家的滷肉因爲香料上的一些差異，味道是各有其特色。家裏有滷肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美的吃上澆了濃濃滷汁的滷肉飯了。
材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支
做法
1、豬肉洗淨，放到容器裏，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉爲準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水;
2、鍋裏燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間;
3、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的`香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裏，泡着滷肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
小訣竅
現在天氣熱，滷汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖爲小指頭尖那麼大顆的;桂皮大約爲5CM;幹辣椒根據喜好添加。
宮保豬肉丁
菜譜簡介
豬肉香酥，滋味濃厚。
主料
瘦豬肉200克
調料
雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，幹)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克
做法
1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍鬆，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。
2、將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)裏炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。
3、將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裏，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。
如意豬肉卷
材料
雞蛋2個，豬肉餡200克，壽司紫菜1張，蔥姜適量，醬油蠔油稍許，香菇2-3朵，生粉2勺，鹽雞粉適量
做法
1、首先打雞蛋，蛋清倒入肉餡中，蛋黃放在另外一隻碗裏。
2、然後將蔥姜香菇洗淨，切成末，也倒入肉餡中，加適量鹽、雞粉、稍許醬油蠔油，調好肉餡。
3、水澱粉倒入放有蛋黃的碗中，打勻，在平底鍋裏攤成蛋餅。
4、蛋餅攤好後放在案板上，再把壽司紫菜放在蛋餅上，肉餡平鋪在紫菜上，從上往下卷一半，再從下往上卷一半，兩邊碰在一起，從側面看像如意狀。
5、用保鮮膜把卷好的如意捲包緊，放進蒸鍋中蒸10分鐘左右，放涼，切塊即可。
