人體需要的營養素，營養素參與機體組織器官的構成，提供能量，調節生理功能，是人類賴以生存的物質基礎，爲了延續生命現象，必須攝取足夠的營養，下面來看看人體需要的營養素。
水
水是生命的源泉，人對水的需要僅次於氧氣，水是維持生命必需的物質，機體的物質代謝，生理活動均離不開水的參與。人體細胞的重要成分是水，正常成人水分大約爲70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。
水來源於各種食物和飲水。人如果不攝入某一種維生素或礦物質，也許還能繼續活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。水有利於體內化學反應的進行，在生物體內還起到運輸物質的作用。水對於維持生物體溫度的穩定起很大作用
蛋白質
蛋白質是維持生命不可缺少的物質。人體組織、器官由細胞構成，細胞結構的主要成分爲蛋白質。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內生化反應的 調節、抵禦疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質在起作用。肉、蛋、奶、豆類含豐富優質蛋白質，是每日必須提供的。注意：
①搭配的原則如動、植物食品的搭配;多品種食物的搭配。
②不過量提供的原則。過多會影響蛋白質正常功能的發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。
③不過少提供的原則。蛋白質提供過少明顯影響生長髮育的速度，生化反應下降，抗病能力下降，甚至導致營養不良。結果不僅僅造成生長落後，還會因影響腦細胞發育，造成智力落後
脂肪
脂肪是儲存和供給能量的主要營養素。每克脂肪所提供的熱能爲同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍。機體細胞膜、神經組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱;支持保護內臟、關節、各種組織;促進脂溶性維生素吸收的作用。每日脂肪供熱應占總熱卡的20%～25%。
脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可爲動物機體提供溶解於其中的必 需脂肪酸和脂溶性維生素。
某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能。有機體表面的脂類物質有防止機械損 傷與防止熱量散發等保護作用。脂類作爲細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關係
碳水化合物
碳水化合物是爲生命活動提供能源的主要營養素，它廣泛存在於米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經濟的食物。這類食物每日提供的熱 卡應占總熱卡的60%～65%。任何碳水化合物到體內經生化反應最終均分解爲糖，因此亦稱之爲糖類。
除供能外，它還促進其他營養素的代謝，與蛋白質、脂肪 結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經組織、核糖核酸等具有重要功能的物質。這類食物的重要性不言而喻，但也需提醒家長不要過早過多的加 米粉;過多給孩子食物中加糖，這會導致肥胖，給孩子日後的健康埋下禍根。
纖維素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽視。纖維素分水溶性和非水溶性兩類。
非水溶性纖維素不被人體消化吸收，只停留在腸道內，可刺激消化液的 產生和促進腸道蠕動，吸收水分利於排便，對腸道菌羣的`建立也起有利的作用;水溶性纖維素可以進入血液循環，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應，影響營 養素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、穀類、豆類均含較多纖維素，可供家長選擇
維生素
維生素對維持人體生長髮育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或爲輔酶之一。
維生素可分兩類，一類爲脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在 體內儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒;另一類爲水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類佔大多數，它們不在體內儲存，需每日從食物提供，由 於代謝快不易中毒。另一類是脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。
維生素A、D、B、C、E、K、葉酸……各司其職，缺一不可，並能幫助人體對抗物質的吸收 起到一定的作用。因此給孩子提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃，適當吃點粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了
礦物質
礦物質是人體主要組成物質，碳、氫、氧、氮約佔人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫佔3.95%，其他則爲微量元素共41種，常爲人們提到的 有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關的聯繫，在兒童營養學研究中這部分佔很大比例。
礦物質雖不供能，但有重要的生理功能：
①構成骨骼的主要成份;
②維持神經、肌肉正常生理功能;
③組成酶的成分;
④維持滲透壓，保持酸鹼平衡。礦物質缺乏與疾病相關， 比如說缺鈣與佝僂病;缺鐵與貧血;缺鋅與生長髮育落後;缺碘與生長遲緩、智力落後等等，均應引起足夠的重視
膳食纖維
膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學角度將膳食纖維定義爲哺乳動物消化系統內未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性澱粉和木質素等;另外一種是從化學角度講膳食纖維定義爲植物的非澱粉多糖加木質素。
膳食纖維可分爲可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，後者包括纖維素、木質素等。其中蘋果膠原作爲一種天然大分子 水溶性膳食纖維，具有強力吸附、排除人體“輻射物(正電荷物質)”的作用，是人體必需的營養平衡素。
它具有獨特的分子結構，不能被人體直接消化的生理特 性，從而可以自然吸附的“毒素”、“負營養”、“重金屬”、“自由基”等人體內難以自我代謝的有害物質排出體外，從而達到營養平衡。
經常食用蘋果膠原可以 防止預防和抑制心血管疾病、腸胃疾病、呼吸道疾病、代謝性疾病和腫瘤等人體的多種疾病
這裏的營養一般指營養素，營養素參與機體組織器官的構成，提供能量，調節生理功能，是人類賴以生存的物質基礎。人體生命活動所必需的營養素有四十多種，按照結構和功能可分爲六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水。其中脂類、蛋白質和碳水化合物需求量較多；維生素和礦物質所需量相對較少。
1、蛋白質：蛋白質是構成生命的重要物質基礎，人體的一切細胞組織和具有重要生理作用的物質都由蛋白質參與構成。同時蛋白質的種類很多，其中就包括酶類、激素等，因此也具有調節人體生命活動和新陳代謝；另外，蛋白質在體內分解會產生能量，也是人體熱能的主要來源之一；除此之外，蛋白質還是人體氮的'唯一來源；
2、脂類：脂類是脂肪和類脂的總稱，脂類也是構成人體細胞的重要成分，在維持細胞結構和功能中起着重要作用；同時脂類還可以促進食慾，增加飽腹感，給人體提供必需脂肪酸，也是人體熱能的主要來源之一；另外脂類還促進脂溶性維生素的吸收，保護體內臟器維持體溫，參與構成某些內分泌激素以及脂肪肝的形成，參與膽固醇的溶解和排泄等作用；
3、碳水化合物：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，因爲低分子量的碳水化合物有甜味，因此也稱爲糖類。碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能；除此之外，碳水化合物還有節氮、抗生酮等作用；
4、維生素：維生素是維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類低分子有機化合物。在機體的生長、發育、代謝等過程中起重要作用，但其在體內含量極微，很多維生素人體無法合成，必須由食物來供給；
5、礦物質：礦物質在體內可以構成組織和細胞的成分，調節細胞膜的通透性，維持正常滲透壓及酸鹼平衡，也可以參與神經活動和肌肉收縮，還可以構成酶的輔基、蛋白質、維生素、激素和核酸等的成分，或參與酶系的激活；
6、水：水是維持生命活動最基本的物質，是人體含量最多，也是最重要的營養素之一，是構成細胞和體液的重要成分，其具有調節體溫、潤滑、促進物質代謝以及維持組織的形態和功能的作用。
目前人類已經確認，身體必需的營養素有42種之多。包括如下：
9種氨基酸：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸和纈氨酸。
2種多不飽和脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸
7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯。
8種微量元素：碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵、鋅
14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、生物素和膽鹼。
最後再加上兩種大家都很熟悉的：碳水化合物和水，一共是42種
人體的`必需營養素一共有四十多種左右，包括蛋白質當中的必需氨基酸，不成熟的兒童有9種必需氨基酸，成人一共是8種必需氨基酸，必需營養素還有脂肪當中的2類脂肪酸。必需氨基酸還有14種左右的維生素，包括脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，以及水溶性維生素B族和C族。
必需營養素還有礦物質當中7種常量營養素，如鉀、鈉、氯、鈣、磷、鎂、硫，還有14種微量營養素，如此算下來人體必需營養素大概有四十種左右。
