蔬菜三種分類方法的意義，蔬菜使我們的食物豐富多彩，爲我們的生活錦上添花。李時珍撰寫的《本草綱目》中曾將蔬菜分爲葷辛菜、蓏菜、柔滑、芝栭和水菜5類。下面就來看看蔬菜三種分類方法的意義。
1、植物學分類法
依照植物自然進化系統，按照科、屬、種和變種進行分類的方法。我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬於種子植物門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。採用植物學分類可以明確科、屬、種間在形態、生理上的關係，以及遺傳學、系統進化上的親緣關係，對於蔬菜的輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育和栽培管理等有較好的指導作用。常見蔬菜按科分類如下：
（1）單子葉植物
a、禾本科（Gramineae）毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。
B、百合科（Liliaceae）黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、大蔥、分蔥、韭菜、薤。
c、天南星科（Araceae）芋、魔芋。
d、薯蕷科（Dioscoreaceae）普通山藥、田薯（大薯）。
e、姜科（Zingiberaceae）生薑。
（2）雙子葉植物
a、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（葉菾菜）、菠菜。
b、落葵科（Basellaceae）紅落葵、白落葵。
c、莧科（Amaranthaceae）莧菜。
d、睡蓮科（Nymphaeaceae）蓮藕、芡實。
e、十字花科（Cruciferae）蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結球甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。
f、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
g、傘形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿蔔、小茴香、美國防風。
h、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。
i、脣形科（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。
j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香豔茄、酸漿。
q、葫蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜、甜瓜、南瓜（中國南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫蘆）、普通絲瓜（有棱絲瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
l、菊科（Compositae）萵苣（萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。
m、錦葵科（Malvaceae）黃秋葵、冬寒菜。
n、楝科（Meliaceae）香椿。
2、按產品官器分類
（1）根菜類蔬菜（root vegetable）
這類菜的產品（食用）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類（fleshy tap root vegetab le）和塊根菜類（tuberous root vegetable）。前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。
（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）
這類菜的產品（食用）器官包括地上莖和地下莖變態，所以又分地上莖類菜（aerial stem veg etable）和地下莖菜類（subteranean stem vegetable）。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。
（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）
這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類（common leaf vegetable）包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結球葉菜類（corm leaf vegetable）包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類（aromatic and pungent leaf vegetable）包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類（bulbous vegetable）包括洋蔥、大蒜、百合等。
（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）
這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球爲產品器官，如金針菜（黃花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜薹、朝鮮薊、芥藍等。
（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）
這類蔬菜以果實爲產品器官，又分茄果類（solanaceous vegetable）、莢果類（legume veget able）和瓠果類（pepo fruit vegetable）；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；
屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜（c oucurbita vegetable）；西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。
3、農業生物學分類
蔬菜生產和商業領域，常把蔬菜植物的`生物學特性和栽培特點結合起來進行蔬菜的農業生物學分類。分類很多，但比較實用。
（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）
如大白菜、小白菜、葉用芥菜、菜薹、結球甘藍（圓白菜）、球莖甘藍、花椰菜甘藍等，都是十字花科植物，多爲二年生，第一年形成產品器官，第二年開花結籽。
（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）
如蘿蔔、胡蘿蔔、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉質直根爲食用器官；同白菜類一樣，多爲二年生植物。
（3）茄果類蔬菜
如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。
（4）瓜類蔬菜
如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以炒食用，或製作點心食用。
（5）豆類蔬菜
如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆與豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹調用嫩的豆角、豆粒，也可以烹調用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蠶豆，也可以用芽菜。
（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）
如大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黃等；韭菜又出韭黃、韭菜薹、韭菜花等。
（7）綠葉蔬菜（green vegetable）
這類蔬菜以嫩葉片、葉柄和嫩莖爲食用產品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪裏蕻等。
（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）
這類蔬菜的食用器官富含澱粉，是植物的塊莖或塊根，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯等。
（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）
這類蔬菜適於在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸薺、菱角、芡實等。
（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）
這類蔬菜是多年生植物，產品器官可以連續多年收穫，如金針菜、石刁柏、百合、竹筍、香椿等。
（11）食用菌類（edible fungus）
是真菌類植物，其子實體或菌核供認食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀等。
（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）
這是一類新開發、種類還在不斷增加的蔬菜，如豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿蔔芽等。綠豆芽、黃豆（毛豆）芽等是早就廣泛應用的芽菜。
有的書上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜類中。
（13）野生蔬菜（wild vegetable）
現在較大量採集的野生蔬菜有蕨菜、髮菜、薺菜、茵陳、苦買菜等；有些野生蔬菜已逐漸栽培化，如莧菜、地膚（掃帚菜）等。
也可按蔬菜對溫度的適應性進行分類，根據各種蔬菜對溫度條件的不同要求及其對高溫和低溫的耐受程度，將蔬菜植物分爲5類（不包括藻類、菌類和蕨類植物），這一分類是安排蔬菜栽培季節的重要參考依據。
①耐寒的多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黃花菜、蘆筍等。在生長季節，地上部能耐高溫；冬季地上部枯死，以地下宿根（或莖）越冬，能耐-10℃以下的低溫。
②耐寒的蔬菜：包括菠菜、芫荽、大蒜、洋蔥、大蔥等。在15～20℃時同化作用最旺盛，能耐-1～-2℃的低溫和短期的-5～-10℃的低溫。
③半耐寒的蔬菜：包括大白菜、白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、結球甘藍、豌豆等。在17～20℃時同化作用最旺盛，能耐短期的-1～-3℃的低溫。
④喜溫蔬菜：包括黃瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。適宜同化溫度爲20～30℃，不耐霜凍，溫度10～15℃以下授粉不良，易引起落花，35℃以上則生長和結實不良。
⑤耐熱蔬菜：包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、莧菜、蕹菜等，溫度在30℃左右時同化作用旺盛，35～40℃時仍能正常生長、結實。
除上述分類方法以外，還有根據蔬菜植物對光照強度的不同反應分爲：強光照、中光照和較弱光照蔬菜；根據蔬菜植物生長髮育對光周期的不同反應分爲：長旋光性、短旋光性和中旋光性蔬菜；根據蔬菜植物對水分吸收和消耗的差異分爲：消耗水分很多但對水分吸收力弱的蔬菜，消耗水分不很多而吸收力強的蔬菜，消耗水分少但吸收力弱的蔬菜，水分消耗量中等、吸收力也中等的蔬菜，消耗水分很快、需在水中生長的蔬菜等5類；
根據蔬菜植物對土壤pH值的不同要求分爲：耐微弱酸性（pH6.0～6.8）的蔬菜，耐中等酸性（pH5.5～6.8）和耐強酸pH（5.0～6.8）的蔬菜3類。此外，還有根據根系的深淺、對肥料的不同要求，吸收土壤營養量的多少以及對生態環境的不同要求……而進行的各種不同的分類。
1、反季節栽培避開蔬菜品種的正常栽培季節和市場供應期，採用特殊栽培技術種植蔬菜，從而提高效益。如；秋季用遮陽網覆蓋降溫，栽培的大白菜、花椰菜、蘿蔔等耐陰蔬菜；在春、夏季栽培的空心菜、茄子、瓜類；在冬季通過大棚來種植的反季節蔬菜。
2、軟化栽培即蔬菜長到一定程度時，設置半暗或黑暗環境，並保持適當的溫溼度，讓蔬菜植物在少見和不見光的條件下生長。此方法栽培的蔬菜、葉綠素少，莖葉柔軟，風味獨特，如韭黃、蒜黃及芹菜的生產在芽苗菜的栽培技術中即可實現軟化型栽培！
3、延後栽培即採取人工控制措施，延長蔬菜的生長和供應時間。如秋天栽培的各種蔬菜在早霜來臨前進行覆蓋，保溫防寒，延長生長期。適宜這種種植的蔬菜有茄果類、瓜類、綠葉菜類和白菜類等。
4、促進栽培在冬季至早春，利用日光溫室、大棚、小拱棚設施栽培蔬菜，供應淡季市場需要。各種喜溫性和耐寒性蔬菜都可進行促進栽培。
5、越夏栽培越夏栽培就是在夏季人爲地創造適宜蔬菜生長的環境，利用遮光和降溫，使蔬菜能安全越夏生長。如西紅柿、韭黃、芹菜等蔬菜的夏季生長。即在保護設施中使用營養液的栽培。常用的方法有水栽培法、營養液膜法等。無土栽培具有產量高、品質好、生產快、無公害、生產成本低等優點。廣泛適用於各種蔬菜，是生產的發展方向。
