鱔魚的營養價值

鱔魚的營養價值，相信大家應該都清楚，我們日常生活中大部分的飲食都是對我們身體健康有一定的影響的，不同的飲食也是起到了不同的作用，以下來了解 鱔魚的營養價值。

鱔魚的營養價值1

黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養血，祛風除溼，強筋壯骨，止血之功。含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，爲老人補益佳品。

中醫認爲，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養血，祛風除溼，強筋壯骨，止血之功。適用於氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產後惡露不盡，小兒泄痢，風溼痹痛等。《隨息居飲食譜》言其“補虛助力，善祛風寒溼痹，通血脈，利筋骨”。《本草拾遺》言其“主溼痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調”。

營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，爲老人補益佳品。美國的科研人員研究發現，經常食用鱔魚，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發現，黃鱔含有降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，他們提取的黃鱔素A、B，作爲藥品用於糖尿病的治療，療效甚佳。

鱔魚的營養價值有哪些?

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

鱔魚飲食的適合人羣：

1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風溼痹痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食;

2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

鱔魚的營養價值2

鱔魚的屬性

1、科屬

合鰓魚科，黃鱔屬。

2、產地

黃鱔廣泛分佈於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外,各地區均有記錄,特別是珠江流域和長江流域,更是盛產黃鱔的地區。黃鱔在國外主要分佈於泰國、印度尼西亞、菲律賓等地,印度、日本、朝鮮也產黃鱔。

3、別名

黃鱔、蛇魚、血鱔、常魚。

4、簡介

鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。鱔魚就是俗稱的黃鱔,屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚,身體像蛇,但沒有鱗,膚色有青、黃兩種,大的有二、三尺長。喜歡安靜,一般靜臥在水底。

鱔魚體長約20.70公分(8.28寸),無鱗或具很小鱗片,背、臀鰭很低且繞過尾端相連續,鰓通常僅於喉部有一外鰓孔。前段管狀,至尾漸側扁,尾端扁細。全體裸露無鱗,頭大,錐形,吻尖。

口大,端位,上頜稍突出,一些種類的鰓本身很小,依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。體細長呈蛇形,體前圓後部側扁,尾尖細,頭長而圓。

上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小,爲一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而爲一,呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體,方便逃逸,無鱗。

無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,無軟刺,都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃,有深灰色斑點,也有少許鱔魚是白色,俗稱“白鱔”。

鱔魚的營養價值、吃鱔魚的好處

黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻,爲溫熱帶的淡水底棲生活魚類。它肉質細嫩,營養豐富,每100克肉中含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克,還含有硫胺素(維生素B)、核黃素(維生素殘)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種重要的維生素。

1、DHA和卵磷脂

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、“鱔魚素”

它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、維生素A

你知道嗎,黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的,維生素A對我們的眼睛好,能夠增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

4、“黃鱔魚素A和”黃鱔魚素B“

癌腫病人無論是手術還是化療後,只要身體虛弱者,都可以食用黃鱔。在古代的醫案中,就常有虛勞症者吃黃鱔痊癒的。癌腫病人常有的一些症狀,如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等,正好可以利用黃鱔的除風溼功用。凡有腰痠、背痛、下肢無力等症狀者,常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的.病人,常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血,就是用黃鱔在火上焙成末,拌以紅糖服用。

5、微量元素

直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養,補其不足。配方:黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。製法:黃鱔去內臟洗淨與瘦豬肉、黃芪煮熟,加鹽、糖、黃酒適量,去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。

6、蛋白質

黃鱔富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩衝貧血,有利於生長髮育。

7、膽固醇

黃鱔富含膽固醇,維持細胞的穩定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。

8、磷

黃鱔富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。

9、DHA和EPA

國內外學者還發現,黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明,而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

10、其他營養物質物質

歷代名醫常用以治病補身,在夏季食用功效更爲顯着,不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉,還可以保護心血管。

11、銅

黃鱔富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

吃鱔魚的最佳時間

黃鱔在我國的高產期在每年的6到10月之間,尤其是6到8月的黃鱔最肥, 這個時期的黃鱔味道很鮮美,刺少而且肉厚。

鱔魚的選購方法

1、挑選鱔魚時,以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者爲佳。

2、鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用,因爲鱔魚死後容易產生組胺,易引發中毒現象,不利於人體健康。

3、買黃鱔並沒有太多講究,主要看你想用哪種烹調方法。如果是紅燜,中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意別太小隻了。紅燒黃鱔滋味很棒,吃的時候再“開膛破肚”即可,鱔血也能食用。

鱔魚的副作用

鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。

1、狗肉

在《本草綱目》中記載:“鱔魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉,都有溫熱動火、助陽之性,黃鱔甘而大溫,同時,古人還認爲“黃鱔性熱能補,時行病後食之,多復”。即指能使舊病復發。同時,古人還認爲二者同食,溫熱助火作用更強,不利於常人。且黃鱔有腥氣,更不能與狗肉同煮。

2、柿子

鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質失去了原有的營養價值。此外,鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。

3、山楂

鱔魚性溫,可以補中益氣,對虛損、血氣不調、風溼等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌,山楂中含有較多的鞣酸,相剋理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。

4、葡萄

鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸,鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低,故二者不宜同食。

5、菠菜

菠菜與鱔魚相剋,同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘,可益氣補中,除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑,下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調,並且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸,會與鱔魚中的鈣相結合,形成草酸鈣結晶,還會使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多。

6、金瓜

因黃鱔溫中補氣,金瓜甘寒下氣,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,無益於身體。且二者生化成分複雜,同食會產生不利人體的生化反應,有害人體,故不宜同食。

7、南瓜

南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消,無益於健康。

專家提醒,食用黃鱔還有很多禁忌。必須要食用活的黃鱔,死的黃鱔,其組氨酸會在細菌的作用下生成一種“組氨”的有毒物質,食用後致人中毒。食用黃鱔必須烹煮熟,沒有完全熟的黃鱔會致人厭食等病症。身體外感發燒,痢疾等病症的人羣不可食用黃鱔,否則不僅與人無益,嚴重還會致人病重。

鱔魚的營養價值3

1、鱔魚富含不飽和脂肪酸

鱔魚屬於河鮮之一，和很多陸生動物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經常食用對記憶力有很好的增強作用，尤其適合青春期、老人食用，能增強腦力，緩解記憶力衰退。

2、鱔魚含有鱔魚素

黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之後能抑制體內血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用。

3、鱔魚富含大量維生素A

鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最爲重要的物質，維生素A在食用之後能發揮很強的抗氧化性，能緩解肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，增強視力效果也很好。

4、鱔魚蛋白質含量極高

鱔魚中蛋白質的含量也極高，和泥鰍一樣都屬於高蛋白食物，尤其以鱔魚湯的蛋白質吸收最高，也是常用的滋補品，適合孕婦、病後的人羣食用，增強體力、免疫力。

5、吃鱔魚的禁忌

1、鱔魚也野生的質量最好，口味和營養價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。

2、目前餐桌上的鱔魚多以養殖的爲主，很多不法養殖場爲了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。

6、鱔魚選購須知

一、要籠捕苗種

黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打着“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。

二、要深黃大斑鱔

這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。

三、要無病

鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病竈，爲腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，爲水黴病；頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，爲體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，爲腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。

四、要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別）。

五、要體表光滑、黏液豐富無脫落

病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

六、要掙逃力強

健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量；手抓即着、柔軟無力、兩端下垂者爲不健康黃鱔。

七、要敏感

將黃鱔倒人盛淺水的盆中，遊姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。

八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的爲好

買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關，與質地相關不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。