滷肉飯家庭做法，現代社會食品安全問題總是層出不窮，很多人會選擇準備好材料親手動手做食物，對於時間比較緊張的的上班族來說，選擇一些步驟做法比較簡易的家常菜是最便捷的，下面就一起來看看滷肉飯家庭做法。
滷肉飯家庭做法1
家庭版滷肉飯做法
主料：帶皮五花肉750克。
香料：八角3克、白芷2克、陳皮2克、小茴香1克、香葉1克、丁香1克。
配料：黃酒100克、生抽100克、水髮香菇末80克、老抽40克、圓蔥末30克、水發海米末30克、冰糖30克、薑末10克、熟雞蛋5枚。
製作步驟：
1、將帶皮五花肉750克，切成大小均勻的肉條，備用。
2、將雞蛋5枚，用清水煮熟，備用。
3、炒鍋加熱後，放入一勺植物油，潤鍋後將植物油倒出不用。
4、將切好的五花肉條放入炒鍋中，煸炒出油脂，炒至微黃色時加入洋蔥末30克，薑末10克，繼續煸炒出香味後，放入水髮香菇末50克、水發海米末30克、全部煸炒出香味後加入生抽100克、老抽40克、黃酒100克、冰糖30克，以上材料放入後繼續翻炒，開鍋後大約翻炒1分鐘後，將炒好的肉倒入砂鍋中，加入清水淹沒，大概沒過五花肉2釐米左右即可，然後放入煮熟的雞蛋5枚，燒開後蓋蓋小火煨煮50-60分鐘左右狗，大火收汁即可出鍋。
5、出鍋後搭配米飯食用，即爲滷肉飯。
注：由於滷肉製作中加入了大量醬油所以不需要加鹽，比例僅供參考，要根據口味調整。
也可以用鵪鶉蛋代替雞蛋。
滷肉飯家庭做法2
配料食材：
豬五花肉 250克 、雞蛋 2個、 香菇 3-5個、 油菜 適量、洋蔥 適量 、植物油 、鹽看自己口味放、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮、十三香。
1、用我們最鋒利的菜刀把我們買的五花肉切成手指頭粗細的條，有人問了那個是小拇指還是大拇指粗，哈哈 你喜歡哪就來那個。
2、用咱自己家的鍋（東北叫大馬勺）倒入冷水不是開水，把我們切好的五花肉放進鍋裏，加少許的洋蔥和薑片，煮開了之後水倒掉，切記把肉撈出來。把肉的水瀝淨就可以了。
3、把沒有水的鍋倒入植物油開始加熱，等到油熱的時候我們把炒好的的五花肉放進鍋了進行翻炒，小火慢慢炒就可以。我們一直要把肥肉裏的油炒出，有點黃色的，冒出白色的泡泡，特別像我們父母那代人烤肥油的感覺。
4、將煸好的五花肉盛出來放到乾淨的盤子裏備用。現在的肉感覺有點硬硬的，乾乾挺直的，沒關係，後面我們還有在煮，我們只有把油炒出來吃着纔不膩。哈哈
5、接着剛纔的鍋還有油，我們把事先準備好的調料放到鍋裏，洋蔥、八角、桂皮、小火翻炒，不用太急啊。
6、炒出香味將五花肉倒入鍋中，加溫水和其他的調料，倒入 電壓力鍋中，調成肉類程序即可。
7、有人愛吃雞蛋的可以放2個雞蛋，記得是煮熟的去皮的雞蛋，這個我們要等到電壓力鍋把肉燜好之後放到鍋裏。
8、壓力鍋燜好肉之後，將壓力鍋內的肉和湯一起倒入鐵鍋中，放入剛纔去皮煮好的雞蛋2個，蓋上鍋蓋上小火燉。
9、燉到湯少的時候，我們收汁，留點湯我們一會可以拌飯吃，特香啊。
10、把我事先準備好的油菜在鹽水中泡一會。之後可以跟飯和肉擺在盤中。
11、我們的滷肉飯上盤。綠色，白飯、雞蛋、肉，色香味具有，特別好吃。
滷肉飯家庭做法3
1.準備的原料。
2.五花肉加蔥，姜，清水煮開。
3.五花肉切小塊，雞蛋煮熟去殼，蔥頭切薄片。
4.熱鍋涼油，蔥頭炸成焦黃色撈出。
5.鍋中留少許炸蔥頭的油，下入豬肉塊翻炒到表面起殼，顏色微微發黃。
6.加入料酒，海鮮醬，老抽，香葉，八角。
7.翻炒均勻。
8.加入清水，生抽，白糖，雞蛋煮開。
9.蓋小火燉1小時左右。
10.滷肉澆頭就做好了！
11.水燒開，加少許的鹽，下入蘆筍汆燙幾十秒。
12.盛好米飯，配上滷肉澆頭，雞蛋從中間切開，再加點蘆筍，滷肉飯，完工！
做滷肉飯學會“這一招”，滷肉肥而不膩，做出來更好吃
需要用到的調料：五花肉半斤，適量的'紅蔥頭，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵。
1.開始準備食材，五花肉切厚片，再切小條，加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖攪拌均勻，放入冰箱醃製一晚。將五花肉提前一晚醃製能讓肉質更軟嫩，肥肉不膩，瘦肉也不柴，做出來更好吃。
2.將準備好的紅蔥頭切成細絲，再起鍋熱油，油可以稍微多一點，將紅蔥頭絲下鍋，用中小火慢慢炸成金黃色，炸好的之後將蔥頭碎瀝乾油待用。
3.大火熱鍋，在鍋裏放入少量炸過紅蔥頭的油，將醃製過的五花肉下鍋爆炒至變色出油。
下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖，下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉，轉小火燉煮1-2小時。
在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯。等大火收汁到湯汁濃稠，將滷肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可。
在做滷肉飯的時候需要注意以下幾點：
第一，做滷肉飯不需要用太多調料和香料，主要靠紅蔥頭來增香，可能的話儘量不要替換成洋蔥。
第二，除了純肉之外，加些切成小粒的香菇杏鮑菇也不錯。
第三，煮水波蛋的小訣竅：蛋要新鮮，火不要太大，水開後攪動水面形成漩渦。雞蛋提前磕在小杯子裏，慢慢滑入漩渦中心，就能煮出形狀完美的水波蛋。
