四川牛肉麪湯的配料及熬製

四川牛肉麪湯的配料及熬製，牛肉麪是非常歡迎的麪食之一，很多人平時沒什麼事情的時候都會做一份牛肉麪來犒勞犒勞自己，下面爲大家分享四川牛肉麪湯的配料及熬製。

四川牛肉麪湯的配料及熬製1

工具/原料

牛骨頭

蔥、姜、八角、桂皮

牛肉麪湯怎麼熬的

首先取一塊牛肉和幾根牛骨頭，將牛肉，牛骨洗乾淨以後，再放到水裏面泡半個小時左右，去除牛肉血水。

將牛肉牛骨放入鍋中，加入適量的清水，再加入調料，蔥姜八角桂皮等調料，開大火煮，等到水開以後再轉小火，燉兩個半小時左右，一鍋牛肉湯就好了。

牛肉麪怎麼做的

配料

首先準備好配料，牛肉，料酒，蔥，姜，蒜和基本的輔料鹽，味精等。

將牛肉下水煮，去除牛肉血水。

鍋裏面加入少許的油，再加幾勺豆瓣醬，倒入適量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味後再加入牛肉翻炒，加水煮。

牛肉出鍋，水開後鍋中下入麪條，煮熟後再加入牛肉湯和牛肉，放入小蔥，雞精，鹽等調味料，這樣一碗牛肉麪就好了。

總結：其實牛肉麪想要好吃的竅門就是麪湯必須要好，牛肉也必須熬好，這樣做出來的牛肉麪纔是最好吃的。

四川牛肉麪湯的'配料及熬製2

食材

牛肉 500g

麪條 500g

胡蘿蔔 1根

小青菜 20g

食用油 1勺

鹽 1勺

醬油 1勺

老抽 1勺

耗油 1勺

料酒 2勺

薑片 1小塊

八角 2g

花椒 3g

桂皮 2g

方法/步驟

首先我們需要準備好牛肉麪所需要的食材，牛肉切塊，胡蘿蔔切塊，青菜清洗乾淨。

然後鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水，撈出牛肉，放入溫水中清洗乾淨，控幹水分。

隨後熱鍋涼油，放入牛肉炒幹水份，加入紅油豆瓣醬，辣椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻，加入清水，轉至較深的鍋中燉制。

最後小火慢燉約一個小時，加入胡蘿蔔塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了，碗中盛上面條放上小青菜，加入燉好的湯和牛肉胡蘿蔔就完成了。

四川牛肉麪湯的配料及熬製3

食材

大塊牛肉帶骨 五斤

青蘿蔔 一根

油潑辣子 適量

蒜苗 一把

香菜 適量

蔥 兩根

花椒 適量

核桃仁 適量

胡椒 適量

薑片 三片

桂子 適量

白扣 適量

糖 50g

鹽 四勺

方法/步驟

熬牛肉麪的湯要選用草原上的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。

蔥、蒜苗、香菜洗淨，切成碎。青蘿蔔洗淨切成片（切厚一點）。

青蘿蔔先用冷水上鍋煮開，撈出備用。

將燜到時間的牛肉鍋打開後進行第一次調味，調入鹽，糖、鹽我放了四勺。再放入一點雞精，我放了1勺。調好味道後，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，我用了20分鐘。

打開鍋蓋後，牛肉湯的顏色已經很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進準備好的蘿蔔鍋裏，牛肉湯與清水的比列爲：3:1。然後，進行調味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調料調好味道，開大火煮開。

關小火熬煮着一小時，即可。

這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉麪主要就是喝這口湯。