乙基麥芽酚的危害，生活中有的東西里面都是放了有乙基麥芽酚的。乙基麥芽酚爲酚類衍生物，主要用作增香劑。乙基麥芽酚是白色固體，下面看看乙基麥芽酚的危害及相關資料。
乙基麥芽酚的危害1
乙基麥芽酚的危害會對肝臟組織造成影響，也可能會影響到骨骼的生長及發育。
乙基麥芽酚是一種香味改良劑和增香劑，在製作食品的過程中都會有少量的添加，少量的有一些一般是比較安全的，對人體也不會造成特別大的影響。但如果這種物質在過量攝入之後就有可能會加重肝腎臟的負擔。
還會引起肝腎功能減退症狀，也會引起頭暈頭痛和噁心嘔吐，伴有四肢乏力和精神倦怠。有部分的人羣在過量，吃了之後還可能會對骨骼造成影響，引起骨骼變得比較脆弱或者是關節提前退化，出現骨質疏鬆的機率也會增高。
乙基麥芽酚主要是添加在食品或者是化妝品當中的，同時飲料、肉類和果酒等食品當中也會有添加，但是添加的劑量必須要符合食品添加劑使用衛生標準，才能避免對人體健康造成影響。
這種添加劑在使用之後會使食品的味道變得更加的鮮美，在果酒裏面適當的添加一些，還可以增加果酒甜度，也可以加入到飲料當中。同時這種成分還具有一定的抗拒以及防腐的效果，可以延長食品的儲存期和保存期。
乙基麥芽酚的危害會對肝臟組織造成影響， 也可能會影響到骨骼的生長及發育。乙基麥芽酚是一種香味改良劑和增香劑，在製作食品的過程中都會有少量的添加，一般比較安全，對人體不會造成特別大的影響。同時乙基麥芽酚還具有一定的抗菌以及防腐的效果，可以延長食品的儲存期和保存期。
乙基麥芽酚的`危害2
食品添加劑-乙基麥芽酚在產品中扮演着怎樣的角色？
乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。作爲一種香味改良劑、增香劑，應用越來越廣泛。
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶於溶液後均保持其甜香味，且溶液較爲穩定。
乙基麥芽酚的作用
改進原料的性能
在禽肉製品加工中添加乙基麥芽酚後，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡合物。
由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉製品的風味和品質。
乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下，就可使罐裝熟肉呈粉紅色。
乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉製品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風味上的差異性。
增加產品的香氣特點
禽肉製品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發生反應，明顯增加產品的肉香，並能最大程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用產生不同效果的特點。乙基麥芽酚在高濃度下呈現不同的棉花糖味，受熱後呈焦甜香味，並帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下昇華,使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，也可使其產生滯後和較強的減少苦味。同時獲得最適合的甜度,以及口感由粗糙變得細膩。
協調產品整體風味特色
乙基麥芽酚在禽肉製品加工中作爲一種基料添加，並不突出自身的香氣，而是起到增強、修飾並穩定整體風味體系。使產品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升，從而使產品的特色更加完善、圓潤、協調。
乙基麥芽酚的危害
GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定植物油脂中禁止添加任何食用香精、香料，乙基麥芽酚爲不得檢出。
乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。
乙基麥芽酚的危害3
製備方法
發酵法
乙基麥芽酚可由澱粉發酵得到曲酸，再經醚化、氧化、脫苄、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥芽酚。
糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中經通入氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然後加熱水解得焦袂康酸；在鹼性條件下焦袂康酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂康酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原爲乙基麥芽酚。
糠醛法
糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇，然後在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接着加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。
乙基麥芽酚的使用方法
使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然後通過試驗選擇最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發揮其作用。
加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。
在烘烤食品中使用，應選擇清晰度較低時加入，效果較好。
乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結合變成紫紅色;製作過程中應避免接觸含鐵物質，特別是濃度較高時，更要小心;乙基麥芽酚可用於肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強肉類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配合使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內的燒肉保持其粉紅色。
乙基麥芽酚遇鹼會呈現黃色。當某些產品顏色不能發黃時，應避免使用鹼性原輔料。
乙基麥芽酚的用途
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是菸草、食品、飲料、肉製品、海鮮、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。
