正宗煲仔飯怎麼做,煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食,屬於粵菜系。 煲仔飯的風味多達百餘種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。那麼正宗煲仔飯怎麼做?
正宗煲仔飯怎麼做1
煲仔飯(電飯煲版)的做法
食材集體照~
香菇、小花菇提前3小時泡發,切條(泡香菇的水不要倒),臘腸切薄片,姜切絲。
大米淘洗乾淨,加入半碗泡香菇的水(注意碗底沙子不要倒入),和適量飲用水。(見小貼士3)
加入幾滴芝麻油
選擇晶糯飯功能
米飯燜到稀飯狀,放入臘腸、香菇、薑絲,繼續晶糯飯功能。
最後7分鐘打入一顆蛋,繼續蓋蓋兒燜煮。
煲仔飯醬汁:小碗裏倒入適量植物油,加入切碎的大蒜、小紅尖椒(不喜歡辣可省略),放入微波爐中火叮2-3分鐘,炸出蒜香。
加入醬油、蠔油、糖、3小勺飲用水,攪拌混合均勻,再微波1分鐘左右至沸騰。
上海青焯水後備用(如果追求翠綠色青菜,可以焯水後放入冰水。)
煲仔飯裏倒入醬汁
碼放上青菜
攪拌均勻 開吃~
正宗煲仔飯怎麼做2
煲仔飯的做法
米泡20分鐘。最好是絲苗米,我用的五常大米。
臘腸切片,小香蔥切碎。不要用大蔥。
砂鍋鍋底倒油,夠鍋底+鍋壁摸勻,大概這麼多。
我比較喜歡亞麻籽油,葵花油,橄欖油等味道不重的.,不喜歡花生油的味道。這個因人而異,什麼油都可以做好。
摸好了。
倒米,加水,手指甲尖在米最上端,別插進去。水面大概一釐米。
如圖。
一人份料汁。
生抽 老抽 蠔油,大概都是這麼多。
生抽最好是李錦記煲仔飯醬油,沒有的話,普通生抽也行。
上面小勺是鹽,我放的有一丟多了。
下面是糖,大概是1:1。
然後再加點水,不要太稀。夠用就行。
第一個5分鐘:(全程蓋着蓋子,只有推鍋底米和放臘腸的時候打開一下)
先小火把砂鍋熱了,約1分鐘後,轉中大火。聽到咕嘟咕嘟開了的聲音,用鏟子推一下米,防止粘鍋。
看到水基本沒有了(大概第四分鐘的時候),打開蓋子在米上擺臘腸,不要上下攪和,臘腸攪和到鍋底,就糊了浪費了。
第一個五分鐘結束,應該是沒有太多水了,都蒸乾了。
第二個5分鐘:全程365度轉鍋,小文。一定要轉鍋,隔一小會轉一下,5分鐘各個方向轉均勻了。
這是關鍵,一直平着燒就100%糊底。
第三個2分鐘:倒一圈油,再小火,2分鐘,可以也轉轉鍋。
關火,在竈臺上燜10分鐘,放蔥花,和燙熟的蔬菜,澆上汁,拌勻(這個過程可以開小火,熱熱醬油)開吃。
多練習就好啦。這是吃完的鍋底。
正宗煲仔飯怎麼做3
電飯煲煲仔飯的做法
用量杯量2杯香米
清洗後,放水。差一點到原來兩杯米應該到的刻度線。煲仔飯的水量就是要把平常做飯水量還要少一點。然後浸泡15分鐘。
十五分鐘後,把食用油,生抽,蒸魚豉油,老抽,耗油全部倒進去
攪拌均勻
然後電飯煲選擇煲仔飯的選項
這個空擋切香腸
然後米飯七分熟的時候,把香腸平鋪上去
我一般習慣鋪半邊,然後蓋上蓋子,繼續煲仔飯的做飯程序,我今天老抽不小心倒多了
電飯煲做飯程序結束後,撒上小蔥花就可以啦
米飯粒粒分明,而且底部也有恰到好處的鍋巴。超好吃