煲仔飯的煲仔汁怎麼調

煲仔飯的煲仔汁怎麼調，廣式煲仔飯相信大家都吃過，任何品種的煲仔飯端上桌時，都會淋上一圈醬汁，帶出肉類的鮮香來，這個醬汁可謂是煲仔飯的靈魂。下面分享煲仔飯的煲仔汁怎麼調及相關資料。

煲仔飯的煲仔汁怎麼調1

煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調製煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。

煲仔飯醬汁怎麼調

煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油爲主要原料調製而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調味料，個人覺得這是沒太大必要的。

煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。

簡易煲仔飯醬汁怎麼調

我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經調好的醬料直接勾兌，失手率極低。

煲仔飯的煲仔汁怎麼調2

1、麻辣味汁

【配方】（配製20份菜）

紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。

【配製說明】

本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、紅油味汁

【配方】（配製20份菜）

紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。

【配製說明】

本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味爲主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。

3、五香味汁

【配方】（配製30份菜）

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。

【製法】

將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。

【配製說明】

本配方以五香鹹鮮味爲主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。

4、棒棒味汁

【配方】（配製15份菜）

芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【製法】

將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。

【配製說明】

棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。

5、蒜泥味汁

【配方】（配製30份菜）

蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

【製法】

將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。

【配製說明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開味。

6、茄汁味汁

【配方】（配製20份菜）

蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，薑末10克，色拉油200克。

【製法】

將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調料炒勻即成。

【配製說明】

此茄汁可淋澆魚絲、裏脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡爲主。味型酸甜、蒜香。

7、陳皮味汁

【配方】（配製30份菜）

陳皮50克，碎幹椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，薑片15克，蔥白15克，紅油100克。

【製法】

將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油，燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。

【配製說明】

本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。

8、糖醋味汁

【配方】（配製15份菜）

白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。

【製法】

將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。

【配製說明】

此糖醋汁常用於涼菜中的糖炙骨、薰魚等，一般是將醃製入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上滷，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬製時一定要有濃稠感爲佳。

9、薑汁味汁

【配方】（配製20份菜）

去皮淨姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。

【製法】

將淨姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。

【配製說明】

此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。

10、果汁味汁

【配方】（配製15份菜）

果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。

【製法】

將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然後在鍋中收汁。

【配製說明】

果汁味常用於春夏季涼菜，並多製爲無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入薑末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。

煲仔飯的煲仔汁怎麼調3

一、煲仔飯醬汁怎麼調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面爲大家介紹幾種常規的煲仔飯醬汁調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。

以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻醃製入味，剩餘30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。

二、煲仔飯的醬汁什麼時候放合適

煲仔飯的醬汁調好後，很多朋友都不知道該什麼時候放到煲仔飯裏面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的，即等煲仔飯燜好後淋入。

什麼時候算燜好了不是固定的，要看個人的經驗，沒法給出具體時間，如果沒經驗的話，可以參照聽聲音+聞味道的方法：鍋裏的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼裏啪啦”聲。

證明鍋裏水分基本被米飯吸收了；從鍋裏傳來的味道先是米飯香，之後會變成明顯的菜香，再往後會慢慢地夾雜着一些焦香，這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的`時候，如果淋入時能聽到“嗞拉”一聲，說明鍋裏的溫度正好。

很多朋友想問，爲什麼不在煮飯的時候淋入醬汁，這樣更方便，其實之所以不這樣做，是因爲醬汁含有水分，煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制，而且鍋裏的水被米飯吸掉之後，鍋裏的溫度升高到足夠溫度，醬汁會因爲高溫下的反應形成更多的香味物質。

三、煲仔飯醬汁怎麼淋

加煲仔飯醬汁時，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實這樣做不太好，因爲煲邊加入的話，醬汁會沿着瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得溼潤，影響味道和口感，正確的方法應該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。