如何在家自制桑葚酒，桑椹酒是生活中最受歡迎的果酒。 它是以水果桑樹爲主要原料浸泡和釀造後得到的紫紅色液體。 這種酒味道略甜，酒精含量不高，味道特別好。來看看如何在家自制桑葚酒。
如何在家自制桑葚酒1
食材
桑葚 玻璃器皿 白糖 酵母液 偏重亞硫酸鉀 尼龍網袋子
選料
桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀製桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作爲釀酒的原料。由於桑樹多數都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人爲的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農藥殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀製時也就不建議清洗。(由於桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因)
手工破碎
如果大規模的製作，一般是需要破碎機的。但自己在家裏小範圍製作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。
分別添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的.口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
分步發酵
發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之後，可進行分離。分離時採用尼龍網製作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口紮緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以採用手工壓渣。以本人的經驗釀製桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同，並非是乳酸發酵過程，本人並未發現有乳酸發酵現象。本人採用2發是想利用未完成的發酵過程，使初酒儘快脫離與氧氣的接觸狀態，最大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀製過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。
裝瓶陳釀
經過20-30天左右的時間，待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由於前面皮渣分離時，酒液中仍會產生衆多的沉澱物，講究點的可以採用過濾器過濾一下，本人因爲捨不得沉澱的那點營養物質，所以沒有采取過濾措施，而是將沉澱的上部酒液直接裝瓶。
開缸痛飲
在經過3-6個月的陳釀期後，你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。
如何在家自制桑葚酒2
桑葚酒需要醒酒嗎
可以醒酒也可以不醒酒。
一般來說桑葚酒都爲家庭製作，製作過程比較簡單，而且發酵過程較短，一般都是現做現喝，所以一般情況下是不需要醒酒的。
但其實桑葚酒中會含有一定的雜質，而在醒酒的過程中可以避免雜質進入到杯子中，而且也能使桑葚酒接觸氧氣，從而使得單寧物質軟化，所以經過醒酒之後的桑葚酒喝起來口感會更加柔和一些。
桑葚酒需要泡多長時間
桑葚酒是一種以桑葚爲主要原料釀製的過久，它的釀製方法其實非常簡單，我們如果喜歡喝桑葚酒的話通常只需要花費三個月左右的時間就能釀製出一罈來。
泡桑葚酒一般都需要用到桑葚、冰糖、白酒這幾樣材料，這裏面桑葚和白酒的比例一般都在1：1左右，而桑葚和冰糖的比例則在10：1左右。我們可以根據自己的口味來調整白酒、冰糖的分量。
我們只需要先將桑葚沖洗一下再晾乾，然後把它和冰糖、白酒放入經過消毒的玻璃瓶裏面密封起來，最後將它們放置在陰涼的地方釀製三個月就可以得到一罈桑葚酒了。
桑葚酒的作用
桑果即桑葚，也有叫桑葚子，有黑桑葚和紅桑葚，是營養價值很高的一種水果，含有豐富的脂肪酸，維生素，維生素B1，維生素B2，胡蘿蔔素，蘋果酸，葡萄糖，果糖，礦物質，鈣，鐵等營養成分。
桑葚味甘，性寒，入心，肝，腎經，有補肝益腎，生津止渴，滋陰補血，烏髮明目，美容養顏的功效。
新鮮的桑葚吃起來酸甜可口，非常美味，也可用來泡酒養生保健。
桑葚酒可防止血管硬化，降血脂，增強人體免疫力，還有助於治療由於陰血不足所致的頭暈目眩，腰膝痠軟，鬚髮早白，煩躁失眠等症。
此外桑葚酒還有通經活絡，活血散瘀的功效，肩周炎，關節炎患者可以飲用。也可外用，用桑葚酒按摩治療風溼骨痛，跌打損傷等症。
桑葚酒中含有的花青素可以抗氧化，適量飲用可以抗衰老，花青素還可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，能預防近視，有助於增進視力。
兩種桑葚酒的做法
桑葚泡酒的製作法一：
祕方：桑葚、酒、冰糖比例1：1：0.2
1、新鮮的桑葚除去果梗，洗去表面雜質，瀝乾水分。
2、用玻璃器皿（器皿裏不可以有一點水，必須風乾。) 直接 倒入適量的白酒，酒的量要蓋掉桑葚。
3、加白糖或加冰糖。一層桑葚一層冰糖添加，最上面一層爲冰糖，不喜歡甜的就不用加了。
4、加入少量枸杞，密封好就可以了。
這樣放上3個月就可以吃了，桑葚酒存放一年是最好的，如果放三年那就成藥了，可以治頭昏，頭疼等症狀。
桑葚泡酒的製作法二：
1、新鮮桑葚摘除果梗， 用流動清水漂洗，10~~15分鐘，洗去雜質，瀝乾水分。
3、將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。 將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75攝氏度（不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
4、待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中，將硫磺燃燒薰8~10小時，每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28攝氏度，經3~4天酒度可達5~6度。
5、將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。
6、在10~15攝氏度溫度下貯藏兩個月後，打開將酒用紗布過濾後，裝入瓶中，連瓶在70攝氏度以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。
