大頭菜的營養價值及食用功效，大頭菜是生活中最常見的普通蔬菜，因爲經有粗大的肉質根而得名，大頭菜醃着吃，能炒着吃，用它下飯配粥都特別好。來看大頭菜的營養價值及食用功效。
大頭菜的營養價值及食用功效1
【別名】
蕪菁、白芥、黃芥、芥辣、香大頭、諸葛菜、芥菜疙瘩。
【註解】
大頭菜爲十字花科植物蕪菁的塊根，是芥菜的一個變種，爲根用芥菜，它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫做諸葛亮菜，傳說大頭菜是諸葛先生首創的。榨菜是大頭菜加工而成的。
【營養成分】
大頭菜富含維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、氨基酸等。
【藥性功效】
大頭菜性熱，具有解毒防癌、增進食慾、幫助消化、溫脾暖胃之功效；可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便祕；還能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌素的毒性，促進傷口癒合；能利尿除溼，促進機體水和電解質平衡。
【宜食】
老少皆宜，鮮食每次50～80克，醃製品每次10克左右。
【忌食】
高血壓、血管硬化的患者應注意少食醃製大頭菜以限制鹽的攝入。
【文獻參考】
《四民月令》：“四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至下月可收也。”
《齊民要術》：“蒸乾蕪菁根法：作湯淨洗蕪菁青根，融着一解甕子中，以葦獲塞甕裏以蔽口，合着釜上，系都帶，以幹牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。”
《隨息居飲食譜》：“蕪菁，購食鹹甘，下氣開胃。析酲消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無忌，其子入藥，明目養肝。”
【食療偏方】
大頭菜炒肉絲
原料：大頭菜250克，精肉200克，雞蛋1枚。
製法：將大頭菜反覆清洗，以去掉醃製的鹹味，瀝乾水後切細絲，用雞蛋清、溼澱粉、精鹽抓勺上漿後，入4成熱的油鍋內劃散，下大頭菜絲煸出香味，再下肉絲拌炒，加甜醬、白糖、高湯、勾芡起鍋。
功效：適用於治療腫瘤患者化療後食慾不振。
大頭菜的營養價值及食用功效2
大頭菜的營養價值
1：大頭菜中含有大量纖維素，這種物質能增加人體飽腹感，並能促進腸道蠕動，縮短排便時間，它對人體肥胖和結腸炎以及便祕都有良好預防作用。
大頭菜中還含有一種天然的葡萄糖苷，這種物質進入人體以後，允許分解會轉化成揮發性的.芥子油，對提高人體消化功能有很大好處。
2：大頭菜中還含有豐富的抗壞血酸和維生素b更含有一些天然芳香類物質，人們食用它以後能增強身體的抗病毒能力，
並能預防壞血病發生同時它還能提神醒腦緩解人體疲勞。大頭菜中天然鹼性成分的含量也比較高，人們食用它以後能促進身體內酸性物質代謝，可以維持人體內部酸鹼平衡，阻止亞健康狀態發生。
吃大頭菜的好處
1：殺菌消炎
大頭菜中含有豐富的揮發油和芥子油，它們都是天然消炎殺菌成分，能阻止細菌和病毒在人體內滋生繁殖，它對人類經常出現的咽喉炎和口腔炎以及牙痛等症都有良好治療作用，
另外人們出現外傷腫痛或者皮膚痛癢時，也可以把大頭菜搗碎以後取出汁液塗抹患處能讓痛癢和腫痛的症狀很快減輕。
2：預防肥胖
預防肥胖和糖尿病也是人們吃大頭菜的重要好處，因爲人們吃大頭菜不但能增加身體飽腹感，還能促進身體代謝，能阻止膽固醇和脂肪在人體內淤積，
經常食用能減肥瘦身預防肥胖。大頭菜對人體內分泌還有明顯調節作用，它能促進胰島素產生，並能增強人體的耐糖性，人們食用它以後能預防血糖升高，保持血糖穩定。
大頭菜是一種根莖類菜品，它的學名叫蕪菁，是一種營養價值極高的存在，但對這種蔬菜的吃法，很多人瞭解的不全面，
不知道他怎麼做纔好吃，今天我會爲大家介紹大頭菜的做法教程，能讓大家輕鬆掌握大頭菜的做法與技巧。
大頭菜怎麼做好吃
1：大頭菜醃着吃最好吃，在醃製大頭菜的時候需要準備大頭菜，一個小辣椒兩三個大蒜一頭生抽和醋都要適量準備一些，還要準備少量的食用鹽。他準備好了大頭菜洗淨以後去皮，再從中間對半切開，然後把它切成比較厚的片狀。
2：把準備好的大蒜去皮剁成蒜末，辣椒洗淨以後也剁成細末，準備好的大頭菜和辣椒末，以及大蒜末放在同一個容器中，放上適量食用鹽，
用手抓勻，兩小時以後把醃出的水分倒掉，在加入準備好的生抽和醋調勻後醃製兩三天以後大頭菜就能醃好，取出以後可以直接吃。
大頭菜的做法教程
1：把大頭菜做成五香大頭菜特別好吃，在做的時候需要先把大頭菜洗淨以後晾乾水分，把它從中間切開以後，放入的乾淨的容器中加入清水和食用鹽醃製，十幾天以後把醃好的大頭菜取出，再把它切成薄片，用手擠壓把裏面的水去掉。
2：準備五香粉，辣椒粉，花椒麪，白糖，味精和適量生抽蠔油，把它們放在一起調勻製成醃製料，然後把它放入的精鹽醃製的大頭菜中調勻以後繼續醃製一星期，這時滋味誘人的五香大頭菜就能醃好，想吃的時候取出能直接吃。
上面爲大家介紹了大頭菜的做法教程，能讓大家知道大頭菜怎麼做最好吃，從上面的介紹大家也可以知道大頭菜是一種適合醃製以後再吃的食材，想吃大頭菜的人可以試着醃製一些。
大頭菜的營養價值及食用功效3
大頭菜也被稱作爲芥菜，在古時候，芥菜也被用於防治一些疾病，其實芥菜的製作方法有很多，而且具有美容養顏減肥的效果，以下我們就來具體介紹一下。
中醫認爲，芥菜味甘性平，藥用價值很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等。
芥菜高纖維、低熱量，有減肥、潤膚、美容的功效。 芥菜可涼拌，也可做成養菜煮雞蛋、芥菜餡餃子、養菜雞蛋湯等。
用芥菜煮雞蛋時，應先配上幾片生薑煮芥菜、雞蛋，在雞蛋煮熟以後再放幾顆紅棗，這樣既可保證芥菜的清香又能發揮其養生保健作用。
芥菜雞蛋湯的做法是：將芥菜洗淨放砂鍋內，加清水適量，煎一段時間，打入雞蛋，加入鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。
芥菜粥的做法是：將新鮮養菜250克，洗乾淨切碎，與粳米100克同入沙鍋內，加水500一800毫升左右，文火煮粥。每日早、晚餐溫熱服食。
可以益氣健脾、養肝明目公。止血利水。但要注意芥菜質軟易爛，不宜久煮。清明時節，讓我們多吃些芥菜吧。
芥菜不光能夠做成美味的菜餚，做壽 成一些湯粥在吃起來也是很美味的，夏天，吃一些它的湯或者是粥更有利於消化，還可以起到一定的美容減肥功效，希望你吃芥菜能夠更加漂亮更加健康。
