鵝肉怎麼去腥， 鵝肉富含蛋白質和多種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，有利於人體健康。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，但做不好，會有土腥味。那麼鵝肉怎麼去腥？
鵝肉怎麼去腥1
最常用的去腥方法：鵝肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和蔥薑蒜。
用去腥料包：可以買那種專門去除禽類腥味的去腥料包，放裏面燉煮。這是最省時省事的方法。
加調料醃製去味：先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，再放上大蔥、薑片、花椒，倒上料酒，撒上細鹽，醃製一兩個時辰。
用醋和澱粉：同上，先將鵝肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然後撈出來控去水分，撒上適量澱粉，再倒入一些醋，調和勻淨。還可根據自己口味，放少許白糖進去，味道更佳。
用啤酒：啤酒鴨是很著名的美味佳餚，其同樣適合於鵝。在做鵝肉的時候，適當地加些啤酒進去，再放點冰糖，去除腥味的同時還提香。
放橘子皮或者檸檬汁：先將鵝肉泡洗處理好，在燉煮的時候，可以加進幾塊橘子皮或者檸檬汁進去，也能去腥提味。
鵝肉、鴨肉不同於雞肉，最大的難點就是如何給鵝肉、鴨肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉質酥爛等問題。燉大鵝，
第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴，大廚解鎖正確做法。燉大鵝，最佳的鍋具當然是大鐵鍋，這種最原始的烹飪鍋具，恰能激發出鵝肉的馥郁醇厚。
鵝肉斬成中塊，一定不能直接就進行炒制，第1步應該是先進行浸泡。通過清水浸泡，徹底浸除鵝肉裏面殘存的血污，才能達到最大程度的去腥。要不，大量血污殘存在鵝肉裏面，再怎麼燉煮，都有一股很濃重的土腥味。
浸泡好的鵝肉塊，還要進行關鍵的`第2步 、 焯水。切記，焯水時一定要涼水下鍋，通過緩慢的升高溫度，在熱力作用，再次逼出鵝肉裏面殘存的深部血污，再一次去除腥味。
鵝肉煸香後，一定要倒入熱水進行燉制，而不能添加涼水，這也是去腥很重要的一步。前15分鐘一定要開蓋燉煮，藉助於料酒的揮發性，帶走殘留的腥氣，最到最大程度的去腥。大火燉煮15分鐘之後，調成中火，才能進行調味，如果鹽放入的過早，鵝肉怎麼燉也不會馥郁酥爛。
鵝肉怎麼去腥2
生薑和黃酒可以去腥。
準備材料：鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、鵝肉洗淨剁成大塊備用。
2、鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫，然後撈出來洗淨備用。
3、蔥洗淨打結，姜洗淨切片，然後準備好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，
4、起鍋放2茶匙食用油，然後放入大約25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色後，放入焯過水的鵝肉，翻炒至上色，然後加入香葉、八角等香料。
6、把炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，再加入老抽、生抽、食鹽、花雕酒。
7、把高壓鍋置於火上，不要蓋鍋蓋燒沸後煮2~分鐘，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘。
8、完成。
鵝肉怎麼去腥3
鵝肉可以用生薑、大蔥、料酒去腥，也可以用去腥的料包。鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收
鐵鍋燒鵝之步驟
1、首先把鵝清洗乾淨（鵝表面毛比較多，所以要多清洗幾遍才行，如果不好去除表面毛可以用火燎），剁成塊狀放在旁邊備用
2、然後把剁好的鵝放入水中，加入適量的鹽給他抓拌一下（這一步是爲了去除鵝本身的一部分腥味），大約一分鐘後倒出控幹水分
3、接着鐵鍋內加入清油，下入鵝塊煸炒（這一步非常重要，有的人可能會在這一步焯水，但是我覺得乾煸才能炒出鵝肉中香味），煸炒到鵝塊成焦黃倒出控油（這時候鍋裏會有許多鵝油）
4、鍋內刷洗乾淨放入底油，放入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到生薑變色（這時候蔥是似黑未糊的狀態），下入香料繼續煸炒（這時候油溫不能太高，否則容易把香料炒糊）
5、聞到香料味的時候，再放入豆瓣醬和幹辣椒（幹辣椒不能過早放入，容易煸炒糊），炒出紅油色加入清水開始調口，依次放入上邊所有調料（口味一開始不要太重）
6、最後用小火慢燉一個小時，再改用大火收到湯汁濃稠（讓湯汁扒在鵝肉上面，這樣吃起來才更有味道），淋上少許清油即可出鍋裝盤啦
鐵鍋燒鵝之你問我答
問：爲什麼鵝燒出來味道這麼腥呢？
答：燒出來腥的問題有許多方面，第一就是選材問題，有的老鵝可能是冷凍過的，這樣放時間久拿出來燒就會腥，也有的會在煸炒鵝肉這一步沒有煸炒到位，因爲煸炒鵝肉這一步十分講究，一定要煸炒出油漬，這樣不僅出鍋香，而且能去除大部分腥味
問：爲什麼燒出來的鵝肉湯汁不濃呢？
答：以前我也遇到過這個問題，一開始我認識是水太少的原因，結果加水繼續燒還是不夠濃，最後經過老師傅指點才知道是油少了，而且最好使用豆油，這樣燒出來湯汁會更容易濃稠，味道還會非常香
鐵鍋燒鵝之總結
總結一、這道菜前期我也說了是屬於紅燒菜，而紅燒菜比較講究細節，也就是說你做的每一步都要做到位，比如煸炒生薑蔥和香料，一定要煸炒出香料本身的味道，這樣出鍋會大大增加老鵝的口感
總結二、其實這道菜所放的香料沒什麼講究，除了一些特定的香料，比如增色和味道特別重的香料以外，其它香料都可以用，這也是爲什麼廚師燒出來的紅燒菜爲何味道不一樣的原因，因爲調料和香料各有不同
