紅酒文化和理念

紅酒文化和理念，紅酒文化已經歷經了千年,世事變遷,時間的年輪永不停止,以至於紅酒文化已經變成了世界性的文化,紅酒文化對世界意義已經越來越大,下面是紅酒文化和理念。

紅酒文化和理念1

紅酒知識之啓瓶

開瓶是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，說出酒的產地和年份，讓客人直觀地看到酒的標籤。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、槓桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接着對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；

當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，讓客人看看軟木塞是否潮溼，若潮溼則證明該瓶酒採用了較爲合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，纔可以正式倒酒。

紅酒知識之斟酒技巧

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。

紅酒知識之佐餐搭配

葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑑。爲了減少先品的酒對後品的酒造成干擾，將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒儘量留在後面。通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，先幹型酒後甜型酒，年份新酒在年份老酒前，酒精度高的酒在酒精低的酒之後。餐後酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。

葡萄酒知識培訓之搖晃

手握酒杯底託，不停地搖晃杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣，從而使品酒者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

紅酒知識之聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關係密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味爲酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。

短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因爲嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？

紅酒知識之品嚐

品嚐葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒佈滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：

甜、鹹、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠複雜；酒味同樣要夠風富、夠複雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。

紅酒知識之回味

品嚐者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。品嚐佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。好的葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。上等的葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。

紅酒文化和理念2

紅酒傳奇

紅酒禮儀可謂十分繁瑣，但是紅酒的樂趣就體現在這一系列的繁瑣當中。要想真正體味到紅酒內在的品質和深刻的文化底蘊，要喝出它最好的味道，不講究紅酒禮儀，是無法品其妙味的。

一一起進入紅酒禮儀的世界吧！

紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分爲紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分爲乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分爲乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

首先如何挑選一瓶好的紅酒

1、看產地。依據地理知識判斷當地葡萄品質是否良好，即:乾旱少雨、光照充足地區葡萄成熟好，無病害，農藥污染少。

2、看出廠日期。

3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內都屬於它的最佳飲用期。

4、看酒中是否有沉澱或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用;沉澱物如果呈粒狀，瓶倒立沉澱迅速下降，且酒液仍透明，則多爲酒石沉澱，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發生黴變，不宜選購。

5、看顏色。乾白葡萄酒多爲微黃帶綠，乾紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化;新酒通常爲深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，並帶有淡棕色。發暗失去光澤或酒體渾濁的乾紅葡萄酒不宜選購。

6、根據自己的需求選酒，你可以根據不同場合、價位、口感偏好來選擇最適合自己的酒，這樣，你才能挑選到令自己滿意的葡萄酒按照這樣的方式選下來的酒一定比你看瓶子好看不好看、價格什麼樣的，名字什麼樣的這樣主觀感覺選到的酒要好得多。

在什麼樣的場所飲酒最佳

品酒的場所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18-20度爲佳，紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14-16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因爲溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。

室內應避免有任何味道，香水味、香菸味、花香味，另外還需要具備白色的背景，最好採用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的後面，觀察酒色，還有在選擇品酒場所的同時也要注意時間的安排。

理想的品酒時間是在飯前，此時，口腔相對清新，不會受其它食物的干擾。專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。當然，這也會因人而異，如果葡萄酒會讓你昏昏欲睡，那在晚上品嚐會是一個更佳的選擇。

酒杯選取原則

葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共同的基本原則

1、無色透明

2、杯腹最好無裝飾，以便於觀賞葡萄酒的原色

3、材質不宜太厚，以免影響品嚐時的觸感

4、選用高腳杯子

喝前聞一聞

第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡。

第二次聞的香味比較豐富、濃烈和複雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香(不單隻有葡萄的果香)，發酵時所產生的味道以及好的葡萄酒成熟後轉變成的珍貴而複雜、豐富的酒香。

聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。

品酒

讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嚐三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然後才吞下體會餘韻回味;

或頭往下傾一些，嘴張開成小"O"狀，此時口中的酒好像要流出來，然後用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然後將酒緩緩嚥下或吐出，這時，口中通常會留下一股餘香，好的葡萄酒餘味可以持續15-20秒。

喝紅酒可以提高生活品位

品嚐一支和你年齡一樣大的紅葡萄酒，你一定不會那麼漫不經心，杯中握着的是幾十年以前人們的勞動，在那一瞬，難免有些感動。如果是一位好友，將其珍藏了多年捨不得動的那支年份甚高的紅葡萄酒拿來與你共享時，這份心意就足以讓人先醉。

在現在這個浮躁、快速、高壓的社會，你需要給自己留片天地。

品味紅酒其實是一個很好的放慢生活節奏的方法。當身邊有樂器的演奏和美妙的歌手爲您淺吟低唱，舒適的座椅環抱着您疲累的身體，何不給自己放一會兒假，讓杯中的馨香帶給你一片葡萄園的美麗。

喝紅酒是一種享受生活方式

當你慢慢搖杯，輕聞細嘗，駐足凝視一杯葡萄酒時，此刻，你的思想和感情會慢慢地漂浮起來，暢遊在你想去的任何地方——你會覺得葡萄酒是一首浪漫的詩，在你的生命裏輕柔地燃起。這就是品酒的樂趣。

紅酒文化和理念3

迷人的色彩，神祕的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。對於法國的葡萄酒文化，我聽法國友人擺起，說到法國紅酒文化肯定要先從法式熱吻說起，中世紀，喝葡萄酒是男人的特權。後來雖然允許女人喝葡萄酒，但女人喝酒依然是禁忌！據說丈夫外出回家後，爲了確認妻子有木有喝酒，纔有了跟妻子接吻的風俗。

——現在法國人喝酒，如果有女士在場的話，肯定要請女性先喝。現在很多美女喜歡喝葡萄酒，美容養顏的嘛，強烈推薦你喝法國翡馬葡萄酒。另外醫學界有個名詞叫做法蘭西奇蹟，愛吃大魚大肉的法國人，心臟類疾病發病率和死亡率比其它西方國家低,專家認爲這是法國人愛喝紅酒的緣故哦！

曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的瞭解、認知並不多，而往往飲用紅酒是採取乎幹啦的方式，而這種方式讓有心學習品嚐人士亂了選擇。

在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就瞭解紅酒的高貴之處。其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。

年平均氣溫爲攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、溼氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在衆多的紅酒中獨鍾法國紅酒的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的.國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。

一、醒酒

由於紅酒被喻爲有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。

而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

二、過酒(Decenting)

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱爲過酒，但過酒的目的到底何在?

其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中甦醒過來。因爲葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

三、酒標

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嚐紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。

如何認酒呢？先學看酒瓶上的標籤吧。葡萄酒的卷標又稱爲etiquette(法文，意爲許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳着只要看了卷標，就知道它的味道了一般，卷標上確實透露着關於葡萄酒味道(特色)的訊息。卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？

真想知道…、、一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。