第一步
向鍋中加入大量的水，然後將切好的蔥，姜放進鍋中
第二步
準備一大盆冰水，以備後面使用
第三步
將雞洗乾淨後放入鍋中，再向鍋中加入料酒，將水燒至沸騰
第四步
將燉好的雞撈出後放進之前準備好的冰水中冷卻
第五步
將3，4步反覆操作三次，待雞肉可以用筷子輕輕戳爛，即可停止操作，然後將雞從鍋中撈出來，裝進之前準備好的盤子中
第六步
準備一個碗，向裏面依次加準備好的蔥薑蒜以及豆豉製備醬料，醬料調好後即可食用
食材
雞 1只
蒜 適量
香菜 適量
香蔥 適量
方法/步驟
把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的'香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
雞的處理：在北京市區裏是禁止活家禽買甸魅叢蟾賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
在鍋裏面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裏浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裏的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
然後再把雞放回鍋裏蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
水開後把火蔡齜呶撻關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）
45分鐘時娩麇嗵伎間到了，白切雞也就做好了，這時可別着急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裏浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裏的一樣緊緻有彈性呢。
最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣衆青睞。
