哪些菜根的營養價值高？在生活中，一般人們在吃蔬菜的時候都會把菜根去掉，其實菜根也是很有營養的食物，不同蔬菜菜根的營養價值是不一樣的，下面分享哪些菜根的營養價值高？
哪些菜根的營養價值高1
1、韭菜根
性味、辛溫，有溫中行氣、散血解毒、消腫止痛的作用。取韭菜根搗爛，敷於傷痛處，可治療跌打損傷。
2、蔥根
性溫味辛，含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預防傷風感冒。
3、茄子根
味甘性寒，含有多種生物鹼、維生素B、C，胡蘿蔔素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。
4、芹菜根
味甘微苦。芹菜含蛋白質、脂肪、維生素及磷、鈣，能夠健腦提神、潤肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。
5、白菜根
味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗淨切片與生薑、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。
6、空心菜根
性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾；搗爛外敷可以治療跌打腫痛；煎湯含漱，可治齲齒牙痛。
7、菠菜根
性涼、味甘，能養血、止血、斂陰、潤燥。含鐵、蛋白質、維生素A、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。
吃蔬菜的禁忌事項
1、常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。
2、胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
4、韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。
5、頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。
6、綠葉蔬菜長時間燜煮着吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易發生食物中毒。
7、速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
8、吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。
9、香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
10、過量食用胡蘿蔔素
過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安等症狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。
11、蔬菜先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
12、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的'方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。
13、冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3攝氏度-10攝氏度，而黃瓜不能低於10攝氏度，如果放在4攝氏度左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。
14、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
15、加油太多
植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。
哪些菜根的營養價值高2
甜菜根主要有哪些功效與作用
1、抗癌
甜菜根具有抗癌的作用，這主要得益與甜菜根中的特殊紅色素——β-花青苷，β-花青苷是一種極佳的抗癌抗氧化劑，可有效抑制癌細胞的生成，提高機體免疫力，因此甜菜根能發揮抗癌功效。
2、降血脂
甜菜根中富含膳食纖維，能有有效阻止機體膽固醇的吸收，減低血液膽固醇濃度，起到降脂消脂的作用，銅，鐵，錳等元素也可促進體內多餘膽固醇的排出，因此常吃甜菜更可有有效改善機體血脂水平，保護血管。
3、降血壓
甜菜根中含有一種有機硝酸鹽，有降血壓的作用，這種硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環，適合於高血壓患者食用，可起降壓之效。
4、防治心臟病
甜菜根中甜菜苷是一種在其他食物中較少見的無色晶體物質，它可以解除與心臟疾病有關的氨基酸——高半胱氨酸的毒素，從而降低心臟病的發生率，輔助治療心臟病，常吃甜菜根，補充甜菜苷，防治心臟病。
5、保護肝膽健康
甜菜根是補充機體礦物質的良好食物來源，它富含鉀、磷、鈉、鐵、鎂等礦物質，可以排出腸胃內的酸性廢物，能使我們的肝細胞活躍起來，確保輸送膽汁的管道暢通，還可輔助治療一些肝膽疾病，常吃甜菜根，有效保護肝膽健康。
6、排便促消化
甜菜中含有大量的鹽酸甜菜鹼，可以給人體補充鹽酸，這些鹽酸與胃液成分相近，對幫助消化有好處，而且甜菜根膳食纖維含量豐富，適量食用能促進腸胃蠕動，可以幫助機體排出垃圾毒素，防治便祕，因此甜菜根有促排便，醋消化的作用。
7、甜菜根的營養成分
甜菜根是甜菜的根部，性味平甘，有通經脈，下氣開胃之效，甜菜根中含有糖分19-20%，其中主要爲蔗糖，有少量葡萄糖，果糖和棉子糖，果膠，澱粉和纖維素，除此之外，甜菜中還含有多種氨基酸，有機酸，水溶性維生素和鈣，鐵，鎂等礦物質。
甜菜根的吃法
1、直接生吃
甜菜根清洗乾淨以後，可以直接生吃，甘甜可口，多汁鮮嫩，食用後可以促進津液分泌，開胃消食。
2、甜菜根榨汁
做法：將甜菜根清洗乾淨，切小塊後放入榨汁機中打汁，過濾到殘渣即可飲用。
功效：甜菜根有抗癌，降血壓，平衡體內酸鹼的作用，新鮮的甜菜根汁維C含量豐富，可促進新陳代謝，降血壓，抗癌防癌。
吃法：每天早餐後1小時飲用，可以保證甜菜根汁營養的高效吸收，而且早晨一杯甜菜根汁還可保證一天的活力。
3、甜菜根涼拌
做法：甜菜根可以切細條後焯熟，再加少許鹽，白醋，芝麻，雞精，辣椒等調味料拌勻做成涼拌菜食用；或者與黃瓜，胡蘿蔔絲等一起涼拌成蔬菜沙拉也行。
功效：甜菜根中富含膳食纖維和果酸，熱量不高。因此吃涼拌甜菜根不僅開胃消食，還能促進腸胃蠕動，促進機體毒素垃圾的排出，有輕身瘦身之效。
吃法：晚餐吃甜菜根涼拌菜食用，可以降低晚餐熱量的攝入，但是甜菜根性寒涼，所以不宜常吃，每週2-3次即可。
4、甜菜根燉湯
做法：甜菜根洗淨切塊後可以與土豆，胡蘿蔔，洋蔥等食物燉成蔬菜湯，也可以與排骨，豬肉等葷菜燉湯。
功效：與蔬菜燉湯，開胃消食，促消化，適合於肥胖和減肥人士食用，能有效降脂，促進排便；與肉類葷菜燉湯，營養互補，既可補充豐富維生素，促進機體新陳代謝，也能補充蛋白質，增強機體抵抗力。
吃法：甜菜根燉湯宜中餐和晚餐食用，湯在飯前食用，飯中時間也可吃湯料，保證甜菜根湯營養的吸收。
5、甜菜根炒菜
做法：甜菜根做爲一種普通的蔬菜，可以清炒，也可與肉類，以及其他食材一起炒食。
功效：簡單營養，開胃消食，下飯可口，豐富的礦物質能促進機體的新陳代謝。
吃法：作爲家常菜在中餐，晚餐食用，不宜過多食用，避免攝入膳食纖維過多而導致營養不良。
