各種食物含蛋白質一覽表。食物的種類是非常多樣的，蛋白質是我們人體需要的營養物質，很多食物都具有一定量的蛋白質。下面來看看各種食物含蛋白質一覽表及相關內容。
各種食物含蛋白質一覽表1
大米 8克
小米 10克
麪粉 9克
黃豆 36.3克
豆腐乾 19.2克
豆腐 4.7克
豆漿 5.2克
綠豆 23.8克
花生米 26.2克
腐竹 50.2克
白頁 33.3克
淡菜 59.1克
蟹 15.7克
黃鱔18.8克
黃魚 17.6克
對蝦 20.6克
帶魚 16.3克
鰻魚 19克
海鰻 17.2克
青魚 19.5克
鯽魚 14克
雞蛋 14.7克
鴨肉 16.5克
雞肉 21.5克
豬肝 21.3克
兔肉 21.3克
瘦羊肉 17.3克
瘦牛肉 20.3克
瘦豬肉 16克
牛奶 3.5克
各種食物含蛋白質一覽表2
蛋白質的來源
蛋白質廣泛存在於動物和埴物體內，最主要的是肉、魚、奶、蛋、谷美、豆類和堅果實食物。它們都是蛋白質的良好來源。區別高、低蛋白質的來源，有助於有針對性地攝取蛋白質。
動物性蛋白質中各種人體必需氣基酸種類齊全，而且所組成的比例適合人體的需要，利用率可高達85%~90%，但色氨酸含量普遍偏低。牛奶中蛋白質主要爲酪蛋白，消化率爲85%。雞蛋蛋白質不但含有人體所需要的各種氨基酸，而且組成模式與人體十分相近，生物學價值達95%以上。
植物性食物所含蛋白質儘管一般不如動物性蛋白好，但仍是人類膳食蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量高達35% ~ 40%，生物學價值也較高(64%)。
穀類含蛋白質一般爲6%-10%。薯類含蛋白質2%~3%，它們的人體必需氨基酸中有一種或多種含量稍低，要注意蛋白質的相互搭配。
此外，食用菌、藻類（如螺旋藻、小球藻）作爲蛋白質食物來源，已引起營養學家高度重視，除蛋白質含量高外，還有許多其他營養保健作用。
常見食品蛋白質含量表（單位：克/100克）
食品名 蛋白質
秈米 8.2
粳米 7.3
糯米 6.6
麪粉 11.9
麪粉 11.1
玉米 8.3
豌豆 11.2
蠶豆 13.9
馬鈴薯 2.6
甘薯 2.0
山藥 1.8
慈姑 5.4
藕 2.6
竹筍 2.6
胡蘿蔔 1.1
白蘿蔔 0.8
大頭菜 1.7
靑菜 1.8
菠菜 2.3
大蒜頭 4.5
茄子 1.0
黃豆 32.4
綠豆 24.3
赤豆 20.1
白扁 19.0
毛豆 12.6
捲心菜 1.2
芥菜 2.1
韭菜 2.2
茼蒿 2.0
芹菜 1.0
香菜 2.5
花菜 2.4
莧菜 1.7
洋蔥 1.5
茭白 1.2
南瓜 1.3
冬瓜 0.3
黃瓜 0.6
絲瓜 1.0
棗 2.9
香蕉 1.3
番茄 1.0
辣椒 1.1
尖辣椒 1.0
蘑菇 3.6
幹香菇 14.4
鮮香菇 2.2
金針菇 2.1
紫菜 22.4
黑木耳 9.4
海帶 1.0
花生 24.4
葵花子 30.3
核桃 15.8
菱角 3.6
豬腿肉 17.7
豬大排 17.4
豬蹄 21.0
羊肉 18.2
雞肉 16.6
雞爪 23.9
雞蛋 12.1
牛奶 2.9
草莓 0.9
桃子 0.9
楊梅 0.7
橘子 0.6
葡萄 0.5
枇杷 0.5
木梨 0.4
鴨梨 0.3
蘋果 0.3
甘蔗 0.2
咖喱粉 9.5
五香粉 5.1
巧克力 5.5
淡菜 50.7
豬肥肉 1.6
豬肝 20.6
瘦牛肉 20.3
兔肉 23.7
鴨肉 11.1
紅雞蛋 11.9
鴨蛋 11.9
酸奶 2.6
全脂奶粉24.1
墨魚 17.0
乾貝 63.7
海蜇皮 5.0
花椒 25.7
海鰻魚 18.5
鯧魚 16.6
大黃魚 16.6
帶魚 17.1
靑魚 21.2
鯽魚 21.5
花鰱魚 20.3
海蝦 18.7
對蝦 20.6
河蝦 17.5
河蟹 16.7
海蟹 15.1
草魚 17.7
各種食物含蛋白質一覽表3
含蛋白高的食物
1、 蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等：蛋黃蛋白質含量略高於蛋白，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現能流出大量的油，在鹹蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的.6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節食的食物。
2、植物蛋白，如大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。豆製品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。
3、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等：牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。
4、牲畜的肉，如牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等：由於人體所需的氨基酸種類與動物蛋白內的氨基酸最爲吻合，因此動物性蛋白質的營養價值要高於植物性的蛋白質。在動物蛋白中，由於牛奶、蛋類的蛋白質具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風發作的特點，其營養價值是所有蛋白質食物中最好的。
5、此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。
蛋白質的功能
1、構成機體和修復組織
人體的神經、肌肉、內臟、血液、骨骼甚至指甲頭髮都含有但板子。身體的生長髮育、衰老組織的更新、損傷後組織的修復，都離不開蛋白質。所以每人每天都必須攝取一定量的蛋白質作爲構成和修復組織的材料。
人體蛋白質始終處於合成與分解的動態平衡過程中，每天約有3%的蛋白質參與更新。
2、酶和激素的主要原料
機體新陳代謝是通過無數中化學反應來實現的，而這些反應的進行都通過各種酶來催化。酶是蛋白質，他參與了機體內環境的各項生命活動，如肌肉收縮，血液循環，呼吸，消化，神經傳導，感覺功能，能量裝換，信息加工，遺傳，生長髮育，防治等活動。如果沒有酶，生命將無法存在。調節生理機能的一些激素也由蛋白質和多肽參加。
3、增強機體免疫能力
當機體受到外界某些有害因素侵襲後，機體能產生一種相應的抗體並與其進行特異性反應，以消除它對正常機體的影響，即免疫反應。抗體有許多種，都是免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，這些球蛋白可提高人體的抵抗力。
4、供給能量
每1g蛋白質可以釋放16.7kj熱量，人體每天所需要的熱能10-15%是來自蛋白質，但是提供能量並不是蛋白質的主要功能，只有碳水化合物和脂肪功能不足的時候，蛋白質才向人體提供熱量。
5、運輸氧氣
機體新陳代謝過程中所需的氧和生成的二氧化碳，是由血液中血紅蛋白運輸完成的，而血紅蛋白是球蛋白與血紅素的複合物。細胞代謝過程中的某些物質，也往往和蛋白質形成複合物，如血液中的脂肪酸、膽固醇、磷脂等與蛋白質結合成脂蛋白。
6、維護皮膚的彈性
膠原蛋白是人體結締組織的組成成分，能主動參與細胞的遷徙、分化和增值，具有聯結與營養功能，又有支撐、保護作用。在人的皮膚中，膠原蛋白含量高達71.9%，如長期缺乏蛋白質會導致皮膚的生理功能減退，使皮膚失去光澤，出現走穩、彈性降低。
