玉米澱粉作用是什麼

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玉米澱粉作用是什麼，澱粉分爲常規澱粉、變性澱粉兩種。酰化變性澱粉在麪條裏主要起到抗老化作用，延長貨架期；普通澱粉添加到麪條裏面能使麪條更筋道、更滑爽、更耐煮。瞭解一下玉米澱粉作用是什麼。

玉米澱粉作用是什麼1

1、馬鈴薯澱粉的組成和性質馬鈴薯澱粉在土豆中的含量爲16％左右，它由20％的直鏈澱粉和80％的支鏈澱粉組成，一般還含有1—2％的多成糖、纖維素、糊精和植物素等。土豆澱粉不溶於水，但可吸水膨脹，和其他澱粉相比，它易於吸水，脹潤度大。土豆澱粉的糊化溫度低，且開始糊化時粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但進一步加熱和攪拌時粘度下降，能形成柔軟而具有良好透明度的薄膜。和小麥澱粉、玉米澱粉相比，由於它含直鏈澱粉少，糊化後老化速度很慢。

2、用於製作快餐面我們知道小麥麪粉中所含麪筋蛋白質的多少，對面團的調製和加工有很大的`影響。一但經過加熱處理，影響其食感的不僅是小麥蛋白質，而佔麪粉70—80％的澱粉也具有重要作用。可是小麥澱粉主要是直鏈澱粉，水煮加熱之後不能放置，否則麪條有硬的食感，色澤易變黃，易老化，這樣就不適宜做快餐面使用。若加入一定量的土豆澱粉（易吸水，不易老化），改變澱粉中直鏈.

玉米澱粉在米粉中的作用

玉米澱粉糊粘度比其它澱粉粘度變化小，同樣的膠凝化傾向。

玉米澱粉煮冷卻，若濃度超過3.5%就形成軟的凝膠，若濃度達到6%左右便會變成彈性係數極大的凝膠。所以在鮮溼米粉中加一定數量的玉米澱粉可以增加米粉的彈性，達到不碎的效果。

玉米澱粉放在面裏的作用是什麼呢

玉米澱粉有以下用途：

1、玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。

2、玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。

3、玉米澱粉也在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。中國菜裏的“勾芡”，一般就是用玉米澱粉加上水製成的玉米澱粉一般可以分爲幾大類，一用種是可以食用的玉米澱粉，第二種是用於生產牲畜飼料用的玉米澱粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領域的玉米澱粉

玉米澱粉是起到什麼作用

玉米澱粉的餐盒與PP塑料餐盒的區別就在於兩者的製造原材料不同。玉米澱粉餐盒是用植物成分製造， PP塑料餐盒是用塑料進行製造的。玉米澱粉餐盒是利用玉米澱粉加上粘合劑進行壓制而成的天然材料製作而成的食物餐具。其優點是降解很快。而PP塑料餐盒是用PP塑料顆粒吹制而成的塑料餐盒，它的優點就是耐高溫可以多次循環使用，缺點是無法降解。

玉米澱粉作用是什麼2

玉米澱粉是拿來做什麼的

在生產玉米澱粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品，如果進行加工，均能作爲副產品利用。玉米主要副產品加工方法如下：

(1)玉米漿：用二氧化硫溶液逆流浸泡玉米，最後泵出浸泡水含幹物質6～7%，可以採用三效真空蒸發，將它濃縮到含幹物質50%的濃液，稱爲玉米漿。根據玉米漿化學成分測定結果如下：

水分48～50% 還原糖5.5%以上含氨量3.6%以上

無機物10%以上氨氮0.9%以上乳酸9～12%以上

玉米漿除了可作爲培養酵母和抗菌素營養料和製造菲門和肌醇的原料外，與回收的玉米蛋白質和粗、細渣混合後，也是很好的動物飼料。

(2)玉米胚芽：從篩分工段清洗過的胚芽含水分約50～60%，可用滾筒乾燥機或沸騰機將它乾燥至水分含量達4%。通常採用三級乾燥，第一級乾燥到胚芽含水分約35%；第二級爲10%；第三級達到胚芽規定的水分含量。

乾燥後的胚芽含有45～50%的油分。它比大豆的含油量高(大豆含油量約爲20%)，所以它是很好的油料。經榨油機榨得的粗玉米油呈黃色，含遊離脂肪酸，再經精煉處理，得精煉玉米油可以食用，油餅可作飼料。

(3)蛋白質水：從流槽、碟式分離機或旋液分離器得到的蛋白質水，又稱爲麩質水或黃漿水。蛋白質水的濃度低，但幹物質中蛋白質含量高。過濾性差，所以不能直接用過濾方法回收其中懸浮的'蛋白質類物質。通常採用在沉澱池內間歇沉澱或用濃縮離心機分離。濃縮後的蛋白質與細渣混合，進行過濾、乾燥、粉碎和篩分，得到含水分10～12%的蛋白質粉，也稱爲谷朊粉，含蛋白質在40%以上，可供配制飼料的原料。

(4)渣子和玉米漿的乾燥：從篩分設備篩上物得到的粗細渣子含水分約在85%以上，先經壓榨機脫水，使水分含量降低到55～70%，再與玉米漿混合。由於玉米漿的酸度較高，所以在與渣子混合前先用石灰中和玉米漿的酸度，然後混合、乾燥到含水量爲12%以下。它的化學成分如下：

水分11～13% 粗脂肪2%以下粗蛋白質18%以下