如何煎魚不粘鍋不掉皮，在日常生活中，很多人都喜歡吃魚的，但是有些人對於煎魚很煩惱，總是煎不好，下面小編爲大家分享如何煎魚不粘鍋不掉皮的文章，希望對大家有幫助。
如何煎魚不粘鍋不掉皮1
1、生薑汁
將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。
這個方法是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因爲生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
2、雞蛋液
煎魚前，先將魚身的水分瀝乾或用紗布吸乾，取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。
3、澱粉法
通常做肉食類料理時，咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法，也適合用來煎魚。
將玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！
4、食鹽法
這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因爲提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。
煎魚技巧
1、挑選新鮮的活魚
煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的'魚越完整越美味。建議大家煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。
2、魚皮瀝乾水分
爲了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。最好能食用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸乾，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。
3、熱油熱鍋，再放魚
煎魚時一定不要急着讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最爲適宜，然後再放魚煎。這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
4、切忌隨意翻動
有人煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急着翻動它。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。
如何煎魚不粘鍋不掉皮2
怎麼樣煎魚更完整
1、保證魚身不溼
洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚
有的人習慣開了火，就往鍋裏添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。
3、魚下鍋後
不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因爲貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
吃魚的好處
（1）能促進生長
魚含有豐富的蛋白質，且其蛋白質極易被身體所吸收，青少年吃魚能有效促進生長髮育，讓身體長的更強壯更高大。另外當身體受到傷害時，如手術、或者生病之後吃魚，能加速傷口的癒合，恢復元氣。
（2）補充礦物質
魚含有豐富的礦物質，如鎂、鉀、磷、銅、鐵等，能有效補充身體所缺失的微量元素。另外建議多吃炸過的小魚，可以連骨頭一起吃掉，能幫助身體大量的補充鈣質。
（3）補充大腦營養
魚含有一種叫做HDA的營養元素，幼兒食用能促進大腦的發育，使其更加聰明。而長期從事腦力勞動的人羣食用，也能及時補充日常所消耗。HDA也能幫助保護視網膜，讓自己的眼睛更加明亮，不易患上近視。老年人補充HDA能有效促進大腦活動，不容易得老年癡呆症。
（4）容易被消化
魚的肌肉纖維較短，且富含蛋白質，吃起來比較滑嫩，也容易被消化，建議幼兒以及腸胃不好的中老年人可以日常多吃魚，不爲腸胃增加負擔。
（5）不容易長胖
魚雖說富含蛋白質，但其脂肪含量卻較其他動物少得多，對於又想吃肉又想減肥的女性來說是不可多得的美食，既能滿足你的口腹之慾，補充身體所需的能量，又不用擔心其變成身上的贅肉。
